餐飲人先別忙,聽聽顧客怎么說!營銷案例
老板洋洋得意,顧客莫名其妙。
如果你在平日的下午三四點去必勝客吃比薩,你很有可能被告需要排一下隊??墒悄惴置骺吹降昀镞€有大把的空位???!接待的小姑娘會親切的告訴你,因為現(xiàn)在服務(wù)員人手不足,為了給您提供更好的服務(wù),我們只開放部分餐位,您需要先拿個號稍等一下;餐廳老板還覺得大義凜然,你看,為了讓你們滿意,我們寧可犧牲掉我們的生意。你們一定愛死我了吧。
然而,并沒有。
顧客真的滿意嗎?
對于一個肚子餓的咕咕叫的人來說,還有什么比馬上吃上東西更讓他滿意的?
還有些傳統(tǒng)的餐飲老板,打心眼里不喜歡流行的花里胡哨的風(fēng)格,在他們看來,餐廳就是一個吃飯的地方,好好把產(chǎn)品做好,服務(wù)做好,生意自然來,這么多年就是這么做出來的;因此,裝修的套路還是二十年前,招牌四平八穩(wěn),內(nèi)部動線通透方直,桌椅整齊劃一。
對于這種老板自己很滿意的店,他的消費者滿意嗎?
經(jīng)常有聽到很多剛?cè)胄械睦习辶膭?chuàng)業(yè),他們一般總喜歡說,我想要開個咖啡店,裝修的很精致,做個大落地窗,還可以看海;我想開家蛋糕店,我要在里面設(shè)置一個小書吧,擺點插花,做個秋千,可以一邊看書,一邊在上面蕩秋千。完全沉浸在美好的想象中。
但是,有沒有想過,你的目標(biāo)顧客群體是什么樣的人?和你一樣小資?和你一樣整天閑的發(fā)慌?
作為一個餐飲從業(yè)者,我更喜歡聽到餐飲老板去說,我們的顧客喜歡什么?而不是,我喜歡什么。
其實,很多已經(jīng)開出來的餐廳,都會被深深的打上老板喜好的烙印。這對于幾年前還是賣方市場的餐飲來說,倒也不會有太大的問題。可是,對于當(dāng)前餐飲市場嚴(yán)重飽和的局面,如果你的餐飲的形式還是體現(xiàn)老板意志,老板喜歡,那就非常危險了。
經(jīng)??吹讲蛷d門口整齊站著兩排迎賓,陣容強大,有顧客進(jìn)店,他們會整齊鞠躬,齊聲喊:歡迎光臨**餐廳!老板以為那樣做,顧客一定很喜歡,表示熱情啊!但是,為什么我看到進(jìn)店顧客臉上都是一臉的別扭?
對于一個餐飲品牌的老板,他的思想很重要。如果老板的思想不能盡可能代表一線消費者,不能準(zhǔn)確了解目標(biāo)消費者的心理,只是純粹按自己的喜好去運作,那么做出來的東西,很可能就是一個錯誤。
所以,你看到外婆家的老板吳國平,一大把年齡,卻還潮的不行,總喜歡圍著一個碎花長圍巾,完全就是一個新時代時尚小青年的造型。所以他的企業(yè)很成功,因為他的消費群體就是新時代的年輕人。如果吳國平的造型是一個腆著啤酒肚,大背頭,西裝+領(lǐng)帶,錚亮的皮鞋,那外婆家會是什么樣子?
其實,老板的喜好是什么樣并不重要,只要別把自己的喜好強加到你的餐廳就好。不然,給餐廳判死刑的往往是餐廳的老板,了解并滿足你的目標(biāo)消費者的需求,盡管這可能是你不喜歡的,但是是消費者喜歡的。
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