自2014年年底到新春時(shí)間，不足2個(gè)月時(shí)間里，錦和尚品就承辦了大大小小宴會(huì)不下200場(chǎng)。一場(chǎng)宴會(huì)準(zhǔn)備工作45分鐘完成，打造“宴會(huì)專家”的金字招牌，正致力形成“專精深瞄準(zhǔn)婚宴業(yè)務(wù)，宴會(huì)和散餐齊頭并進(jìn)”的格局，這正是錦和尚品目前正在做的。

　　國(guó)際美食食府錦和尚品位于總建筑面積超過(guò)33000多平方的國(guó)際同裕酒店的第二層，現(xiàn)擁有中西餐廳各一間，總餐位超1000個(gè)，大型宴會(huì)廳可同時(shí)筵開(kāi)60席。其極強(qiáng)的宴會(huì)操辦能力和經(jīng)驗(yàn)值得同行們學(xué)習(xí)。為此，記者近期探訪了錦和尚品的大廚陳國(guó)勛先生。

2個(gè)月辦宴會(huì)200場(chǎng)，準(zhǔn)備工作45分鐘完成

　　陳國(guó)勛先生告訴記者，錦和尚品從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，只有短短的1年時(shí)間，但是在2014年年底到新春時(shí)間，錦和尚品就操辦了大大小小的宴席約200場(chǎng)，而且其中有1半的業(yè)務(wù)都是新人在辦了宴會(huì)后，介紹自己的親戚朋友來(lái)在錦和尚品操辦酒席的。“可以說(shuō)，在我的工作生涯中，有這樣的宴會(huì)回頭率，是真的很少出現(xiàn)，當(dāng)然是離不開(kāi)我們專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，出色的服務(wù)團(tuán)隊(duì)及資深的宴會(huì)策劃團(tuán)體。

　　在服務(wù)方面，錦和尚品不僅要求出品要迅速，并且服務(wù)員也要訓(xùn)練有素，耐心引導(dǎo)顧客菜肴如何品品嘗更有味道。若是品茶，更有茶藝師陪同，并奉上茶藝表演等。另外，氣勢(shì)磅礴的上菜儀式和井然有序的晚宴流程安排也體現(xiàn)了錦和尚品一流的服務(wù)水平，并體現(xiàn)了其操辦大型宴席的實(shí)力。

　　陳先生表示，錦和尚品的上菜儀式和流程安排，都是按照顧客的需求，再加上專業(yè)的策劃，做到每一次的流程都不會(huì)完全相同，從而讓每一次的宴會(huì)主人都有屬于自己的宴會(huì)特色。錦和尚品的獨(dú)到之處，可以用幾個(gè)詞來(lái)概括：靈活、安全、快捷、順利、開(kāi)心?！安⑶?，最重要的一點(diǎn)是，整個(gè)宴會(huì)食物的品種達(dá)到16種，但我們要保證在45分鐘內(nèi)完成，這樣才可以保持菜品的熱度和新鮮度。比如有一次，有一位顧客要在錦和尚品擺結(jié)婚喜酒，就在婚宴開(kāi)始儀式前10分鐘，客人突然因?yàn)榘才艈?wèn)題，臨時(shí)增加了8席，而且主人家席位的用餐要求有變化，而之前顧客只是預(yù)訂了25席。但在短暫的溝通后，宴會(huì)負(fù)責(zé)人（一名專業(yè)的主持人）經(jīng)過(guò)和出品部門協(xié)調(diào)后，變換了酒席的形式，要求按照3張不同的菜單去完成菜品制作。而我們的團(tuán)隊(duì)，只用了不到30分鐘的時(shí)間，就滿足了客人的需求，馬上完成了這項(xiàng)變化和難度都大的工作。結(jié)果，無(wú)論是客人，我們團(tuán)隊(duì)的工作人員，都十分開(kāi)心。后來(lái)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人還特地發(fā)了個(gè)表示贊揚(yáng)的微信‘神級(jí)操作，一個(gè)婚宴，3張不同菜單。哈哈’！”

