餐飲行業(yè)員工流失率之高幾乎人盡皆知，保守估計(jì)，平均人才流動率超過25%，甚至高達(dá)50%。但有一家餐飲企業(yè)，員工有一萬多名，人才流動率只有5%，高管的流失率更低，甚至不到1%。

在臺灣《天下雜志》評出的“臺灣大學(xué)生最向往的1000家企業(yè)”中，這家餐企曾超越統(tǒng)一、谷歌等知名企業(yè)，位居榜首。它就是餐飲帝國——臺灣王品集團(tuán)。他們是怎么做到的？王品集團(tuán)事業(yè)發(fā)展中心副總英美惠給出了答案。

如何招人

“幼獅計(jì)劃”——過三道篩子，招對的人

王品集團(tuán)在2015年初提出“千店計(jì)劃”，計(jì)劃在2022年共擁有1000家門店，不過因?yàn)樾蝿莶惶粯恿?，現(xiàn)在這個計(jì)劃會稍微放緩一下，但不會停下來。

即便放緩，“千店計(jì)劃”中人才儲備也很關(guān)鍵，連鎖店的開拓最重要的就是人才。英美惠說，為此，王品已經(jīng)準(zhǔn)備了八年。

2008年金融危機(jī)過后，王品做過一個盤整，發(fā)現(xiàn)一個隱患——餐飲業(yè)從業(yè)人員的學(xué)歷普遍較低，如果想要快速擴(kuò)張，這樣的人才儲備肯定是不夠的。

“幼獅計(jì)劃”采用高壓、高標(biāo)準(zhǔn)之訓(xùn)練方式，結(jié)合營運(yùn)管理、訓(xùn)練課程培育模式。

于是他們提出了“幼獅計(jì)劃”——一項(xiàng)專門針對中國重點(diǎn)大學(xué)應(yīng)屆大學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃，過去培養(yǎng)一個店長或者廚師長可能需要三四年，王品希望建立一個機(jī)制把時間縮短到一年半。

① 測試：篩人格

首先，王品根據(jù)多年積累下來的數(shù)據(jù)，分析出了符合王品的人格特質(zhì)，就此做了一套測試題，所有來面試的人先過一下這個篩子。符合王品特質(zhì)的人才要，不符合的第一關(guān)就pass。

② 魔鬼訓(xùn)練：篩耐受力強(qiáng)的人

面試通過的小朋友還要去接受一個五天的魔鬼訓(xùn)練?！斑@五天真的很難熬哎，好多小朋友的爸爸媽媽都受不了，把他們帶走了。”英美惠說。

魔鬼訓(xùn)練內(nèi)容跟這個名字一樣可怕

畢業(yè)兩年就做到王品SKP店店長的90后潘霞說，其實(shí)都是一些很基本的東西，但會用臺灣企業(yè)那套非常嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)來要求。比如坐姿，雙腳并攏的同時要往左邊側(cè)多少度，背要挺多直，屁股要坐凳子的多少分之一。

還比如說刷馬桶，要刷到什么程度呢？你要跟那個馬桶KISS，然后拍照。潘霞說，假如你對自己打掃的馬桶有足夠自信，你絕對可以親下去。“這個訓(xùn)練對人的沖擊很大，有些人受不了，就被淘汰了?！?/span>

③ 半年培訓(xùn)：篩出適合王品的人

假若魔鬼訓(xùn)練通過了，王品還會有一個長達(dá)半年的培訓(xùn)，這半年也不好過。

培訓(xùn)期間，每天只能睡一兩個小時，吃飯只能吃15分鐘，剩下的時間全都在上課訓(xùn)練。上完課以后還要參加考試，考試通過的人才有機(jī)會留下來。

“幼獅計(jì)劃”有嚴(yán)格的淘汰機(jī)制，留下的都是佼佼者。

潘霞說，她們那批“幼獅”大概60多人，集訓(xùn)完了就剩40多個。這些人又根據(jù)集訓(xùn)期間做的測試和表現(xiàn)，再被分到王品集團(tuán)不同的子品牌下再進(jìn)行半年的培訓(xùn)。這半年里由導(dǎo)師脫產(chǎn)帶著，每個導(dǎo)師最多也就帶6個人?！耙獙W(xué)習(xí)的東西特別多，基本上未來的管理者應(yīng)該掌握的各方面技能都被分拆到這六個月中?！?/span>

到目前為止，“幼獅計(jì)劃”已經(jīng)進(jìn)行到第七屆了。英美惠說，每一屆的留任率都高達(dá)40%以上至50%?，F(xiàn)在最快的記錄是一個幼獅晉升為一個店長只需要一年兩個月。

