當(dāng)市場(chǎng)越來越卷，成本越來越高，提效降本成為“破卷”的關(guān)鍵。在這種背景下，有效提升“人效”，推動(dòng)人才和業(yè)務(wù)深度鏈接，激發(fā)人才的自主驅(qū)動(dòng)性帶動(dòng)整體效率的提升，成為餐飲企業(yè)亟待解決的問題。 

如何提升人效？如何讓“人”成為餐飲企業(yè)的增長(zhǎng)切入點(diǎn)？在日前舉行的2024第20屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇中，餐飲界(canyinj.com)定向邀請(qǐng)了 服務(wù)了1600+企業(yè)，100萬+員工的君潤(rùn)人力副總裁張成宇，聚焦“彎道超車，從人尋找增長(zhǎng)點(diǎn)”，帶來精彩分享。 

01、圍繞“購買率”和“人工”，助力企業(yè)提效、降本、增潤(rùn)

君潤(rùn)人力，致力于為零售、餐飲等行業(yè)提供人力解決方案。截至目前，君潤(rùn)人力服務(wù)了100多萬名員工，從“人”的角度圍繞著 “降本”、“增長(zhǎng)”、“增潤(rùn)”等訴求提供服務(wù)。

餐飲企業(yè)，究根結(jié)底做的是“人”的生意，是“人”在經(jīng)營(yíng)。

在為企業(yè)提供服務(wù)的過程中，君潤(rùn)人力的價(jià)值在于幫助企業(yè)謀增長(zhǎng)。增長(zhǎng)是什么？張成宇認(rèn)為，增收是增長(zhǎng)的重要組成部分，增收之后，是增潤(rùn)。簡(jiǎn)而言之，增長(zhǎng)是收入的增長(zhǎng)，成本的降低，最終實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的留存。

那么，有哪些因素會(huì)影響增長(zhǎng)？

1、影響餐飲收入的三座“大山”

先來看看 影響餐飲收入的三座“大山”——品牌、位置、購買率。針對(duì)這三座“大山”，君潤(rùn)人力要 幫助餐飲企業(yè)解決的是“購買力”問題。 

2、影響餐飲成本的三座“大山”

來自餐飲人的共識(shí)，影響餐飲運(yùn)營(yíng)成本的有三座“大山”——食材、場(chǎng)地、人工。其中，君潤(rùn)人力的價(jià)值體現(xiàn)在從人力維度上，幫助企業(yè)增收、增潤(rùn)。

總結(jié)下來，君潤(rùn)人力是從“購買率”和“人工”兩大維度來幫助企業(yè)謀增長(zhǎng)。

張成宇舉例，君潤(rùn)人力服務(wù)的一個(gè)直營(yíng)連鎖品牌，今年拿出300家門店做試點(diǎn)。針對(duì)這300家門店，君潤(rùn)人力通過調(diào)整用工結(jié)構(gòu)，一年為企業(yè)真金白銀省下1000多萬。對(duì)于這家企業(yè)而言，這1000多萬不是收入，而是實(shí)實(shí)在在的利潤(rùn)。

02、一年省下1000多萬，是如何做到的？

為什么君潤(rùn)人力能夠?yàn)槠髽I(yè)一年省下1000多萬元？ 

張成宇進(jìn)一步解讀，一個(gè)300家門店的直營(yíng)連鎖體系，每家門店用工5人左右，相當(dāng)于這家企業(yè)在門店端就需要約1500名，1500名員工在用工結(jié)整的調(diào)整上有很多種可能性。君潤(rùn)人力為企業(yè)提供的人力解決方案就是 通過用工結(jié)構(gòu)的調(diào)整，去尋找增長(zhǎng)、增潤(rùn)的路徑。且在這個(gè)過程中，君潤(rùn)人力有很多種方式。 

