后天(4 月20日)，外婆家旗下的“你別走”將在杭州試營業(yè)，吳國平帶著小龍蝦，要來攪動(dòng)這個(gè)夏天的餐飲市場(chǎng)。

但小龍蝦不是“你別走”的全部，在不同的時(shí)間店里會(huì)帶來不同的蝦，河蝦、螯蝦甚至波士頓大龍蝦，都將和小龍蝦出現(xiàn)在同一張餐桌上。

超五星酒店里的“全蝦館”

我們無法說清小龍蝦是什么時(shí)候火起來的，每到夏天，這個(gè)有著硬殼的小動(dòng)物，在全國的餐飲市場(chǎng)上，是最大的明星。

▲ “你別走”蝦館

“你別走”第一家店就在超五星的黃龍飯店里，一墻之隔便是引起巨大關(guān)注的宴西湖。根據(jù)外婆家方面的介紹，比起一墻之隔的宴西湖雅致風(fēng)格，“你別走”的路線蠻樸素，白墻、黑字，讓人把注意力都放在了面前的一盆盆蝦上。

趕著小龍蝦的季節(jié)上場(chǎng)，但“你別走”絕不只有小龍蝦。記者從外婆家方面了解到，俏皮的品牌背后，凝聚著吳國平對(duì)世界蝦文化的獨(dú)到見解：“你別走”是全蝦館，在這里，你能品嘗到來自世界各地的蝦，什么季節(jié)適合吃什么蝦，“你別走”就會(huì)拿這種蝦留住你，讓你別走。

▲ “你別走”裝修樸素，白墻、黑字

“精選食材的標(biāo)準(zhǔn)就是應(yīng)時(shí)應(yīng)季，什么時(shí)令，就吃什么。海白蝦、北極甜蝦、加拿大牡丹蝦、阿根廷紅蝦，都在菜單之上，按季吃蝦?！眳菄饺缡钦f。

大小龍蝦，貧富同臺(tái)和諧

“你別走”嚴(yán)格遵循清代美食家袁枚所倡導(dǎo)“不時(shí)不食”的順季飲食理念，這個(gè)季節(jié)的“當(dāng)班蝦”有螯蝦、波士頓龍蝦、潛江小龍蝦等。

▲ “你別走”小龍蝦

“你別走”選用的小龍蝦來自湖北潛江，當(dāng)?shù)亟ǔ刹痪玫闹袊鴿摻鷳B(tài)龍蝦城占地?cái)?shù)十萬平方米。湖北正在打造小龍蝦千億元產(chǎn)業(yè)，“蝦稻一體、一田兩收、一水兩養(yǎng)”已成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的“潛江經(jīng)驗(yàn)”，潛江具備小龍蝦產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的先天優(yōu)勢(shì)條件。

市面上的清蒸、冰鎮(zhèn)、眾香、蒜香、麻辣、醬椒小龍蝦，“你別走”都有，價(jià)格也和市面平均價(jià)格相仿。同時(shí)，與外婆家有3元錢的麻婆豆腐類似，“你別走”也有價(jià)位較低的時(shí)令菜，比如青毛豆，讓整個(gè)品牌的高冷之外，也比較接地氣。

▲ “你別走”時(shí)令河蝦

小龍蝦因其草根與自由的精神，給人以激勵(lì)，但似乎不是辛辣、重味的小龍蝦，就不是小龍蝦。“這剝奪了很多忌憚辛辣味的人的權(quán)力，但可以在另一個(gè)層面挖出溝壑。‘你別走’就是要填平這道溝壑，向更多的人發(fā)出自由與快樂的邀約。”

“你別走”甚至將美國波斯頓的大龍蝦，與小龍蝦同置一桌，將原先涇渭分明的高與低，富與貧，上層階層與下層階層的界限打通，呈現(xiàn)一個(gè)不受形式限制的相對(duì)大同狀態(tài)。

外婆家多元的精神追求

年初的時(shí)候，關(guān)于“你別走”的消息已經(jīng)可以在網(wǎng)絡(luò)上查詢到。只不過，彼時(shí)宴西湖剛剛開門納客，吸引了太多目光，“你別走”也被外婆家一再雪藏，沒有引發(fā)太多關(guān)注。

在年初的一次分享活動(dòng)中，吳國平說2016年的外婆家要求穩(wěn)，試的時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)，更穩(wěn)健一點(diǎn)，寧可自己滿意了再做。

而這些新品牌，都由他任“項(xiàng)目經(jīng)理”，親手去做，甚至愿意為此穿上服務(wù)員的衣服，重新到店里去端盤子。

記者了解到，“你別走”蝦館選擇在黃龍飯店亮相，有吳國平的深意：一是樹立品牌的高端形象;二是制造品牌的口碑。

▲ “你別走”定位小龍蝦高端品牌

從外婆家、爐魚、動(dòng)手吧、蒸年青到“宴西湖”和“你別走”，外婆家這些年的發(fā)展已經(jīng)不僅僅是技術(shù)層面的發(fā)展，因?yàn)榧夹g(shù)提供不了這么多的源動(dòng)力。更多的是源于基于精神層面的商業(yè)模式的確立，并由此帶來一系列的革新。

主品牌“外婆家”在為彌合親情友情努力，是一種自然的“制造聚會(huì)”愿望的生長;“爐魚”體現(xiàn)了對(duì)自主選擇的尊重，是對(duì)需求對(duì)意志自由表達(dá)的理解;而“動(dòng)手吧”讓消費(fèi)者回歸食物本源，以最親近的方式接納食物的原始美好;年初營業(yè)的“宴西湖”，尊崇本土本鄉(xiāng)烹飪技法，但又有超越傳統(tǒng)的集大成之美。

而這次推出的“你別走”，將美國波斯頓的大龍蝦與小龍蝦同置一桌，將原先涇渭分明的高與低，富與貧，上層階層與下層階層的界限打通，呈現(xiàn)了一個(gè)不受形式限制的相對(duì)大同狀態(tài)。

本文來源：網(wǎng)絡(luò)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！