餐飲大佬告訴你,餐飲和資本之間的游戲規(guī)則管理

餐飲界 / 徐慧/郭白玉 / 2016-04-11
餐飲應(yīng)該怎樣與資本配合?什么樣的餐飲才能得到資本的青睞?彼此之間又應(yīng)該遵守什么樣的游戲規(guī)則?
餐飲界

餐飲應(yīng)該怎樣與資本配合?什么樣的餐飲才能得到資本的青睞?彼此之間又應(yīng)該遵守什么樣的游戲規(guī)則?在日前舉辦的“2016中國餐飲資本新思維峰會”上,來自黃記煌、金百萬、旺順閣、嘉和一品、黃太吉等20多個餐飲品牌的創(chuàng)始人,與紅杉資本、融璽資本、靠譜投等10多家投資機構(gòu)負責(zé)人齊聚一堂,共同探討餐飲與資本的深度融合之道。

餐飲+資本改變行業(yè)格局

黃太吉創(chuàng)始人赫暢:外賣不是外帶

餐飲業(yè)有太大的既得利益,在互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型之下尤其覺得吃力,原因是這些既得利益不能被拋棄。如果餐廳連鎖生意還有前途的話,百勝集團就不會把中國業(yè)務(wù)私有化。

外賣不是外帶,應(yīng)該站在外賣的用戶特性需求上重新構(gòu)建如何做外賣,而不要把堂食的東西拿到外賣上。餐飲市場未來一定要成為“一國兩制”——餐廳歸餐廳,餐飲歸餐飲。

金百萬董事長鄧超:外賣解決大型餐飲午餐難題

我特別同意易中天的一句話,什么是熟人關(guān)系?經(jīng)過烹飪的關(guān)系就是熟人了。吃其實是一種社交方式。做小而美是一種吃的方式,社區(qū)餐飲這種社交屬性還是有很大的市場。

大型餐飲面臨的一個挑戰(zhàn)是中午,大家沒時間社交,周一到周五中午是沒有生意的。但O2O外賣為大型中餐提供了一個很好的解決方案。大型中餐的廚房其實是很好的小型中央廚房,我們現(xiàn)在把中午的產(chǎn)能前置做外賣,一天的營業(yè)額達30萬元。

旺順閣董事長張雅青:感覺資本像老虎

到底是擁抱資本還是遠離資本,我做餐飲17年,其實現(xiàn)在也有些想法。17年餐飲我們是掙錢開店,開店掙錢,掙了錢再開店,所以掙的都在店面上,這也是我們的一個痛苦。將來發(fā)展必須得開店,確確實實有一定的問題。想借助資本發(fā)展,但是感覺資本又像老虎又要吃人。我想做好,我想堅持下去,但是資本來了要快速開店,快速掙錢,快速變大,可能對我們來說有巨大的挑戰(zhàn)。

嘉和一品董事長劉京京:逆境活下來最重要

我看到很多年輕的品牌,他們很有激情,也很有夢想,希望把餐飲做好。但是理想和現(xiàn)實差距還是比較大的,餐飲看似簡單,但實際上鏈條非常復(fù)雜,我們基本功要做好。現(xiàn)在這些品牌,有些過早接觸資本的,他可能還會燒錢,但是否能夠成為一個持久的、有生命力的品牌,那就考驗他的基本功。逆境是否能夠堅持活下來,我覺得這是最重要的。

黃記煌董事長黃耕:滾動開店老板成了打工仔

有錢不是壞事,像我們這種傳統(tǒng)打拼的,一家店滾,然后再開店,把錢都滾里面,忽然做大了以后,一看這些錢都不是自己的。以前我們要開店的時候,覺得錢掙完了都是自己的。等做成規(guī)?;募瘓F公司以后,發(fā)現(xiàn)自己是一個最大的打工者。去年我們公司稅后純利1億余元,跟我個人沒什么關(guān)系了。那是集團的、公司的,錢一定要滾在里面,一定要再生產(chǎn)。客語客家菜董事長許可鵬:不僅要錢還要經(jīng)驗

企業(yè)對資本應(yīng)該保持開放的心態(tài),關(guān)鍵看初心和模式,在這方面沒有好與壞,關(guān)鍵是理性地看待哪個階段、哪種模式,什么時候去融進資本,融進誰的資本。同樣要資本,為什么要紅杉?為什么要靠譜投?是因為他們有的不僅是錢,還有很多經(jīng)驗可以幫助我們。

魏老香創(chuàng)始人魏利娟:項目好才能吸引資本

我們是一個傳統(tǒng)餐企,單品做了十多年。產(chǎn)品有一定的生命周期,如果我們不加進去創(chuàng)新和資本,那這條路是否還能再走十年?在這個階段,如果我還是在玩兒基礎(chǔ)的項目,再一個一個店開,沒有資本進入,這個企業(yè)可能就敗了。

傳統(tǒng)企業(yè)不是一定要加上互聯(lián)網(wǎng),一個標準化的企業(yè)、創(chuàng)始人的決心,都能引起資本的青睞。如果你的項目本身盈利性就不高,整個團隊拿出來沒有說服力,資本怎么會投你。這些方面做好了,一定有人追你。