國(guó)際美食本地化，頂級(jí)食材平民化

　　此外，作為宴會(huì)專家，錦和尚品的優(yōu)勢(shì)還首先表現(xiàn)在菜品制作上。據(jù)陳國(guó)勛先生介紹，錦和尚品菜品走的是大眾化路線，基本上是“國(guó)際美食本地化，頂級(jí)食材平民化”，其中很多原材料是和加拿大海鮮漁業(yè)等國(guó)外供應(yīng)商合作，但卻制作成了本地平民化的美味，比如，南天鮑魚(yú)這道菜，使用的主食材鮑魚(yú)本來(lái)是比較頂級(jí)的食材，但是除了制作傳統(tǒng)貴族化的干鮑外，錦和尚品還研究新的做法，推出平民化鮑魚(yú)；果木烤牛扒是選用澳洲上等牛排制作的一道碳烤菜，做法源自國(guó)外，國(guó)外是用蘋(píng)果木來(lái)烤，由于廣州嶺南地區(qū)大部分是用荔枝木，錦和尚品便采用西式規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)的烤爐加上荔枝木來(lái)烤牛排，這樣烤出來(lái)的牛排香味更加濃郁；再如，風(fēng)生水起撈三文魚(yú)，是在用順德的做法制作西方的三文魚(yú)，這道菜選用了三文魚(yú)絲、蔥絲、芫荽葉、洋蔥、蒜頭片、紅蘿卜絲等16種原料來(lái)制作而成，讓口味更加符合當(dāng)?shù)厝说男枰?/span>

　　陳總廚還表示，錦和尚品的宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)十分靈活，錦和尚品跟別的大型酒店的不同之處就是，菜單可以在制定好的基礎(chǔ)上調(diào)整更改，當(dāng)然價(jià)格也是有變化的，按照客人不同的習(xí)慣、主題、需求等情況，來(lái)擬定菜單的菜式?！胺峡腿诵闹袃?yōu)惠的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，才能體現(xiàn)客人追求高貴體面的價(jià)值。如果把我們的菜單價(jià)格與其他同檔次的餐企對(duì)比，我相信我們的價(jià)格比其他要低20%左右。而菜單的主題和意義，也是按照不同的客人，再配上不同有寓意的菜肴，來(lái)襯托不同的主題，比如，結(jié)婚宴菜品有金巢富貴丁——發(fā)財(cái)添丁，碧綠花枝炒澳帶——花開(kāi)富貴等；壽宴菜品有黃油金湯伊面焗龍蝦——龍馬精神，皇母壽桃——長(zhǎng)命百歲等；公司宴有撈起三文魚(yú)——風(fēng)生水起，鮑魚(yú)扣鵝掌——滿掌金錢等?！?/span>

包廂配置水質(zhì)分析儀，引入美國(guó)餐飲管理系統(tǒng)

　　在安全管理方面，錦和尚品引入了美國(guó)餐飲管理系統(tǒng)，并針對(duì)中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)、衛(wèi)生流程，結(jié)合美國(guó)的系統(tǒng)衛(wèi)生常識(shí)、餐飲衛(wèi)生流程，為國(guó)內(nèi)同行展示一種全新的節(jié)省成本、人手的餐飲管理理念。錦和尚品在十分注意食品安全衛(wèi)生管理，大到食品原材料采購(gòu)、存儲(chǔ)、生產(chǎn)等各方面健全的規(guī)章制度，小到顧客飲用的一杯水，都顧及到。到錦和尚品就餐的顧客可以看到錦和尚品每個(gè)包廂都裝有惠而浦過(guò)濾器，飲用水的水質(zhì)通過(guò)了水質(zhì)分析儀CPC的檢測(cè)，安全非常有保證。

