小心餐飲眾籌讓你輸?shù)靡粩⊥康?i class="tag">管理

餐飲界 / 小林 / 2016-03-18
除了政策上的不確定性之外，優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目少、財(cái)務(wù)不透明、缺乏第三方監(jiān)管、行業(yè)利潤(rùn)率低、缺乏投資者教育等，都是導(dǎo)致當(dāng)前餐飲眾籌項(xiàng)目快生快死的重要原因。那么，究竟該如何做好餐飲眾籌呢？
餐飲界
眾籌是啥？
天冷了，在家里吃火鍋是個(gè)不錯(cuò)的選擇，首先邀請(qǐng)5個(gè)人。
給第1個(gè)打電話：“順路買點(diǎn)菜來，就差蔬菜了。”
接著第2個(gè)：“順路買點(diǎn)羊肉，就差肉了。” 
然后第3個(gè)：“順路買點(diǎn)凍豆腐各種丸子啥的，就差這個(gè)了?！?/span>
之后第4個(gè)：“就差酒了。”
最后第5個(gè)：“就差點(diǎn)火鍋底料了”
然后，掛電話燒水坐等……
數(shù)據(jù)顯示，截至去年7月，中國(guó)眾籌平臺(tái)已經(jīng)生長(zhǎng)到224家，平臺(tái)融資額度為13.8億元。據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心預(yù)測(cè)，到2025年，中國(guó)眾籌融資將達(dá)到460億-500億美元。
當(dāng)然，互聯(lián)網(wǎng)眾籌平臺(tái)的興起，讓不少中小型餐飲企業(yè)和餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目看到了破解融資難的希望，也給手里有些閑錢的中小投資者提供了一圓餐飲老板夢(mèng)的機(jī)會(huì)。近兩年，包括咖啡館、火鍋店、茶館、休閑餐廳、酒樓等眾籌項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)，顯示出旺盛的市場(chǎng)需求。
眾籌的常見類型
通常說的“眾籌”包括七種類型：公益眾籌、微夢(mèng)想眾籌、產(chǎn)品眾籌、會(huì)籍式眾籌、債權(quán)眾籌、股權(quán)眾籌、收益權(quán)眾籌。
隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，眾籌的效率發(fā)生了顛覆性的改變。對(duì)餐飲業(yè)而言，產(chǎn)品眾籌、會(huì)籍眾籌、收益眾籌這些工具都可能被用到，但最為適宜、能解決行業(yè)痛點(diǎn)的還是股權(quán)眾籌。
產(chǎn)品眾籌，某種意義來說相當(dāng)于預(yù)售產(chǎn)品，是一種先付錢再生產(chǎn)的概念。對(duì)于項(xiàng)目方它可以滿足資金需求以外，還可以達(dá)到產(chǎn)品測(cè)試、獲得第一批天使用戶、實(shí)現(xiàn)提前宣傳的價(jià)值。
在美國(guó)最大的眾籌平臺(tái)上有一款成功的智能手表眾籌，用了37天，募集到1000多萬美元，采取的形式是花1美元可以了解相關(guān)資訊，花99美金可以獲得一款黑色手表等等。通過設(shè)置不同級(jí)別的回報(bào)，最終完成了接近7萬人的眾籌。在餐飲企業(yè)，產(chǎn)品眾籌也可以被借鑒和參考。
會(huì)籍式眾籌類似于股權(quán)眾籌，但又區(qū)別于它。會(huì)籍式眾籌以社交為導(dǎo)向，進(jìn)入一個(gè)圈子獲得某種資質(zhì)。而股權(quán)眾籌是以投資股權(quán)之后獲得回報(bào)為導(dǎo)向。由北大人發(fā)起的1898咖啡就是最早的會(huì)籍式式眾籌，但投資者獲得的回報(bào)不是以股權(quán)的分紅為導(dǎo)向的，這一群人會(huì)變成一個(gè)社交圈，可以通過這個(gè)人脈圈子而獲益。一些餐飲會(huì)所也采用了類似的眾籌形式。
