近日，很久以前在8周年之際發(fā)出紋身logo的活動(dòng)，收到很多用戶追捧，為什么用戶愿意紋身logo？為什么很久以前會(huì)那么火？

很久以前，只是家串店。

近日很久以前在8周年之際發(fā)出紋身logo的活動(dòng)：在報(bào)名紋身活動(dòng)的顧客中選出8名，這8名用戶將會(huì)把很久以前的logo紋在身上，以后到全國(guó)任何一家很久以前烤串店都能免費(fèi)用餐。宋吉稱，活動(dòng)發(fā)出后收到500條報(bào)名記錄，在選中的8名顧客中有一位甚至對(duì)紋身很抵觸。為什么顧客愿意紋身一家餐飲店的logo？為什么很久以前會(huì)這么火？來(lái)到798很久以前辦公室時(shí)，會(huì)議廳中一位女顧客正在紋身，在采訪過(guò)程中她全程尖叫，但還在堅(jiān)持。選中紋身的顧客稱被很久以前文化理念打動(dòng)，對(duì)此宋吉認(rèn)為，很久以前一直以來(lái)想要傳遞給顧客“傳承中華美食文化”的經(jīng)營(yíng)理念。

很久以前正式成立于2012年6月，隸屬于北京很久以前餐飲管理有限公司，創(chuàng)始人宋吉，是一家烤串特色單品餐飲店，不過(guò)距離很久以前第一家烤串店開立至今已有8年。據(jù)悉，截至目前很久以前共有37家店，店面擴(kuò)張以后將由此前的連鎖加盟形式轉(zhuǎn)為堅(jiān)持直營(yíng)。2016年很久以前第九年的開始，宋吉稱很久以前年內(nèi)也將推出第九代電烤店，電烤店的產(chǎn)生和很久以前發(fā)展遇到最大的困難相關(guān)。

困難，順勢(shì)而為

在很多次演講中，宋吉都曾提到在他23歲開設(shè)很久以前第一家店時(shí)遇到很多問(wèn)題，比如排煙管道使用塑料的，導(dǎo)致開業(yè)第二天就被迫關(guān)門；牌匾定制不合規(guī)被要求重裝；營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理的時(shí)間太長(zhǎng)，新開門店?duì)I業(yè)正常營(yíng)業(yè)被耽誤......“你知道為什么很久以前都是夜間營(yíng)業(yè)嗎？因?yàn)橐郧盃I(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理周期太長(zhǎng)，所以為了維持運(yùn)營(yíng)我們有段時(shí)間白天不營(yíng)業(yè)，夜間營(yíng)業(yè)，后來(lái)執(zhí)照辦下來(lái)，顧客習(xí)慣了很久以前的營(yíng)業(yè)方式，夜間營(yíng)業(yè)也就延續(xù)下來(lái)?！彼渭φ劇?/span>

不過(guò)8年來(lái)，很久以前遇到最大的坎還是近兩年碳烤燒烤店?duì)I業(yè)執(zhí)照把控越來(lái)越嚴(yán)，這限制很久以前新店的擴(kuò)張，對(duì)此，從去年開始，很久以前開始研究電烤，并在今年將推出電烤店，在適應(yīng)新規(guī)的情況下堅(jiān)持直營(yíng)把我品控。

打賞，用戶體驗(yàn)

宋吉說(shuō)，烤串這個(gè)業(yè)態(tài)由于是由顧客自己動(dòng)手烤制，想要做好，需要把控的細(xì)節(jié)太多。對(duì)外，宋吉常常從很久以前的打賞制度出發(fā)談很久以前的特色。烤串店內(nèi)，每個(gè)服務(wù)人員身上都有一個(gè)二維碼，如果顧客覺得服務(wù)的好，就可以通過(guò)手機(jī)掃碼打賞服務(wù)。所有服務(wù)效果實(shí)時(shí)反饋，對(duì)服務(wù)人員來(lái)說(shuō)不僅是收入提高，更多是精神激勵(lì)。生活中常見的打賞還表現(xiàn)在打車服務(wù)中，滴滴打出租車，在服務(wù)時(shí)有“請(qǐng)司機(jī)師傅喝茶”選項(xiàng)，勾選后會(huì)額外付給師傅兩元。實(shí)際體驗(yàn)過(guò)程中，原本話不多的司機(jī)師傅收到車費(fèi)發(fā)現(xiàn)多出的2元時(shí)是非常愉悅。不過(guò)遺憾的是，多次體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，打賞功能在滴滴打車上收效不顯，大部分司機(jī)師傅并不清楚還有這個(gè)功能。

