餐飲屆存在有如武當(dāng)派與峨眉派的兩種流派，一種叫“產(chǎn)品派”，認(rèn)為酒香不怕巷子深，要做好餐廳就要耐得住寂寞，出品好自然能做成百年老店；另一種叫“營銷派”，崇尚品牌傳播，認(rèn)為在信息時(shí)代口碑是靠主動營銷建立的，出品只要有中上水準(zhǔn)就可以了。當(dāng)然，實(shí)際經(jīng)營中這兩者都重要，只不過還是有人要較真：相對而言，是產(chǎn)品重要，還是營銷重要

樂凱撒：產(chǎn)品重要

不談各大城市的老字號，在新生代的餐廳里頭，樂凱撒可能是“產(chǎn)品派”成功的典范。在樂凱撒之前，也許沒有人想過將榴蓮和披薩結(jié)合，但深圳的這家笑笑的餐廳，能夠突發(fā)奇想地把榴蓮和披薩結(jié)合到了一起，形成芝士濃郁的奶香味裹挾住榴蓮的香甜味的絕配，讓人吃過不忘！

作為榴蓮披薩創(chuàng)造者，樂凱撒對披薩的要求近乎“苛刻”，如面團(tuán)經(jīng)過24小時(shí)冷藏發(fā)酵，芝士從澳大利亞、意大利進(jìn)口，餅底由純手工拍制（高品質(zhì)披薩制作的精髓體現(xiàn)），頂料只選擇全球行業(yè)前兩位的供應(yīng)商——這些都是樂凱撒用心打造產(chǎn)品的證明。

除了四款榴蓮披薩——貓山王榴蓮披薩、D24榴蓮披薩、金堯榴蓮披薩、金枕榴蓮披薩之外，樂凱撒還研發(fā)了德國巴伐利亞豬手披薩、果木熏麻辣香腸披薩、蒲燒鰻魚披薩、紅燒土豆披薩等等新奇有趣的披薩，讓必勝客這樣的“披薩老字號”也不得不屈尊學(xué)習(xí)，效仿推出榴蓮披薩。

可以說，作為國內(nèi)榴蓮披薩“第一家”，樂凱撒是產(chǎn)品制勝的贏家。有了獨(dú)一無二的產(chǎn)品，還怕人們不口口相傳？

古稻林：產(chǎn)品重要

拋開各大城市的老字號不談，就單說在深圳湘菜的新起之秀中，古稻林可以說是產(chǎn)品派的實(shí)力代表。

古稻林的選址都不在繁華地帶，裝修不夠豪華、氣派。

但是這絲毫不影響它天天人氣爆滿。

來這就餐的基本都是回頭客，而Ta們也就是靠口碑做到了顧客盈門。

真正的實(shí)力派，一直都是這么任性！

一招鮮，吃遍天。為保證食材新鮮，古稻林專門在湖南澧縣的邊上河建立了蔬菜種植基地。

每天，從基地采摘新鮮的蔬菜，打包，然后再通過順豐空運(yùn)過來，凌晨到達(dá)店內(nèi)還能看到上面的露水。

為了保證米飯的口感，古稻林的大米是專門從湖南運(yùn)過來，用小鍋現(xiàn)蒸，保證端到你面前的每一碗米飯都還帶著清香。

而這些都是古稻林用心打造產(chǎn)品的證明。

食材取勝，就相當(dāng)于贏在了起跑線上。

古稻林，可以說是產(chǎn)品制勝的贏家。

伏牛堂：營銷重要

有傳統(tǒng)派，就會有革新派。Ta們不走尋常路，比如雕爺牛腩，比如黃太吉，還比如伏牛堂。

說起伏牛堂，社群稱得上伏牛堂最不可或缺的標(biāo)簽，在同行中擁有著較高的辨識度。

伏牛堂希望自己通過社群成為年輕人的連接器。他們覺得世界上偉大的品牌一定不是做產(chǎn)品的，而是從產(chǎn)品上挖掘出它的情感理念。

當(dāng)下的餐飲服務(wù)被賦予了新的使命，過去的服務(wù)主要是打動顧客，現(xiàn)在的服務(wù)就是要把餐廳當(dāng)做一個(gè)社交平臺，增加顧客黏性，提高忠誠度。