股權(quán)眾籌會(huì)是餐飲企業(yè)采用最多的眾籌，投資門店獲得相應(yīng)股權(quán)，以股權(quán)的增值轉(zhuǎn)讓回報(bào)為導(dǎo)向。
用眾籌激活精益餐飲業(yè)
股權(quán)眾籌的出現(xiàn)為餐飲業(yè)提供了新的出路，讓餐飲品牌實(shí)現(xiàn)消費(fèi)、資金、管理上整合。外部眾籌，相當(dāng)于一種不放棄管理和運(yùn)營(yíng)權(quán)的加盟，內(nèi)部眾籌是對(duì)人才團(tuán)隊(duì)和員工穩(wěn)定性和能動(dòng)性的綁定。
外部社會(huì)投資人眾籌，不僅可以幫餐飲企業(yè)找到錢，也是找到了共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的合伙人。
眾籌本身也是營(yíng)銷事件，眾籌到的投資人必然是對(duì)該品牌信任、喜愛，愿意陪品牌成長(zhǎng)的支持者和傳播者。
募集眾籌投資人的過程本身也是宣傳、梳理品牌價(jià)值、獲得用戶關(guān)注的過程。
與資本公司不同，社會(huì)眾籌投資人的主要目標(biāo)不是上市獲利，所以不會(huì)給餐飲企業(yè)設(shè)定眾多高速發(fā)展的嚴(yán)苛條款，餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的自主權(quán)利更強(qiáng)，資本化則會(huì)限制你的權(quán)利。
然而，眾籌餐廳“暴斃”的噩耗也接連不斷。業(yè)內(nèi)專家指出，除了政策上的不確定性之外，優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目少、財(cái)務(wù)不透明、缺乏第三方監(jiān)管、行業(yè)利潤(rùn)率低、缺乏投資者教育等，都是導(dǎo)致當(dāng)前餐飲眾籌項(xiàng)目快生快死的重要原因。
餐飲眾籌項(xiàng)目快生快死的原因
1，優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目少。目前，尚處于抽芽階段的餐飲眾籌，由于缺乏完整的游戲規(guī)則，導(dǎo)致隱患重重，投資者的利益難以得到擔(dān)保。是否對(duì)眾籌項(xiàng)目進(jìn)行投資，應(yīng)該建立在投資者對(duì)項(xiàng)目充分相識(shí)的基本上。當(dāng)前，充當(dāng)中介角色的眾籌平臺(tái)對(duì)眾籌項(xiàng)目的信息披露相當(dāng)隨意。以洪七公眾籌平臺(tái)為例。目前該平臺(tái)上的眾籌項(xiàng)目?jī)H限于成都及鄰近區(qū)域。同時(shí)，各項(xiàng)目只是簡(jiǎn)單介紹了眾籌籌劃，并未涉及怎樣運(yùn)作等投資者關(guān)心的相關(guān)內(nèi)容。而在另一家眾籌平臺(tái)靠譜投上面，各個(gè)項(xiàng)目會(huì)把過往經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、股東特權(quán)、選拔標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)情況枚舉出來供人們參考。
2，財(cái)務(wù)不透明。餐飲企業(yè)普遍存在的財(cái)務(wù)不規(guī)范問題，也是餐飲眾籌的死穴。北大縱橫管理咨詢集團(tuán)資深專家陳文博就并不看好餐飲眾籌。在他看來，財(cái)務(wù)不規(guī)范、行業(yè)利潤(rùn)率低等痛點(diǎn)，會(huì)令餐飲眾籌在社會(huì)各行業(yè)對(duì)眾籌資源的比拼中處于下風(fēng)?！叭绻荒芙鉀Q眾籌后投資人對(duì)財(cái)務(wù)透明的要求，以及餐飲行業(yè)的利潤(rùn)率不高導(dǎo)致的投資回報(bào)不會(huì)有超額溢價(jià)的空間等問題，眾籌未來仍然不太可能成為餐飲行業(yè)的主要融資途徑?！?/span>
