隨著今年315晚會對餓了么的曝光，互聯(lián)網(wǎng)外賣近日又成了熱門話題。在各種機緣巧合下，浩子近半年多時間也投身外賣，對于互聯(lián)網(wǎng)外賣也算一個實踐者，對其中的各種坑也算都淌過。今天無意對平臺的各種行為發(fā)表評論，畢竟還要在這個圈子里混。只因與某位互聯(lián)網(wǎng)媒體美女CEO的一次約戰(zhàn)，扯扯互聯(lián)網(wǎng)外賣營銷的一個坑--盒飯的過度包裝。

互聯(lián)網(wǎng)外賣到底是什么鬼？

其實盒飯包裝只是一個表象，在討論此話題前有必要先真實了解一下互聯(lián)網(wǎng)外賣的深層次東西。不論餓了么，美團外賣還是百度外賣，作為互聯(lián)網(wǎng)平臺模式，相對傳統(tǒng)餐飲，都有其天然優(yōu)勢和缺點。平臺用戶量眾多，入駐平臺餐廳的目標客戶群大大擴張。為爭逐排名和曝光率必然挑起平臺商戶間的價格戰(zhàn)，輕品質重價格在所難免。在外賣平臺上，便宜一元錢的黑作坊打敗一個大品牌商家是很平常的事。

但是作為餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)平臺，還是有別于傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)平臺的：

一、目標客戶群是有限的。由于配送交通工具，菜品保溫及食品安全等方面的要求和限制，一般外賣配送范圍都只做到門店周邊三公里范圍，配送時間在一小時以內。由此而局限了一個餐廳外賣的目標客戶群不像傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)平臺那樣目標客戶群無限大。比如，一個淘寶賣家的理論目標客戶群即是所有淘寶用戶，如果淘寶有3億用戶，該賣家的目標客戶群就是3億。而餓了么商家的理論目標客戶群卻只有以門店為中心3公里為半徑的地理范圍內的餓了么用戶。如果餓了么有1億用戶，商家周邊3公里內的餓了么用戶有一萬，那這個商家的目標客戶群只有1萬，而不是1億。

二、互聯(lián)網(wǎng)外賣作為餐飲屬性的互聯(lián)網(wǎng)化應用，提升用戶消費頻次才是營銷的重點，讓用戶吃飽吃好就是最好的營銷手段。相對堂食而言，一個用戶之所以會叫外賣，其只是為了吃飽吃好，也就是滿足以嘴巴為入口的舌頭和胃的生理直觀需求。對于其他需求的權重相對很輕，甚至可以忽略。作為全人類的剛需，吃飯需求一天都不能少。所以做好一次用戶體驗，后面基本不用玩其他營銷花樣。如果不能做到吃飽吃好，由于商家的目標客戶群有限，很多傳統(tǒng)網(wǎng)購平臺的引新營銷手段未必能夠在外賣平臺上成功，或者僅僅是曇花一現(xiàn)而已。

三、互聯(lián)網(wǎng)帶來的外賣訂單洪峰與餐飲的手工出品方式之間存在沖突。傳統(tǒng)餐廳是以堂食為主要銷售渠道，也就是一個餐廳多少個餐位決定了其后廚的出品極限，即使客流較大，也會由前場通過等位等措施讓訂單平緩傳輸?shù)胶髲N，極少出現(xiàn)超出后廚出品極限的情況。但是對于互聯(lián)網(wǎng)外賣而言，就是可能會在一個集中時間段內爆發(fā)超過后廚出品極限甚至高出幾倍的訂單量。因此，一個外賣盒飯的出品操作流程設計極其關鍵，每增加一個操作環(huán)節(jié)都可能造成時間和人工成本的增加，甚至由此造成送達客戶的速度緩慢而影響客戶體驗。

為解決這一沖突，眾多互聯(lián)網(wǎng)外賣創(chuàng)業(yè)者們嘗試著各種新出品模式來適應互聯(lián)網(wǎng)外賣需求，主要分以下幾種模式：

