目睹了肯德基、必勝客在華餐廳急速增長，送走了中國餐飲業(yè)傳奇人物蘇敬軾，百勝集團(tuán)的“靈魂人物”、前首席執(zhí)行官和現(xiàn)任董事長戴維·諾瓦克（David Novak）也將在5月底退休，同時開創(chuàng)他的新事業(yè)。

上周開始，諾瓦克都在馬不停蹄的接受美國媒體的專訪，一方面為他在百勝集團(tuán)30多年職業(yè)生涯作結(jié)，另一方面也在宣傳他的新書《O Great One! A Little Story About the Awesome Power of Recognition》（大意：認(rèn)同感的力量），該書收益將悉數(shù)用于對抗青少年糖尿病。

在他的最新訪談中，不但透露了他拆分百勝中國時參照的例子，也再度展望了拆分后的形勢。此外，他還罕有地評論了對手麥當(dāng)勞。下面，我們就一起聽聽這位“老兵”的說法。

中國業(yè)務(wù)值得單飛

在諾瓦克出任百勝CEO期間，公司股價上漲了850%。美國當(dāng)?shù)貢r間5月13日雅虎財(cái)經(jīng)對他的專訪節(jié)目，他對主持人興奮地指出，百勝是一個不可思議的品牌，正在不斷變得更好。

“在中國，百勝創(chuàng)造了一門現(xiàn)象級的生意，在快餐領(lǐng)域，肯德基已經(jīng)是第一品牌，規(guī)模是麥當(dāng)勞的三倍。由于旗下有必勝客休閑餐廳，百勝也是中國休閑餐飲的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)?！彼f。

“我們有著偉大的業(yè)務(wù)，中國占了我們35%的收入?！彼f，百勝現(xiàn)在正在做的，就是把中國業(yè)務(wù)拆分出去，但是將會一種獨(dú)特的方式實(shí)現(xiàn)?！拔覀儗⒕喸靸杉覐?qiáng)大的、獨(dú)立的公司，但是又互相依靠?！?/span>

他說，百勝中國將被拆分出來，但是它將是百勝集團(tuán)最大的授權(quán)經(jīng)營者并上繳特許經(jīng)營費(fèi)，中國市場對于百勝是一門巨大的生意，單店的業(yè)務(wù)量很大，在過去一個季度利潤率在20%以上，并且可以自我提供全部發(fā)展所需要的資金，擁有自由現(xiàn)金流，此外百勝在中國還雇用了40萬人，公司幾乎在運(yùn)營全部的餐廳。

“所以，中國業(yè)務(wù)值得單飛并成為一家公眾公司?！彼f，新的百勝集團(tuán)則成為一家純粹的特許經(jīng)營公司，中國業(yè)務(wù)如今占百勝15%的利潤，如果大家希望向一家特許經(jīng)營公司、向一家不怎么需要很多資本開支、向一家擁有三個而不只是一個全球品牌的公司投資，那就可以考慮投資百勝集團(tuán)。

他說，如果希望向一家在中國擁有龐大布局的公司，那就投向百勝中國，那是一家純粹的只和中國業(yè)務(wù)有關(guān)的公司，所以投資者可以“坐享兩個世界”。

“一直為麥當(dāng)勞加油”

在接受美國財(cái)經(jīng)網(wǎng)站TheStreet專訪時，他更加指自己“一直為麥當(dāng)勞加油”（原文：have been rooted for Mcdonalds'）。他說：“你希望這個行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者可以做好。當(dāng)我在百事公司任職時，我曾經(jīng)一直不爽可口可樂，但其實(shí)當(dāng)兩家都能做好時，大家的股價會一起飆漲。如果行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者日子不好過，這不是好事?！?/span>

“我們兩家（麥當(dāng)勞、百勝）都擁有大量的機(jī)會，我們的競爭對手是國內(nèi)的消費(fèi)?！彼f。

在評論麥當(dāng)勞最近的復(fù)蘇計(jì)劃時，他說，快餐是消費(fèi)者最為剛需的行業(yè)，這是由于大家都要尋找喜愛的食物，同時也希望超值和便利?！斑@從來不過時，只是我們困境的被嚴(yán)重夸大而已。”

“我還記得麥當(dāng)勞股價13美元的時候，那時大家都說它不會再增長了?！彼f，麥當(dāng)勞卻接連增長了八九年，隨后又慢了下來，股價又下跌了一點(diǎn)。可不久后，麥當(dāng)勞又擁有了大量現(xiàn)金了，現(xiàn)在同店增長達(dá)到了3%，股價又創(chuàng)出了新高。

在被問及為何選擇現(xiàn)在從經(jīng)營多年的百勝中退休時，他說，自己從1997年開始就執(zhí)掌百勝帥印，現(xiàn)在已經(jīng)63歲了。對他而言，已經(jīng)找到了一位好的繼任者百勝首席執(zhí)行官Greg Creed，同時也有了一位“很棒的人”來負(fù)責(zé)中國業(yè)務(wù)，即Micky Pant。

“我想要拆分中國事業(yè)部已經(jīng)在推進(jìn)了，對我來說，已經(jīng)沒有什么太多的事情沒做。”他說，“另外，我沒有把自己看成是退休，我在重新點(diǎn)火?！睋?jù)悉，諾瓦克已經(jīng)創(chuàng)立了家名為OGO的公司（注：即上文O Great One的縮寫，他的孫兒對其昵稱），它將從事幫助人們互相認(rèn)同方面的業(yè)務(wù)。

繼續(xù)持有兩家公司股份

在回答如何想出分拆中國業(yè)務(wù)和收特許經(jīng)營費(fèi)的點(diǎn)子時，他透露，自己目睹了百事公司和可口可樂公司對旗下裝瓶業(yè)務(wù)進(jìn)行特許經(jīng)營的做法，從而認(rèn)為百勝集團(tuán)也應(yīng)該做類似的事情。

“我們讓一些投行來研究這是否可行，現(xiàn)在我們覺得自己實(shí)在創(chuàng)造巨大的股東價值。”他說，如果百勝放棄發(fā)展中國市場，他就不會敢于拆分中國業(yè)務(wù)，“因?yàn)楣蓶|們會把我殺了”。所以，百勝選擇尋找一種可以讓中國業(yè)務(wù)增長的方法，并且為股東提供更好的機(jī)會。

他說，在新的百勝集團(tuán)，來自中國業(yè)務(wù)的收入占比將從35%下降到約13%-15%。百勝中國自立于全球經(jīng)濟(jì)增長最快的經(jīng)濟(jì)體，新百勝集團(tuán)96%的餐廳都是被特許經(jīng)營著的，這樣一種經(jīng)營局面更能被預(yù)測，而且像其他一些特許經(jīng)營公司一樣能承擔(dān)更多債務(wù)。

“有人說百勝在卸下中國業(yè)務(wù)，這是完全不對的?！彼f，百勝正處于坐擁創(chuàng)造更多價值良機(jī)的時刻，“我打算在（拆分后的）兩家公司中繼續(xù)持有它們的股份，我認(rèn)為它們擁有極大的向上空間?！?/span>

“我想，這將成為餐飲行業(yè)歷史上最重要的事件之一?！彼f，但他不認(rèn)為新百勝集團(tuán)還會再把肯德基、必勝客或塔可鐘拆分出去，因?yàn)榘賱僖越?jīng)營三個國際品牌而與別不同，公司擁有多元品牌組合。百勝將在分享最佳實(shí)際、技術(shù)、消費(fèi)者洞察等方面提供價值。

本文來源于小食代，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！