伏牛堂通過社群運(yùn)營，將一幫喜愛米粉的一群年輕人聚集起來，通過溝通廖柳，順著你情人社群思維去發(fā)展，把他們培養(yǎng)成忠實(shí)客戶。既積攢了人氣，也帶來了效益。有了這些忠實(shí)客戶，餐廳經(jīng)營上的很多問題就會迎刃而解。

伏牛堂用自身說明，營銷也能造就餐飲業(yè)成功案例。

珍樂智能餐廳：“互聯(lián)網(wǎng)＋”最重要

無論是產(chǎn)品派還是營銷派，只要做到極致就都是實(shí)力派！

但在互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)代，如果放棄了互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)東風(fēng)，經(jīng)營餐廳就會事倍功半。

現(xiàn)如今，真正影響消費(fèi)者消費(fèi)趨勢的還是朋友間的互相推薦。只不過推薦方式，由原來的口口相傳，變成了如今的微博、朋友圈的曬圖推薦。

而互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)的優(yōu)勢，則是可以讓餐廳借助優(yōu)質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)平臺，提升餐廳的知名度。通過微信支付、在線評價(jià)、微信優(yōu)惠券等互聯(lián)網(wǎng)工具，連接有效客戶，發(fā)展自己的顧客社群，并進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)個(gè)性化、定制化的服務(wù)。

而這一切，珍樂智能餐廳都可以幫你實(shí)現(xiàn)。

珍樂智能餐廳系統(tǒng)利用互聯(lián)網(wǎng)，可以為餐廳定制個(gè)性化服務(wù)，支持微信支付、在線評價(jià)等功能。微信公眾號除了發(fā)布促銷信息，還會發(fā)放微信優(yōu)惠券，讓顧客享受到實(shí)惠的同時(shí)增加餐廳品牌的曝光度，積攢人氣，為之后的精準(zhǔn)營銷提供基礎(chǔ)。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，只有借助互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，餐飲才能如虎添翼，展翅。

叫個(gè)鴨子：營銷重要

不過也有的餐廳走了完全不同的路線，比如雕爺牛腩，比如黃太吉，還比如這家專賣鴨子產(chǎn)品的連鎖店：“叫個(gè)鴨子”。

“叫個(gè)鴨子”完全抓住了新新人類獵奇、新潮的心態(tài)，他們采用了各種新奇的營銷策略。比如它的送餐員還戴著谷歌的眼鏡，可以在第一時(shí)間抓住顧客的表情，在社交網(wǎng)絡(luò)上傳播；比如他們會送一些代表小情趣的小禮物，讓男男女女忍俊不禁，進(jìn)而拍照并分享到朋友圈。

有的餐飲人覺得起這么個(gè)名字很低俗，但是很多的女性消費(fèi)者卻不這么看，她們認(rèn)為這很有創(chuàng)意，甚至還跟閨蜜們調(diào)侃：要給對方叫個(gè)鴨子。

重視營銷拉近了他們跟顧客的距離，讓消費(fèi)者主動為他們做宣傳。用很少的投入就獲得很好的傳播效果，因此叫個(gè)鴨子幾個(gè)月的發(fā)展速度就趕上了個(gè)別餐廳幾年的積累，讓很多的傳統(tǒng)餐飲人大呼不解。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為叫個(gè)鴨子的成功靠的就是那些另類的營銷方式，產(chǎn)品并沒有多好吃。

但無論如何，“叫個(gè)鴨子”還是聚集大批喜歡自己的消費(fèi)群，獲得風(fēng)投的注資，發(fā)展迅猛。所以說，營銷也能造就餐飲業(yè)的成功案例。

本文來源于餐謀長聊餐飲，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！