對(duì)此宋吉告訴億歐，并不是說(shuō)所有業(yè)態(tài)都適合打賞這一套，服務(wù)越重的行業(yè)越適合，烤串并不是最適合的，鐵板燒、韓國(guó)烤肉、黃記煌更適合打賞，因?yàn)檫@些消費(fèi)場(chǎng)景中，服務(wù)員與顧客之間需要來(lái)回多次接觸，反面的如快餐就不適合打賞。打賞是中國(guó)有史以來(lái)最有效的一次分配制度改革，一旦行業(yè)內(nèi)80%的餐廳開始打賞，打賞制度就形成了。他強(qiáng)調(diào)，小費(fèi)一定要發(fā)給個(gè)人 ，它讓員工從給老板打工到給自己打工，是對(duì)員工思維方式和工作心態(tài)的改變。任何制度改革不于利益掛鉤都是慘白無(wú)力的。打賞這件事現(xiàn)今已經(jīng)被海底撈運(yùn)用到全國(guó)各大門店，西貝筱面村也在試行，而打賞制度一旦蔓延開，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是真正的改變。

而打賞只是提高用戶體驗(yàn)的一個(gè)維度，組成很久以前“特色”的還有其他部分。據(jù)了解，以烤爐設(shè)計(jì)為例，很久以前為解決燒烤油煙有害物質(zhì)危害人體，采取下方排煙設(shè)計(jì)；為讓不同顧客非標(biāo)準(zhǔn)化的烤制手法中，烤出標(biāo)準(zhǔn)化的食物 ，設(shè)計(jì)扁形烤針，使烤串放置時(shí)自動(dòng)形成同樣的烤制角度。對(duì)此，宋吉談到，“極致的事情自帶營(yíng)銷屬性，很久以前沒(méi)想過(guò)營(yíng)銷，但宣傳自發(fā)形成了?！?/span>

紋身，品牌文化

采訪中聊到去年在創(chuàng)業(yè)者之間很火的一句話“一群人，一句話，一輩子”。宋吉表示，物質(zhì)和人文相結(jié)合才是文化，建立品牌需要賦予logo意義，賦予品牌含義。很久以前的品牌核心文化是“傳承人類飲食文明”，對(duì)外宣稱“做一件有意義的事”，打造出一家特色烤串店。從品牌建設(shè)角度剖析，在店面風(fēng)格上，店內(nèi)統(tǒng)一“XX年以前”的裝修風(fēng)格；在運(yùn)營(yíng)時(shí)間上，絕大多數(shù)店面都保持夜間營(yíng)業(yè)傳統(tǒng)；在文化建立上，其像肯德基一樣保留第一家店開設(shè)初一些特色，留存發(fā)展歷程；在服務(wù)提升上，建立內(nèi)部微信公號(hào)及各店之間良性競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系；在餐品品質(zhì)上，統(tǒng)一食材有效把控供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，試錯(cuò)后砍掉加盟，只做直營(yíng)等。并且，做直營(yíng)也是為了保持很久以前品牌對(duì)時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)的適應(yīng)性，直營(yíng)店做發(fā)展方向和運(yùn)維細(xì)節(jié)的調(diào)整，比加盟相對(duì)更加高效。

不過(guò)，經(jīng)查詢發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上很久以前山寨店不在少數(shù)，而這些店的大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)中，用戶的否定針對(duì)的是很久以前。當(dāng)被問(wèn)及這是否會(huì)傷及很久以前自身品牌，宋吉笑談，“沒(méi)有模仿者怎么能說(shuō)自己是領(lǐng)導(dǎo)者，只是別出現(xiàn)騙取加盟費(fèi)情況就好?！焙芫靡郧爸曰鸨?，之所以有500名顧客報(bào)名紋身一家餐飲店的logo，當(dāng)然很久以前l(fā)ogo如宋吉所說(shuō)很好看是一方面，另一方面應(yīng)是顧客對(duì)很久以前價(jià)值觀的認(rèn)同。有一句話餐飲圈內(nèi)很多不同細(xì)分領(lǐng)域的大佬如黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢、喜家德水餃創(chuàng)始人高德福都談到過(guò)，品牌餐飲傳承下來(lái)的不是餐品而是品牌文化。

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