3，缺乏第三方監(jiān)管。北京志起未來營(yíng)銷集團(tuán)董事長(zhǎng)李志表示，目前眾籌市場(chǎng)還沒有完善的法律體系進(jìn)行監(jiān)管，股份計(jì)算缺少規(guī)范，股權(quán)架構(gòu)不清晰?！叭绻馨驯娀I做好，對(duì)于餐企的宣傳推廣有一定影響。不過就目前來看，發(fā)起眾籌是一件很隨意的事情，一旦眾籌失敗，投資者的錢就打水漂了。所以，科學(xué)性和可持續(xù)性是眾籌行業(yè)未來需要解決的問題。”
4，行業(yè)利潤(rùn)低。影響餐飲行業(yè)利潤(rùn)越來越低的有以下幾個(gè)因素：
第一，房租高，在一家餐飲的收支占比中，物業(yè)成本高占營(yíng)業(yè)額的10%~25%，這才算是一個(gè)正常的區(qū)間，但很多商家的房租成本已然高出了這個(gè)區(qū)間。日益上漲的房租，不斷拉低商家的利潤(rùn)比，迫使越來越多的餐飲老板辛苦一年全交給了房東。
第二，高消耗，很多餐企老板，只能看見一些明顯的開支，像房租、人工、食材成本的這些開支需要白紙黑字記在明面上，殊不知水、電、氣等無形的能源消耗也是不小的漏洞。餐飲人會(huì)不重視對(duì)能源的控制，其實(shí)能源的開支也會(huì)占到餐廳營(yíng)業(yè)額的10%左右。這種忽視往往表現(xiàn)在一些小的事情上，比如客人走了，空調(diào)會(huì)一直運(yùn)行著；洗完蔬菜了，可沒關(guān)水龍頭。這種日積月累的消耗，給餐廳累積了一筆不小的開支。
第三，人工成本高，都說餐廳在給房東打工，有時(shí)候也得給服務(wù)員打工。人工成本的不斷升高已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，可員工的效率和服務(wù)質(zhì)量并沒有隨之提高。但客戶對(duì)服務(wù)的要求，用餐體驗(yàn)等也在日益上升，點(diǎn)菜的便捷度，上菜的時(shí)間、支付方式等都會(huì)成為顧客的選擇因素。
第四，食材成本高，采購(gòu)估計(jì)是餐飲老板最頭疼的事情。一些大型的餐企還是比較好解決采購(gòu)的問題，但對(duì)很多單點(diǎn)或者小店來說，哪怕是自己人甚至親戚，同樣會(huì)有吃回扣、原材料以次充好、賺差價(jià)的現(xiàn)象。
5，缺乏投資者。由于當(dāng)前出現(xiàn)眾多眾籌開餐廳失敗的案例，投資者開始對(duì)這種模式下的投資持謹(jǐn)慎態(tài)度，再加上，投資者越來越理性和餐飲好項(xiàng)目的緊缺。因此，要想獲得投資者參與投資將越來越難。
餐飲眾籌的正確姿勢(shì)
餐飲行業(yè)如何做眾籌，餐飲行業(yè)做眾籌要想成功有三個(gè)要點(diǎn)。
1，菜品要有創(chuàng)新，價(jià)格定位必須精準(zhǔn)
現(xiàn)在大眾餐飲的發(fā)展比較好，但是高端餐飲就不太理想。研究發(fā)現(xiàn)，在一線城市如果餐飲業(yè)想快速獲得客戶，餐廳單個(gè)菜品的人均消費(fèi)不能特別貴。以廣州為例，最好一個(gè)人的消費(fèi)在20元上下，兩個(gè)人的消費(fèi)在50元上下。單人消費(fèi)跟多人消費(fèi)都不貴，客戶才可能回頭。另外餐廳的菜品絕對(duì)不能夠太普普通通，一定要做創(chuàng)新?，F(xiàn)在餐飲行業(yè)的趨勢(shì)叫做“好吃不貴，真的實(shí)惠”，客戶才愿意回頭，做口碑轉(zhuǎn)介紹，自然而然水到渠成。
2，目標(biāo)客戶人群的定位
