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匠心無界第一期  26年專注做好一碗牛肉麵

售價一萬元新臺幣的牛肉麵

牛肉麵是臺灣的全民小吃，據(jù)說起源於臺灣南部眷村，這裡的居民大多從四川遷來，當(dāng)時眷村裡的媽媽們用豆瓣醬熬煮牛肉時，也不知道是誰突發(fā)奇想丟了一把面進(jìn)去，眷村“川味紅燒牛肉麵”開始流行起來，特別是在臺北，牛肉麵店的密集度可謂全臺灣第一，牛肉麵也成為臺灣獨(dú)創(chuàng)一格代表性的美食。

然而，如此大眾消費(fèi)的牛肉麵，卻因?yàn)榕０职?6年的堅持，做成了世界級的美食，一生必嘗的世界頂級的牛爸爸牛肉麵，引得各大美食家專程搭飛機(jī)到臺北品嘗，更有多國米其林大廚專程造訪。

一碗高尚的牛肉麵簡直就像一種祈禱，不僅讚美我們凡人的舌頭，也彰顯廚師的認(rèn)真、誠懇和專業(yè)精神?！朗臣医雇杜_灣牛肉麵評鑒》給予五顆星的是“牛爸爸”一萬新臺幣一碗的元首級牛肉麵。

這碗一萬元新臺幣的牛肉麵賣的是什麼？

“元首牛肉麵，碗裡的六塊牛肉看來厚實(shí)卻油花分佈均勻，入口即化，牛筋晶瑩剔透，牛腱富有彈性，湯汁鮮香而不膩；這碗面使用澳洲、紐西蘭、美國、日本等地的prime與和牛等級為主，至少調(diào)和成13種風(fēng)味。“—牛爸爸王聰源，介紹自己的精心傑作。

牛爸爸26年心血 秘訣大公開

牛肉使用部位如牛腱、肋條、牛小排、牛筋，每種肉烹調(diào)方式皆不相同，過程分為清洗、修型、烹煮、調(diào)味、冷凍、切塊、選別、浸泡等步驟，各種肉又以部位、油花不同加以區(qū)分，一塊肉需要4-7天完成，做工繁複且損耗率極高，每塊肉都是精雕細(xì)琢、萬中選一，湯頭以四種不同煮肉湯汁配合大骨熬制，做出牛肉麵最困難的濃稠度與香度，這樣繁複的準(zhǔn)備和製作工藝，牛爸爸堅持了20多年。

客制化的湯頭，因應(yīng)客人喜好，隨時來牛肉麵味道品質(zhì)都一致

湯頭：湯頭分為兩部分，一為主要湯底，以大量牛骨與4種牛肉混合熬煮，調(diào)配出湯頭的濃郁感與粘稠度，另一部分為調(diào)味湯頭，為烹煮牛肉的醬汁，以紅燒口味為主，共分為7種，故可因應(yīng)客戶不同喜好，以不同比例調(diào)配出截然不同的湯頭。每碗湯頭皆為現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)調(diào)製，以達(dá)不因加熱而變味，客人點(diǎn)的每一晚牛肉麵按照不同湯頭的比例，一碗一碗的煮出來，牛爸爸有信心的保證每一碗牛肉麵不論何時來吃都可吃到品質(zhì)一致的牛肉麵。

26年來牛爸爸堅持深入的專研和不斷地實(shí)驗(yàn)，做出了色香味俱全的牛肉麵，牛爸爸更是為每一位客人量身打造出屬於自己喜愛口味的牛肉麵，還為小朋友特別製作屬於孩子口味的牛肉麵，用心服務(wù)客人，連孩子也一樣尊重。

May個人最喜愛的是牛爸爸的番茄牛肉麵，湯頭分為兩層湯，上層濃下層淡，使用四地的番茄、牛番茄、炒過調(diào)味番茄、西班牙番茄、新鮮現(xiàn)切番茄，造成湯頭濃厚散發(fā)番茄香氣，並搭配牛小肋排與肋條，吃過的客人都是極度好評，是店內(nèi)最具創(chuàng)意的產(chǎn)品，牛爸爸會依照May喜愛的口味與吃面習(xí)慣進(jìn)行製作，這是非常細(xì)緻的服務(wù)，每碗面都是客制化，面自己會說話，產(chǎn)品自己會行銷，這就是牛爸爸用心經(jīng)營的關(guān)鍵！

為了研發(fā)元首牛肉麵不計成本開發(fā)

為了研發(fā)出最好吃的牛肉麵，光是買牛肉成本費(fèi)用已超過6000萬新臺幣，牛爸爸在讓客人試吃與互動的過程中，進(jìn)而將產(chǎn)品定價。2004年正式定價一萬元的“元首牛肉麵”，這一萬元也是由大多數(shù)客人定的價格，客人認(rèn)為以頂級肉品，加上四種不同牛肉熬制湯頭，做成牛肉麵中元首級牛肉麵，這一萬元是值得的，牛爸爸說，高價牛肉麵貴在“工細(xì)料貴”絕對不是漫天叫價，這面銷售至今，造成了不少的話題。

為人知的牛爸爸創(chuàng)業(yè)故事

牛爸爸王聰源，沒做過專業(yè)廚師，也沒念過廚藝學(xué)校，年輕時在臺灣做地產(chǎn)開發(fā)商，遍嘗山珍海味，一度移民溫哥華，1990年他回到臺灣，和賣過牛肉麵的朋友合夥開店，13天后，朋友不想做了，他硬著頭皮接下，找廚師來掌廚，廚師卻跑了，只好自己進(jìn)廚房。一開始，他不會煮，生意不好，甚至有人邊吃邊罵。做一碗世界第一的牛肉麵成為牛爸爸挑戰(zhàn)自我的出發(fā)點(diǎn)。

26年後世界級的牛肉麵，全部來自牛爸爸的專注，心無旁騖的匠心精神，不計成本研究做出一碗世界級的牛肉麵，這樣的匠心精神，也讓各地的企業(yè)家，沒有停的登門來學(xué)習(xí)。

牛爸爸26年來對外的第一場演講，獻(xiàn)給去年11/17北京口碑餐飲生態(tài)峰會，因?yàn)檎J(rèn)同口碑的理念，餐飲產(chǎn)品是第一，好吃是基本，專注研發(fā)商品才是餐飲人的本質(zhì)，品質(zhì)贏得客人的口耳相傳，這才是王道。

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