1、加盟商更需要從“人”的角度被賦能

在服務(wù)1600+企業(yè)的過程中，君潤(rùn)人力發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)在人力方面都有很大的調(diào)整空間，不只針對(duì)直營(yíng)連鎖企業(yè)， 加盟連鎖企業(yè)同樣可以從“人力”維度尋找增長(zhǎng)、增潤(rùn)的路徑。 

張成宇舉例，君潤(rùn)人力服務(wù)的一個(gè)加盟客戶，單店規(guī)模為5個(gè)人。針對(duì)這個(gè)客戶，君潤(rùn)人力同樣通過調(diào)整用工結(jié)構(gòu)，幫助這個(gè)加盟商年節(jié)約成本15萬左右。

在分享案例的過程中，張成宇特別強(qiáng)調(diào)，加盟商群體其實(shí)更需要幫助，他們有非常希望盈利的心，也非常希望能夠跟隨一個(gè)強(qiáng)大的品牌能夠給予自己全方位賦能。但君潤(rùn)人力發(fā)現(xiàn)，品牌方往往為加盟商在品牌、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)、產(chǎn)品等維度提供了賦能，在“人”的維度上，卻依然單薄。

那么，在“人”的維度上，誰能去幫助加盟商進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)的控制，成本的節(jié)約，糾紛仲裁的處理等人力管理工作呢？現(xiàn)場(chǎng)，張成宇呼吁品牌方在“人”的維度為加盟商提供多一些賦能。 君潤(rùn)人力也希望成為更多加盟商的出行“交強(qiáng)險(xiǎn)”，助力加盟商在“人”這個(gè)維度上“無憂”展開業(yè)務(wù)。 

2、這個(gè)時(shí)代，卷的是情緒價(jià)值

張成宇強(qiáng)調(diào)，隨著餐飲業(yè)連鎖化程度持續(xù)縱深，加盟商和連鎖品牌是唇亡齒寒、生死相依的關(guān)系。如何提高加盟店的存活率？如何讓加盟店“卷得贏”？拓店、供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新……這些向前的、有序的路徑，都是正確的路徑，但是還不夠！那么，還缺什么？ 

去年，哈爾濱爆火，為什么？因?yàn)槊利惖奈飪r(jià)？因?yàn)楸?？張成宇表示，都不是，這些方面并不具備獨(dú)特性。時(shí)隔一年，再回想起哈爾濱的爆火，我們腦海里閃現(xiàn)的是“南方小土豆”的昵稱，是“凍梨切片”、“烤紅薯配勺”的人文關(guān)懷。所以，哈爾濱爆火的關(guān)鍵是“人”，它精準(zhǔn)地抓住了“人性”，人們?nèi)ハ硎艿牟恢挥泄枮I的冰雪，還有這個(gè)地方帶來的情緒價(jià)值。張成宇強(qiáng)調(diào)：“ 我們一切的手段，關(guān)注的是人，最后也落地于人”。 

事實(shí)證明，這個(gè)時(shí)代， 懂用戶，懂員工的企業(yè)走得更好，更遠(yuǎn)。而用戶正在發(fā)生變化。比如，70后更注重品牌，80后注重性價(jià)比，90后更關(guān)注“好評(píng)度”，主流消費(fèi)人群00后則更在意感受。 

回歸到主流消費(fèi)人群的分析上， 如今的用戶重視情緒價(jià)值，希望被重視、被服務(wù)，且看重細(xì)節(jié) ，這些成為影響消費(fèi)決策的理由。 這個(gè)時(shí)代， 產(chǎn)品不再稀缺，同質(zhì)化嚴(yán)重，各大品牌間往往比拼的就是情緒價(jià)值 。 站在消費(fèi)者的角度，誰家提供的情緒價(jià)值更足，在誰家提供的服務(wù)更多，誰家被記憶的時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)。 

3、以人為根本提高購買率

關(guān)于提升購買率的問題，靠低價(jià)促銷不僅犧牲了利潤(rùn)，也并不長(zhǎng)久。張成宇提出，應(yīng)該 以人為根本去解決復(fù)購率的根源，以人為根，關(guān)注用戶，了解用戶，讓用戶感受到情緒價(jià)值，感受到被重視。 