高端餐飲之所以做得很辛苦，就是因?yàn)樗娜巳憾ㄎ惶?。一旦高端人群的消費(fèi)受阻，餐飲店就會(huì)受到嚴(yán)重的影響。這也是像俏江南、湘鄂情這些高端餐飲為什么舉步維艱的關(guān)鍵原因。所以你的目標(biāo)人群一定要清晰，一定要定位到大眾化，而且重點(diǎn)要向年輕人靠攏，為什么要靠攏年輕人呢？比如說你服務(wù)的都是40歲以上的中年或者老年人，即使他的消費(fèi)力比較強(qiáng)，但是他嘗鮮的興趣不一定很高。而年輕人則往往比較愿意去嘗試新鮮的事物。任何一個(gè)生意如果不能吸引年輕人，往往都會(huì)被時(shí)代淘汰。所以一定要向年輕人的喜好看齊，經(jīng)常做一些創(chuàng)新，這點(diǎn)一定要當(dāng)作一個(gè)公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力去經(jīng)營(yíng)它。
事實(shí)上，眾籌是一個(gè)結(jié)果，而不是成功的原因。他只是放大你核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)工具。只有“好吃不貴，真的實(shí)惠”，而且菜品不斷有創(chuàng)新的餐飲做眾籌才會(huì)水到渠成，這是核心中的核心。
3，回報(bào)機(jī)制
既然要利用社會(huì)的資金來做新店的拓展，我們就必須為投資人的回報(bào)做深度的一個(gè)思考，回報(bào)的形式有三種。
第一種：比如A投資了兩萬塊，我們可以給A對(duì)應(yīng)的兩萬塊錢的額度。這是第一種，把飯店的消費(fèi)當(dāng)成融資，這是相對(duì)安全的一種方法，產(chǎn)品直接交付給客戶。
第二種：承諾一定的固定回報(bào)，比如，A購(gòu)買某店5000元會(huì)員儲(chǔ)值卡滿1年獎(jiǎng)勵(lì)300元現(xiàn)金。這種相當(dāng)于債權(quán)融資，有一點(diǎn)點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。
第三種：相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)比較高的，就是即沒有消費(fèi)者額度，也沒有固定的回報(bào)。純粹靠飯店經(jīng)營(yíng)好之后的一個(gè)分紅，這種模式可不可行呢？是可行的，但由于有很多的不可控的因素。如果飯店經(jīng)營(yíng)特別的好，給分紅絕對(duì)沒有問題。
如果飯店稍微出現(xiàn)一點(diǎn)波折，之前承諾的分紅沒兌現(xiàn)，可能這些人就會(huì)有很大的異議。因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)眾籌分紅機(jī)制的時(shí)候，最好是把以上三種形式組合一下。比如，給一個(gè)消費(fèi)的額度，讓別人感覺投資你的店，首先他自己感覺可以穩(wěn)賺回來，他不會(huì)有太多的風(fēng)險(xiǎn)考量。同時(shí)也給他一個(gè)穩(wěn)定回報(bào)的承諾。假如今年分紅沒有超過15%，我保底10%的回報(bào)給你。這樣也對(duì)投資人相當(dāng)于吃了個(gè)定心丸，相當(dāng)于一個(gè)股轉(zhuǎn)債的一個(gè)處理。
當(dāng)然，做眾籌成功的核心是你產(chǎn)品本身有競(jìng)爭(zhēng)力。如果是很普通的產(chǎn)品，無論眾籌如何設(shè)計(jì)，都很難取得成功。
餐飲眾籌的四句“丑話”
餐飲眾籌項(xiàng)目成功的秘技各有不同，但失敗的原因卻都雷同。作為餐飲眾籌項(xiàng)目的發(fā)起者，要把下面四句“丑話”說在眾籌開始之前，否則，你們很可能是在抱著理想集體“去死”。
1，“你不是來湊份子的，這心態(tài)請(qǐng)給我閃開”
這句話一定要最先拋給你未來的伙伴，告訴他：“我需要的是你的人，不是你的錢；我不是找你湊份子，是開啟一種新商業(yè)模式?！?/span>
