上周，帝都又開啟了楊絮漫天模式。在東部郊外的一家酒店，筆者參加了西貝第一季度的會議。在三天會議的最后環(huán)節(jié)，西貝創(chuàng)始人賈國龍首次分享了西貝這幾年來品牌發(fā)展的軌跡背后的驅(qū)動器。

這篇文章有助于從戰(zhàn)略層面深度理解西貝，以下為筆者整理的全文：

西貝目前是130家，以后會有300家、500家、1000家…

作為一個連鎖的餐飲品牌，如果還是現(xiàn)在的“亂拳打死老師傅”的打法，效率太低，浪費太大。

所以我們需要一個清晰的品牌驅(qū)動器，也就是我們的品牌戰(zhàn)略。

天然

西貝現(xiàn)在沒有直接添加的添加劑，但是油鹽醬醋等調(diào)料里會有些間接帶入添加劑，到今年10月份我們要徹底沒有直接和間接的添加劑。

那個時候，我們會組織一場中國的天然派大會，在這條路上的食品企業(yè)，各個企業(yè)都來參加。

目前我們正在篩選，所有符合徹底天然派的企業(yè)。

西貝還會以營銷的方式大聲喊出來，把這個事兒做絕。

西貝要成為徹底的天然派。

徹底，就是一種信仰。

我們完全可以做到，我們天生就是這一派。

這讓我們的品牌有了先進(jìn)性的品牌區(qū)隔。

地道

地道的本質(zhì)是好吃。

地道的面筋、地道的肉夾饃、地道的莜面…加在一起就是我們的好吃戰(zhàn)略。

好吃戰(zhàn)略我們堅持了兩年，我們一直在超配，還要繼續(xù)超配下去。

只有做到“閉著眼睛點，道道都好吃”，我們才能夠開到1000家店，10000家店。

我們的第五代店，今年年底上線，一定是革命性的。

暫時先保密一下。

真誠

什么是真誠，我想了半天。

西貝的真誠，就是不好吃不要錢。

這兩年特別熱門的就是小米，雷軍七字真言“專注極致口碑快”里的“口碑”就是會自傳播。

什么事兒消費者會跟別人傳播?

如果把天然做絕了，做出信仰，非但食材沒有添加劑，連所有調(diào)味品都沒有添加劑，這樣會有一大批喜歡天然的人來到西貝。

做絕了，就會傳。

絕，就是極致。

超預(yù)期是設(shè)計出來的，必須成為西貝的戰(zhàn)略。

還包括門店具體怎么執(zhí)行，如何退菜。

我們的紅冰箱就是一種機(jī)制，不僅僅是物理層面的紅冰箱。

最重要的關(guān)鍵詞就是復(fù)盤，復(fù)盤的前提暴露問題，才能尋找真因，才能有所改善。

客人來吃飯，我們設(shè)計出超預(yù)期的顧客體驗。

我們再執(zhí)行一年后，口碑就形成了。

超越期望值，會形成良好的口碑。

我講一個真實的案例。

前段時間我去某個大學(xué)做個演講。

邀請我的那位老師說，他對我們西貝非常有好感。

多少門店都吃過，就是因為一件小事兒。

有天晚上21:00過了點，在一個商場里經(jīng)過西貝。

老婆就愛吃西貝面筋，進(jìn)門一看沒啥人看來要下班了。

值班經(jīng)理看到有顧客進(jìn)來，就說雖然下班了，菜有些不全，但是會想想辦法。

就問想吃什么，我說就想吃面筋。

安排坐好，倒了杯水，一會兒西貝面筋上來了。

吃完要結(jié)賬，結(jié)果經(jīng)理說不用結(jié)賬。

非要結(jié)賬，最后還是沒有結(jié)成。

從此后就覺得欠西貝一份情，一份面筋兩個方面超出了他的預(yù)期。

第一以為吃不上結(jié)果吃上了，第二吃完要結(jié)賬結(jié)果還是送的。

超出了預(yù)期，你想這份面筋多大的廣告效應(yīng)，傳播了多少人。

那次分享會好幾十名MBA學(xué)生，又多了好幾十個人的傳播。

經(jīng)營九段

最初這句是幾年前的咨詢公司給我們出的方案。

當(dāng)時沒理解。

后來對方的香港公司一看我沒理解，就拆成了三招。

現(xiàn)在我理解了。

西貝的基因就是實在，超預(yù)期的實在。

如果把經(jīng)營分成九段，九段靠一招，八段靠兩招，七段靠三招…以此類推，一段靠九招。

我的目標(biāo)是，西貝今年年底，成為七段選手，就靠三招。

靠我們的“天然、地道、真誠”這三招。

比如今年央視春晚的廣告，一年一次的天然派大會，我們每年一次的情人節(jié)活動，每年的馬拉松大賽….

不斷地建立品牌勢能，讓人們在高空中看到西貝，落地在門店吃到好吃的菜，

這三招都是可以產(chǎn)生品牌蓄勢的招，能夠通過實踐形成累積的招。

這些活動可以一辦10年、20年、50年…

我們，就這么干。

本文來源于餐飲業(yè)那些事，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！