距離“史上最長(zhǎng)雙十一”開(kāi)啟已經(jīng)超過(guò)一周時(shí)間，據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞雙11大促消費(fèi)問(wèn)卷調(diào)查顯示，51%的消費(fèi)者認(rèn)為，“可以少花但是品質(zhì)不能下滑。”越來(lái)越多人認(rèn)可“l(fā)ess is more”的消費(fèi)態(tài)度，開(kāi)始更加注重消費(fèi)的質(zhì)量和體驗(yàn)，而不是單純的價(jià)格和折扣。

這種消費(fèi)心理的變化，在餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)中，也得到了一定程度的體現(xiàn)。

為了更好地推動(dòng)餐飲行業(yè)的數(shù)智化進(jìn)程和高質(zhì)量發(fā)展，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、辰智大數(shù)據(jù)將于2024年11月18日聯(lián)合舉辦第十一屆餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會(huì)，大會(huì)議程現(xiàn)已公開(kāi)，掃描二維碼盡快鎖定免費(fèi)報(bào)名名額。

01

50元是分水嶺，

百萬(wàn)餐企決戰(zhàn)“質(zhì)價(jià)比”

辰智大數(shù)據(jù)顯示，除了疫情影響比較大的2022年，近年來(lái)中國(guó)餐飲人均消費(fèi)總體保持上升態(tài)勢(shì)，截至2024上半年，全國(guó)餐飲人均消費(fèi)達(dá)到39.6元。

值得注意的是，近半年來(lái)，人均消費(fèi)30-50元區(qū)間占比增長(zhǎng)比較明顯，達(dá)到了19%，而50-80元區(qū)間、80-120元區(qū)間占比都有所減少。高端餐飲“下凡”、平價(jià)餐飲“升級(jí)”，50元幾乎成為了餐飲行業(yè)的重要分水嶺。

具體到細(xì)分品類，50元風(fēng)水嶺也依然明顯。以火鍋品類為例，近半年來(lái)，30元以下和31-50元區(qū)間上升明顯，50-80元、80-120元和120元以上區(qū)間占比均有所下降，甚至火鍋整體客單價(jià)也從68.8元下降至59元。

我國(guó)的餐飲消費(fèi)也已出現(xiàn)了“M形分化”，消費(fèi)者越來(lái)越理性，既要省出性價(jià)比還要花出滿足感。如果在人均消費(fèi)50元的情況下，餐企能夠給消費(fèi)者帶來(lái)“人均消費(fèi)80元”的消費(fèi)體驗(yàn)，才能讓消費(fèi)者感受到這是一個(gè)有質(zhì)價(jià)比的品牌。

02

降成本、提效率，

餐企紛紛出招擺脫低質(zhì)內(nèi)卷

降價(jià)已成必然趨勢(shì)，有的企業(yè)在降低價(jià)格的同時(shí)，還能保持盈利且消費(fèi)者持續(xù)復(fù)購(gòu)，而有的企業(yè)輸了口碑，又?jǐn)U大了虧損，這很可能是企業(yè)的組織運(yùn)營(yíng)能力出了問(wèn)題。在消費(fèi)者對(duì)價(jià)格與品質(zhì)的雙重需求的影響下，如何更好地控制成本、更快地提升效率，成為餐飲企業(yè)修煉內(nèi)功的必修課。

比如南城香明年準(zhǔn)備取消免費(fèi)水果，南城香高峰期，一天至少要用30噸西瓜，不光西瓜成本，運(yùn)費(fèi)、人工剝皮切塊，又讓成本加了一倍。要找到顧客真正的需求點(diǎn)，而不是一味討好。

必勝客將100多家門(mén)店被改造成必勝客WOW新店型，主要改動(dòng)包括把多人聚餐的長(zhǎng)桌換成一人食的小桌、精簡(jiǎn)菜單、引入自動(dòng)炒飯機(jī)等智能設(shè)備，用更緊湊的座位空間、簡(jiǎn)單精致的菜品、更高效的人員配置，服務(wù)于必勝客WOW的高質(zhì)價(jià)比“人設(shè)”。

圖片來(lái)源：必勝客

茶飲品牌莫沫南路通過(guò)和加盟商高頻有效地溝通，讓加盟商配合提升運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，每周開(kāi)一次全體加盟商的線上會(huì)，每年舉辦一次線下的加盟商“吐槽大會(huì)”，平時(shí)用督導(dǎo)高頻鏈接加盟。對(duì)于不愿意配合的加盟商直接解約，相繼解約了100多家后，銷(xiāo)售額反而還增長(zhǎng)了20%。

不少頭部餐飲企業(yè)，依托過(guò)去多年積累的門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力、供應(yīng)鏈能力、人力管理能力以及數(shù)字化升級(jí)的落地，抓住了質(zhì)價(jià)比趨勢(shì)所帶來(lái)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)了健康持續(xù)的發(fā)展。

03

餐飲企業(yè)聯(lián)手供應(yīng)鏈，

驅(qū)動(dòng)前端業(yè)態(tài)創(chuàng)新迭代

餐飲競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從上半場(chǎng)以前端業(yè)態(tài)創(chuàng)新為主，走到了下半場(chǎng)以供應(yīng)鏈效率的提升為主，以此來(lái)驅(qū)動(dòng)前端業(yè)態(tài)創(chuàng)新和迭代。

品牌通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈整合，供應(yīng)鏈效率提升，驅(qū)動(dòng)品牌在競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)降維打擊，不僅讓產(chǎn)品更加好吃、更加具備性價(jià)比，更能幫助餐企延展到更多的品類、更多的業(yè)態(tài)、更多的場(chǎng)景，服務(wù)個(gè)性化、差異化需求的消費(fèi)者和群體。

蝦滑領(lǐng)域的代表企業(yè)逮蝦記，在“滑”賽道的布局上，根植一個(gè)超級(jí)品類（滑類），打造一個(gè)超級(jí)單品（蝦滑），拓展一個(gè)超級(jí)渠道（火鍋），塑造一個(gè)超級(jí)品牌（逮蝦記），帶出一個(gè)產(chǎn)品矩陣（蝦滑、豬肉滑、牛肉滑、魚(yú)滑等各種肉滑），形成了深度打通的價(jià)值鏈。目前逮蝦記已經(jīng)熊喵來(lái)了、朱光玉、小龍坎火鍋等火鍋企業(yè)研發(fā)多款高顏值的滑類爆品，與餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了深度協(xié)同。

2024第11屆中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會(huì)以“數(shù)智化驅(qū)動(dòng)，高質(zhì)量增長(zhǎng)”為主題，邀請(qǐng)500+全國(guó)知名餐飲品牌、區(qū)域知名餐飲品牌企業(yè)代表，探討餐企出海、數(shù)字化業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)、超級(jí)合伙、超級(jí)效率等話題，為助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展出謀劃策。大會(huì)完整議程現(xiàn)已公開(kāi)，歡迎廣大餐飲同仁蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，與行業(yè)專家和餐飲大咖交流學(xué)習(xí)。

大會(huì)擬邀品牌