1、中央工廠熱鏈生產模式，即中央工廠生產盒飯后加熱保溫，在食用前中心溫度始終保持在65℃以上的盒飯。雖然這種模式很好的解決了手工出品速度問題，但其中存在的食品安全危險性極大。在實際操作中，基本都是在常溫條件下配送至各網(wǎng)點通過互聯(lián)網(wǎng)向網(wǎng)點周邊三公里售賣。根據(jù)國家食品安全的相關規(guī)定，盒飯在10-60攝氏度條件下，烹飪至食用時間應在2小時以內。而中央工廠經(jīng)烹飪，配送各網(wǎng)點，再由網(wǎng)點配送至客戶，特別是互聯(lián)網(wǎng)訂單在時間上的不確定性，基本都超過2小時。

2、冷凍料包模式，即由工廠生產的包裝熟食，經(jīng)低溫冷凍后配送各外賣商家網(wǎng)點，在網(wǎng)點經(jīng)復熱后裝盒出售。該模式雖然基本符合食品安全規(guī)定，但在實際操作中存在極大違規(guī)可能。同時，此類料包保質期長達幾個月，特別食品經(jīng)冷凍，產品品質大大下降。

3、冷鏈盒飯模式，即由工廠將食品烹熟后急速降溫冷卻，全過程低溫進行生產、包裝、運輸、在網(wǎng)點復熱后銷售，最大限度保持食物新鮮度和口感。是目前較為安全、健康、保質、保鮮的新型餐飲服務模式。基于食品安全考慮，國家對冷鏈盒飯的生產企業(yè)要求很高，獲得相關許可難度很大。

基于以上現(xiàn)狀，互聯(lián)網(wǎng)外賣的出品問題尚沒有一個很好的解決方案，此類沖突還將在一定時間內存在。

盒飯包裝很重要，但不宜過度

扯了這么多互聯(lián)網(wǎng)外賣，還是回歸盒飯包裝主題。外賣盒飯包裝雖然是一個全新的課題，但傳統(tǒng)餐飲堂食中裝盤工序的理念與其是一樣的。裝盤是堂食出品的最后一個重要工序。中餐講究色香味，一份菜品的裝盤好壞直接影響用戶對于菜品的認識，價值的認定，并影響味蕾的體驗。外賣盒飯包裝從某個意義來說其實就是“互聯(lián)網(wǎng)+裝盤”概念。所以對于外賣盒飯來說，恰到好處的盒飯包裝對于一份外賣是需要的。

但基于浩子對互聯(lián)網(wǎng)外賣的實踐和認識，極其反對外賣盒飯的過度包裝，為求所謂的逼格而誤入歧途。

一、在外賣平臺上，價格戰(zhàn)是最為重要的競爭手段，同時也是異常慘烈。一份二十元左右的盒飯，售價上便宜一元后的銷量就可以超越區(qū)域內的品牌餐廳，而一元錢菜品成本的投入比2元包裝成本的投入更能博取客戶的好感。

二、各種過度的包裝都是需要繁瑣的包裝操作，不僅在餐廳現(xiàn)制模式上不可能，即使在工廠化集中生產中也要增加一個工序崗位成本。雖然工廠化盒飯的包裝成本相對較低，但如前文所述的工廠化熱鏈模式和冷凍料包模式，其食品安全和品質將嚴重拉低客戶體驗的滿意度，只是一只看著漂亮的紙老虎，甚至引發(fā)毀滅性的后果。

三、作為互聯(lián)網(wǎng)人，浩子也深刻理解客戶體驗的重要性。但一份外賣的第一體驗是味覺體驗。一個用戶之所以會選擇外賣而不是堂食，其對于非味覺的體驗期望值很低，完全不能用網(wǎng)購的概念套用，作秀的欲望更無從談起。即使激發(fā)了用戶的自媒體傳播（發(fā)照片到社交媒體），其自媒體營銷的受眾群體與該餐廳外賣的目標客戶（周邊三公里）重疊性也是很低，收效甚微。

所以在互聯(lián)網(wǎng)外賣中，過度的盒飯包裝即勞民傷財，又不能取得相應的回報，相對各種運營手段比較意義不大。當下O2O已經(jīng)進入深水區(qū)，傳統(tǒng)的PC互聯(lián)思維也將隨著時間的推移而被逐步篩選、過濾。絕對不能照搬，照抄舊有的方法，我們只有通過不斷的實踐，充分理解互聯(lián)網(wǎng)精神，具體問題具體分析，靈活運用各種互聯(lián)網(wǎng)技術對自己所處領域予以應用，才是O2O致勝之道。

本文來源于掌柜攻略，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉載請注明來源！