　　此外錦和尚品的廚房設(shè)計(jì)規(guī)范與國(guó)際接軌，因?yàn)樵O(shè)計(jì)得明亮、干凈、整潔，內(nèi)部人員非常樂(lè)意帶著同行去參觀學(xué)習(xí)，這種開(kāi)放豪爽的做法非常難得。據(jù)說(shuō)，錦和尚品之所以這樣做，是想把廚房的管理和設(shè)計(jì)方式在行業(yè)內(nèi)推廣開(kāi)來(lái)，從而促進(jìn)整個(gè)行業(yè)水平的提升，對(duì)餐飲業(yè)和消費(fèi)者都是一件好事。

散餐和宴會(huì)齊頭并進(jìn)，宴會(huì)營(yíng)銷務(wù)實(shí)靠口碑

　　除了宴會(huì)便是散餐了，錦和尚品現(xiàn)在形成了宴會(huì)與散餐“兩手抓”，齊頭并進(jìn)的局面?！捌鋵?shí)作為一個(gè)出色的大型酒店，宴會(huì)服務(wù)和其他散餐的關(guān)系是相互影響，互相發(fā)展的，有好的宴會(huì)服務(wù)，會(huì)帶來(lái)更多到店享用散餐的客人。而散餐的服務(wù)和出品，也會(huì)為宴會(huì)的預(yù)訂帶來(lái)良好的基礎(chǔ)。在現(xiàn)在的社會(huì)環(huán)境中，顧客的要求是多元化的，我們也要迎合不同客人對(duì)食物、服務(wù)的需求，這樣才可以做得更好。所以說(shuō)宴會(huì)服務(wù)及散餐，都是我們重點(diǎn)發(fā)展的工作項(xiàng)目。要起頭并進(jìn)”

　　此外，錦和尚品的營(yíng)銷手段，其實(shí)是靠顧客與顧客之間的口碑相傳為主，“當(dāng)然，在婚宴方面我們也和廣州一間十分有名氣的婚慶策劃公司合作，給予客人最實(shí)惠的價(jià)格，最好的婚宴環(huán)境及最高水準(zhǔn)的菜式。另外，我們的董事總經(jīng)理歐錦和先生是國(guó)際著名的烹飪大師，所以經(jīng)常參加電臺(tái)、電視臺(tái)的活動(dòng)，也達(dá)到一定的宣傳效果。還有，我們今年也會(huì)參加2015年廣州婚博會(huì)。但目前暫時(shí)還沒(méi)有和一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合作推出團(tuán)購(gòu)網(wǎng)套餐?！标愊壬嬖V記者。

　　錦和尚品的宴會(huì)營(yíng)銷比較務(wù)實(shí)，但宗旨是做好自己的工作，滿足各方來(lái)賓的要求，這也是一個(gè)營(yíng)銷的大前提。如果對(duì)外夸夸奇談，但實(shí)際卻做不到，就沒(méi)人會(huì)再過(guò)來(lái)消費(fèi)?！拔覀兊难鐣?huì)回頭率這么高，口碑轉(zhuǎn)播是必不可少。當(dāng)然如果二次消費(fèi)的，我們公司也會(huì)有相應(yīng)的折扣優(yōu)惠給顧客。還有一點(diǎn)需要透露的是，2015年在婚博會(huì)上預(yù)訂的宴會(huì)，都有比較大的優(yōu)惠活動(dòng)。”陳先生表示。

　　在餐飲業(yè)風(fēng)云變幻的時(shí)代，大浪淘沙，但真心實(shí)意將菜品、服務(wù)、效率等各個(gè)方面都兼顧到的餐企將更容易找到生存的空間，無(wú)論是散餐還是宴會(huì)，得到顧客的認(rèn)可才能保證更大的利潤(rùn)，也才能贏得市場(chǎng)。

[ 本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)吃網(wǎng)。 文章僅代表作者觀點(diǎn)，不代表餐飲界評(píng)論觀點(diǎn)。]