老爹魚頭火鍋董事長李德義:資本要符合企業(yè)長遠利益

從事餐飲業(yè)將近20年,我深感如果不努力、不學(xué)習(xí)已經(jīng)落后了。對于傳統(tǒng)的思維,賺錢開店、開店賺錢,這樣的循環(huán)方式,如果想再迅速地發(fā)展,已經(jīng)不適應(yīng)快速發(fā)展的時代要求了。

對于擁抱資本還是遠離資本,我覺得關(guān)鍵是要理性,要根據(jù)企業(yè)自身的情況。對于資本,我們的態(tài)度是要熱烈擁抱,但是要選擇能夠和企業(yè)長遠利益一致,能夠一起走向遠方的資本。

資本家道出投資理念

紅杉資本合伙人王岑:高回報背后是高增長

資本的本質(zhì)就是逐利,追求的是相對持續(xù)性的高回報,高回報背后就是高增長。很多企業(yè)家說不要資本,資本投了我以后逼著我拼命的高增長。其實有時候增長不一定是壞事。正餐是很難投資的,這兩年走得比較快的是休閑正餐和快餐。對投資人來說,首選要投給什么人,是否符合未來分工化趨勢,以及能否提高單店收入,上市之后持續(xù)增長。

融璽資本合伙人曹文海:餐飲與女裝最相像

餐飲跟時裝尤其和女裝有類似的地方,市場空間足夠大,不同的人有不同的偏好,而且口味不可能每天一樣。投資人關(guān)注的是你想把事業(yè)做成什么樣,如果僅僅只是我就喜歡做餐飲,所以來玩一玩,可能投資人不會跟你一起玩兒。如果說你想把它做成一個在國內(nèi)有影響力的品牌,那么作為投資人會有興趣跟你一起探討、一起成長。

英諾天使基金合伙人王晟:餐飲要搶占品類紅利

餐飲領(lǐng)域未來最大的紅利,就是品類搶占的紅利。國外就那么幾個品類,你想吃漢堡包就是麥當勞,比薩就是必勝客,當一個品類變成一個企業(yè)的時候就太可怕了。中國那么多小吃、那么多餐飲品類,當消費者把一個品類和一個企業(yè)對上號,這個企業(yè)有多厲害。

青驄資本總經(jīng)理孟夢:投資要捆綁創(chuàng)始人背景

我們是做小天使,投高顏值的,“85后”、“90后”的創(chuàng)業(yè)者。創(chuàng)始人的個人特征和他的品牌屬性非常容易捆綁在一起。捆綁創(chuàng)始人的背景,主要是看他以什么思維方式做這個事情。這些高學(xué)歷的創(chuàng)業(yè)者對于餐飲的初心其實是一個風(fēng)險,不像比較資深做餐飲的,這個創(chuàng)業(yè)者要很踏實地把這個事做下去。

天圖資本合伙人楊輝生:資本最關(guān)注四個維度

資本價值最簡單就是兩條,第一,我投一個億,過三五年能不能變成4億-5億元。第二,即使到4億-5億元,我能不能上市退出,或者并購?fù)顺?。就這兩點,回報和退出機制。資本看哪些方面呢?第一,工藝能不能高度流程化、標準化,不依賴于廚師。第二,口味全球人都愛吃。第三,凈利率遠高于行業(yè)平均水平。第四,品牌的張力明顯。大家想一想,在這四個方面你怎么去提升,去優(yōu)化。

厚生投資副總裁劉曉東:投資給能解決痛點的品牌餐企

厚生投資是脫胎于新希望集團的公司。選擇投資什么樣的餐飲企業(yè)?我們一直在談餐飲人工高、房租高、食材成本、管理成本等,實際上我們看餐飲企業(yè),它就需要解決這些問題。還有一點就是品牌。餐廳大家都知道,好的位置成功了一半,位置不光是說在線下,包括線上,其實都是一樣的。好的品牌自然有吸引流量的作用,有獲客成本優(yōu)勢。

靠譜投創(chuàng)始人卿永:規(guī)范餐飲連鎖更適合眾籌

餐飲門店的發(fā)展邏輯是相對重資產(chǎn)的屬性,但資本是追求高回報的。而門店本身可見性、普見性更強。所以把門店給到非專業(yè)的投資人,對門店實現(xiàn)的不僅是資本的幫助,同時實現(xiàn)的是消費、傳播、資源整合,是一種超越本身資金屬性的架構(gòu)。它比加盟更緊密,品牌可控、管理可控,資本效益可以最大化,門店生意更有保障。所以門店眾籌對于一些原本財務(wù)比較規(guī)范、連鎖店比較多的品牌,某種意義來說是對公司品牌融資很好的補充。

和許咨詢董事長許一元:推動事物前行的不是形式是質(zhì)量

世界上之所以有鞋匠,不是因為鞋匠需要錢,而是有人需要鞋。如果今天擁抱資本的目的,是希望能夠幫助更多的消費者解決他們某一個方面的需求,資本一定會真正助力我們的發(fā)展。但如果只是希望通過資本,讓企業(yè)賺更多的錢,這就是個偽命題。資本、眾籌、招商加盟,都是非常好的商業(yè)模式,但很多時候沒有做好是因為推動事物前行的不是形式而是質(zhì)量。


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