為什么先說這句？因?yàn)?，他?duì)眾籌概念的認(rèn)知很可能與你不同，理念的分歧將影響他對(duì)項(xiàng)目介入的“度”：要么表現(xiàn)的過度熱情，產(chǎn)生過度干預(yù)，要么就是不聞不問，完全貢獻(xiàn)不出價(jià)值。他要非讓你解釋這句啥意思，可以解釋一遍，如果還不懂，就得考慮換人了。
2，“想當(dāng)甩手掌柜，只坐等分錢？也請(qǐng)退下”
這句話別以為可有可無，或者你覺得對(duì)方肯當(dāng)“甩手掌柜”更好，心中搞不好還暗爽一下。告訴你，這絕對(duì)是給自己挖坑。這個(gè)年頭，稀缺的不是錢，而是人脈、資源、外腦……這些都是比錢更難搞的東西。
你要碰到那種平時(shí)甩手，分紅時(shí)也不太熱衷的，算你幸運(yùn)，怕的是，遇上平時(shí)甩手，分紅時(shí)“當(dāng)仁不讓”的伙伴，有你煩的。所以，你要旗幟鮮明地告訴他：“不以投入小或者生性懶散而不聞不問，我不是你的管家，請(qǐng)不時(shí)體現(xiàn)下責(zé)任感和存在價(jià)值?！痹谒噲D解釋或者掩飾的時(shí)候，你“戳穿”他：“別拿怕眾口難調(diào)、影響決策當(dāng)幌子，如果怕這怕那，或者不想出力就白拿錢，別在江湖混?！?/span>
眾籌，籌的啥？可不只是錢，不體現(xiàn)金錢之外的價(jià)值的人，輕易不要讓他成為你的伙伴。哪怕除了錢，就剩高顏值，也比除了錢，什么附加值都提供不出的合作對(duì)象有價(jià)值。因?yàn)椋袝r(shí)候，刷臉也很重要，這個(gè)能力不是誰都具備的。
3，“聽誰的？聽我的！咱先民主再集中”
“甩手掌柜”太多是眾籌失敗的原因之一，“過度干預(yù)”的合伙人不少，也是項(xiàng)目難成功的主力因素。所以，拿出魄力，講出這句話，“民主集中制”絕對(duì)是適合咱們國(guó)情的法寶，體現(xiàn)和鍛煉你領(lǐng)導(dǎo)能力的時(shí)刻到了。在眾籌項(xiàng)目中，不講民主和太講民主都不行。不講民主，人家會(huì)覺得我也掏錢了，憑什么不聽我的，但太民主，誰的都想采納，矛盾更多。你以為只有“大事”才會(huì)引發(fā)爭(zhēng)論？“小事”也會(huì)受到質(zhì)疑，比如菜買貴了，服務(wù)員工資給得太高。所以，民主之后，一定集中，否則里外難討好。
4，“開始就想賺大錢？指著這個(gè)賺大錢？不送了”
有些人可能覺得眾籌模式付出小、回報(bào)穩(wěn)定，但眾籌模式本身的投入少、利益分享等特征，決定了眾籌項(xiàng)目短期內(nèi)難有高回報(bào)，抱著賺大錢態(tài)度參與的同志，還是要慎重。
眾籌項(xiàng)目更大、更實(shí)際的意義是平臺(tái)作用和長(zhǎng)線收益。所以，面對(duì)“一本萬利”心態(tài)的合作伙伴，你一定要告訴他：“事物都有發(fā)展過程和階段，靠參與眾籌迅速致富有點(diǎn)難，能耐住寂寞咱們?cè)僖黄鹜鎯??！笨吹竭@兒如果您還發(fā)蒙呢，勸您凡是涉及投資的事情都要慎入，有風(fēng)險(xiǎn)。

食，民以為天，籌，眾以為力！以眾籌之所力，食民生之所望！餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)新營(yíng)銷模式的一場(chǎng)聯(lián)姻，打造了一個(gè)令人耳目一新又卓有成效的新領(lǐng)域，也為眾口難調(diào)的餐飲業(yè)帶來了一次新的機(jī)遇！但是，做眾籌前必須明白一點(diǎn)，眾籌不是簡(jiǎn)單的募集資金就完事了，而是籌的是投資者的人脈、資源以及智慧等一系列東西，“一人計(jì)短多人計(jì)長(zhǎng)”的名句是在中華幾千年歷史長(zhǎng)河中不斷被驗(yàn)證的道理。因此，眾籌之前計(jì)劃一定要慎重！慎重！再慎重！


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