如何留人

半部《論語》治王品

有人說，王品的這套培訓(xùn)系統(tǒng)是跟麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)的？英美惠否認(rèn)了，她說，王品早期的培訓(xùn)體系和管理體系的確參考了麥當(dāng)勞，但是麥當(dāng)勞更多給的是一個骨架，王品的“肉”來自于《論語》，來自于整個中華的傳統(tǒng)文化。“半部《論語》治王品是我們的追求，所以我們上市大會就在孔廟開的?！?/span>

她講了兩個小故事，2003年，王品剛到上海，那時候當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的宿舍條件很差，沒有空調(diào)，他們讓同仁住進(jìn)了大樓，并且全裝了空調(diào)。管理人員是從本地找的，非常不理解，她就說，你舍得自己的兄弟姐妹白天上班累成狗，晚上還回家住豬圈！

把員工當(dāng)家人

當(dāng)時餐飲企業(yè)還有一個“行規(guī)”：買衣服收制服費(fèi)，員工打破東西了要扣錢，犯錯了要挨罵，甚至下班了還要搜身，這些做法她非常不理解。不到三天，她們把當(dāng)?shù)毓芾砣藛T全換成自己的了。

論語里講的“家天下”就是希望讓同仁感覺彼此是一家人，王品永遠(yuǎn)是他們最后的一張履歷表。所謂“齊家治國平天下”，同仁就是家人，要先把家給照顧好。英美惠說。

因?yàn)檫@種教育，王品走的是儒家路線，而不是法家。王品沒有太細(xì)地規(guī)章制度，更多的是靠一種理念。

如何用人

定向培養(yǎng)，讓每一個員工都有無限成長空間

王品花大錢和精力培養(yǎng)人才，有人就質(zhì)疑，難道不擔(dān)心這些人培訓(xùn)完了以后被高薪挖走嗎？

英美惠則說，她從來沒有想過這個問題?！芭c其花時間防止被挖走，不如去思考怎么才能挖也挖不走。”

針對廚師和基層人員，他們和學(xué)校合作，做了各種定向培養(yǎng)班?！叭绻F(xiàn)有的同仁學(xué)歷只是中專，那么我希望他們能去考大專，考大學(xué)，甚至去讀研究生，王品來提供獎學(xué)金?！?/span>

“我們愿意花很多的時間來培訓(xùn)他們，而且培訓(xùn)真的很辛苦，一天可能只睡兩三個小時。王品現(xiàn)在流失的幾乎都是基層同仁，就是因?yàn)槭懿涣斯疽惶斓酵砩险n培訓(xùn)考試。說實(shí)話，我們不希望同仁永遠(yuǎn)當(dāng)一輩子的服務(wù)員，但有些人可能就想當(dāng)個服務(wù)員，他們會說你不要再整我了行嗎？太累了。這種人他可能就會離開公司?！?/span>

目前王品大概有營業(yè)額的3%都是培訓(xùn)費(fèi)，這還不包括出差補(bǔ)貼，僅僅是上課的費(fèi)用。

各種定向培養(yǎng)班讓員工只要敢想、敢努力，就有無限大的上升空間

這是王品跟其他的餐飲店最大的不同。

王品成都萬象城店店長伍紀(jì)偉說，他剛到王品的時候只是一個廚師助理，花了三年時間參加培訓(xùn)，通過考試當(dāng)上了主廚，后來他想做管理，公司又培訓(xùn)他、考察他，最終成為店長。“當(dāng)了店長，是不是可以成為區(qū)經(jīng)理？區(qū)經(jīng)理以后是不是可以獅王？” 總之，在王品，只要敢想，敢努力，空間非常大。

還有王品臺塑牛排沈陽萬象城店副店長王志丹曾因個人原因離開過，后來他又申請回來了。他說，王品有一個“鳳還巢”政策就是針對離開過又再回來的同仁，公司很歡迎之前離職過的員工再次回來發(fā)展。

反思

你的人才為什么招不到，留不??？

相信很多企業(yè)家都在困惑，為啥錢給的也不少，就是招不到人，招到人了也留不住人呢？

招人難，留人更難

先想一個問題，你是把員工當(dāng)資產(chǎn)還是負(fù)債？可能很多人都會說資產(chǎn)，但你捫心自問，你愿意拿出營收的多少來培訓(xùn)你的員工？百分之三還是千分之一，萬分之一呢？而王品大概有營業(yè)額的3%都是培訓(xùn)費(fèi)。

用論語治王品、“把公司當(dāng)家”、“兄弟姐妹”，不僅僅是王品掛在口上的話。王品集團(tuán)原董事長戴益勝總結(jié)的文化手冊里寫到：“論語說：‘愿車馬衣輕裘，于朋友共同，敝之而無憾’。所以王品會拿出每個月33%的利潤來分享，3%的營業(yè)額當(dāng)天就分。

這就是根本差距。

馬云不說了嗎？員工留不住無非兩個原因：“心委屈了”或者“錢沒給夠。”王品既給足了員工精神的照顧，物質(zhì)上也不虧待他們，離職率能不低嗎？

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