12月19日,第十屆中國餐飲創(chuàng)新大會在上海浦東嘉里大酒店舉行。在大會上,國內(nèi)首個專注于現(xiàn)炒餐飲的行業(yè)組織——中國現(xiàn)炒聯(lián)盟正式成立。鄉(xiāng)村基集團董事長李紅,橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長楊建成,餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人兼CEO秦朝等9位聯(lián)盟發(fā)起人與300余家餐飲品牌和供應鏈企業(yè)負責人出席聯(lián)盟發(fā)起儀式。全國政協(xié)常委、國家統(tǒng)計局原副局長賈楠在發(fā)起儀式觀禮并致辭。

賈楠在致辭中說,今天由餐飲業(yè)界優(yōu)秀代表推動現(xiàn)炒這一概念,既符合百姓需求,更符合時代要求。新時代新征程,提升人民幸福感是我們推動各項事業(yè)前行的動力。今年全國兩會期間,我提了一個建議,那就是我們可以運用人工智能機器人去實現(xiàn)更大范圍的鮮食現(xiàn)炒。這一建議引起了各方人士的普遍關注。期待人工智能帶來的全新智能烹飪解決方案,能夠有效解決居民特別是老年人飲食不合理、不均衡等問題,讓科技的力量惠及每一個熱愛生活、追求健康的家庭,為大家提供科學指導,助力“健康中國”戰(zhàn)略的全面實施。

橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人楊建成表示,我們認為新鮮現(xiàn)炒的鍋氣,是人們對食物最樸素的需求。成立現(xiàn)炒聯(lián)盟多重意義,衛(wèi)健委的數(shù)據(jù)顯示,現(xiàn)炒能更好地保留食材的維生素和礦物質(zhì),為消費者的健康營養(yǎng)提供有力支持。而中國現(xiàn)炒聯(lián)盟的成立將讓“新鮮現(xiàn)炒,營養(yǎng)健康”的現(xiàn)炒方式更加被推廣,讓其價值將更加被消費者所認知。

他指出,現(xiàn)炒在餐飲行業(yè)中雖然是重要的烹飪方式,但卻未得到充分的重視與系統(tǒng)性的推廣。中國現(xiàn)炒聯(lián)盟將改變這一現(xiàn)狀,把更多優(yōu)秀現(xiàn)炒企業(yè)從眾多餐飲形式中篩選出來,把從前這些堅守現(xiàn)炒企業(yè)被忽略的社會價值的部分充分地被凸顯出來,讓他們理應受到消費者的尊重和認可,賦予堅守現(xiàn)炒的企業(yè)應有的核心地位。

倡導現(xiàn)炒,推動現(xiàn)炒餐飲企業(yè)更高質(zhì)量地發(fā)展

賈楠認為,百姓一日三餐,既是民生小話題,更是需要產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈高質(zhì)量發(fā)展的經(jīng)濟大話題。中國百姓幾千年來對現(xiàn)吃現(xiàn)做、不時不食有著一以貫之的情愫,對藥食同源、食補養(yǎng)生有著高度的認同,特別是每逢佳節(jié)、家人團聚,一桌充滿鍋氣的團圓飯可以足以溫暖凡人心。

楊建成介紹,從歐美日本的飲食發(fā)展沿革來看,消費者一方面既有方便便捷的需求,也有新鮮現(xiàn)炒的期盼,“炒”也是當今中國烹飪的主要手法,因其新鮮度和口感受到市場的青睞。目前,炒菜在中餐序列中占據(jù)著“頭把交椅”的地位。2023年約60%的中餐餐廳收入來自炒菜,炒菜餐飲市場規(guī)模大于2萬億元,增速高于中國整體中餐市場。

一方面是巨大的市場潛力,另一方面是現(xiàn)炒面臨的問題和挑戰(zhàn)。正如賈楠在發(fā)言中所說,由于專業(yè)廚師培養(yǎng)周期長、訓練強度大、后繼人才少,一些特定消費場所對于明煙明火有著嚴格的禁限措施以及一些企業(yè)單純出于成本考慮等多個因素,使得鮮食現(xiàn)炒這一理念,到目前為止雖然深入人心,但在餐飲業(yè)走得并不算遠。

在此背景下,鄉(xiāng)村基集團董事長李紅,橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長楊建成,餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人兼CEO秦朝,蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波,廣順興董事長趙朋、素滿香品牌創(chuàng)始人董長林,米村拌飯副總裁魏延萍、李錦記餐飲市場總經(jīng)理湯志斌、橡鹿科技副總裁付帥共同發(fā)起中國現(xiàn)炒聯(lián)盟,希望通過聯(lián)盟力量倡導現(xiàn)炒,為消費者帶來質(zhì)價比現(xiàn)炒模式,加強現(xiàn)炒企業(yè)之間的交流與經(jīng)驗分享,推動現(xiàn)炒餐飲企業(yè)更高質(zhì)量地發(fā)展。

300+品牌加入中國現(xiàn)炒聯(lián)盟

據(jù)悉,聯(lián)盟發(fā)起以來,不僅受到全國政協(xié)常委、提案委員會委員、國家統(tǒng)計局原副局長賈楠,全國工商聯(lián)原專職副主席莊聰生等領導的鼓勵和支持。餐飲行業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)更是熱烈響應。

截至目前,鄉(xiāng)村基、蘭湘子、廣順興、南城香、素滿香、米村拌飯、李錦記、化府小碗菜、金佰特、藍邊碗、陳香貴、華三爺、自由引力集團/狀元派、七碗湘辣椒炒肉、快天下、熊麻婆、小禾山、滿園烤鴨·春餅、農(nóng)耕記、潘多拉、新發(fā)現(xiàn)、順溜削面、周大廚辣椒炒肉、佰佳旺、7+7私房飯?zhí)谩⑻K客、樓蘭、相遇、糧糧駕到、尋湘地帶、弄堂咪道、老阿爸等300+品牌相繼加入,現(xiàn)炒產(chǎn)業(yè)鏈上的供應鏈企業(yè)、炒菜機器人研發(fā)制造企業(yè)等相關力量也同樣踴躍參與。

業(yè)內(nèi)專家分析,該聯(lián)盟的成立,不僅有助于推動消費者提升對現(xiàn)炒價值的認可,更多的選擇口感豐富、營養(yǎng)價值高,有利于健康且極具質(zhì)價比的飲食方式。對于行業(yè)而言,將賦能餐飲企業(yè),推動現(xiàn)炒餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,提升行業(yè)標準,保護消費者權益,促進綠色發(fā)展,優(yōu)化餐飲業(yè)營商環(huán)境,