以人為根本，不只指的是用戶，還有員工。因?yàn)椋?nbsp;每天接觸到用戶，就是員工，員工才是為用戶提供情緒價(jià)值的人。 

“情緒價(jià)值”同樣適用于員工，工作時(shí)有沒有被重視，有沒有被保護(hù)等等，這些，都決定了員工的工作積極性，而員工的工作積極性，則決定了他們對(duì)用戶的服務(wù)水平，服務(wù)水平又決定了復(fù)購率。這是一個(gè)閉環(huán)，在這個(gè)閉環(huán)上，能否實(shí)現(xiàn)正向循環(huán)，關(guān)鍵點(diǎn)就在于員工。 

03、以“人”謀增長(zhǎng)之“五”林秘籍

如何以人為本，開啟企業(yè)從員工效率到用戶復(fù)率購的正向循環(huán)？現(xiàn)場(chǎng)，張成宇分享了人力資源的“五 ”林秘籍。 

如何以人為本，開啟企業(yè)從員工效率到用戶復(fù)率購的正向循環(huán)？現(xiàn)場(chǎng)，張成宇分享了人力資源的“五”林秘籍。 

1、“火眼金睛”：AI人才模型，搜你所想，搜你所需

簡(jiǎn)而言之，君潤(rùn)人力通過AI人才模型，根據(jù)企業(yè)需求識(shí)別匹配人才，幫助企業(yè)確保人才的安全性，保障員工在工作中面對(duì)用戶時(shí)，溝通順暢，行為可控。

2、“戶籍官”：用工關(guān)系，隨機(jī)應(yīng)變，合理構(gòu)建

張成宇介紹，君潤(rùn)人力是所有伙伴的“戶籍官”。員工來到企業(yè)，君潤(rùn)幫助企業(yè)方首先把員工的“戶籍”建立起來，提升員工歸屬感。

3、“福利官”：<市場(chǎng)1/3買商保，<市場(chǎng)1/2買福利

背靠龐大的業(yè)務(wù)體量，君潤(rùn)人力基于充分的議價(jià)能力幫助企業(yè)直接降低成本，為企業(yè)真金白銀的省錢。

4、“理賠官”：賠償替你出，員工也心安

針對(duì)餐企運(yùn)營(yíng)過程中可能出現(xiàn)的糾紛、仲裁，君潤(rùn)人力以“理賠官”的身份出現(xiàn)，“賠償我來去處理，風(fēng)險(xiǎn)我來去兜底”，讓員工安心，為企業(yè)護(hù)航。

5、“代言官”：仲裁我出面，賠償成本低，占用精力少

君潤(rùn)人力擁有專業(yè)的法務(wù)團(tuán)隊(duì)、律師團(tuán)隊(duì)，一旦企業(yè)出現(xiàn)仲裁糾紛，全程出面解決，同時(shí)借助專業(yè)團(tuán)隊(duì)降低企業(yè)賠償成本。

張成宇介紹，早在成立之初，君潤(rùn)便組建了用工研究院，搭建起行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)，以敏銳的市場(chǎng)洞察力，精準(zhǔn)鎖定餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)，深入探究人力資源服務(wù)在餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)所能發(fā)揮的關(guān)鍵作用，巧妙結(jié)合彈性用工模型，為餐飲企業(yè)量身配置最佳用工結(jié)構(gòu)。針對(duì)直營(yíng)與加盟餐企的不同特點(diǎn)，君潤(rùn)推出具有針對(duì)性的餐飲行業(yè)場(chǎng)景化用工解決方案，為餐企披上了全面的風(fēng)險(xiǎn)防護(hù)鎧甲，守護(hù)餐企行穩(wěn)致遠(yuǎn)，成為餐飲企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中的有力后盾。