曾經(jīng)的中國(guó)火鍋第一股小肥羊，在2012年2月被納入全球最大餐飲集團(tuán)百勝旗下。不過(guò)，獲得資本之后，小肥羊的客流量反而少了。

不進(jìn)則退。也是在這幾年里，海底撈牢牢占據(jù)了火鍋第一品牌的位置，呷哺呷哺已成功上市，甚至在小肥羊起家的包頭市，另一羊品牌小尾羊的門(mén)店數(shù)量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了小肥羊。

這只羊，怎么了？

小肥羊的”快樂(lè)時(shí)光”

1999年8月，小肥羊誕生于包頭。2002年，小肥羊創(chuàng)始人張鋼邀請(qǐng)時(shí)任蒙牛副總裁孫先紅來(lái)公司考察，當(dāng)時(shí)主管蒙牛投融資和上市的副總裁盧文兵作為孫先紅的陪同，兩年后，盧文兵在張鋼的力邀下空降小肥羊，擔(dān)任主管上市工作的副總裁。

投行出身的盧文兵，深知上市需要引入外資，也深諳外資看重什么。2006年7月，小肥羊引入3i和Prax Capital兩家私募基金共計(jì)2500萬(wàn)美元投資。

“這在當(dāng)時(shí)是開(kāi)先河的，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)哪家餐企獲得外資青睞，因?yàn)楫?dāng)時(shí)餐飲業(yè)大多都在野蠻生長(zhǎng)?！币幻咏》恃虻娜耸肯蛴浾叻Q(chēng)，在張鋼的放權(quán)下，盧文兵對(duì)小肥羊做了大刀闊斧的改革。2004到2007年間，小肥羊調(diào)整加盟政策為“以直營(yíng)為主，規(guī)范加盟”，運(yùn)用“關(guān)、延、收、合”四字訣整頓加盟市場(chǎng)。截至2007年5月，小肥羊的連鎖店數(shù)量已由最高峰的721家減至326家（直營(yíng)店105家、加盟店221家）。

2008年6月12日，小肥羊如愿成為“中國(guó)火鍋第一股”。2009年3月25日，百勝斥資4.93億港元入股小肥羊20%股份，原本要做“中國(guó)的百勝”的小肥羊，隨后逐漸落入百勝口袋。2011年5月3日，百勝宣布將以總額近46億港元現(xiàn)金私有化小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。

小肥羊瘦了

百勝接棒之后，小肥羊“跑”得如何？

截至目前，小肥羊在包頭市主城區(qū)共計(jì)6家店（數(shù)據(jù)來(lái)自小肥羊官網(wǎng)“餐廳查詢”），曝光率更高的小尾羊則共有11家店（6家小尾羊火鍋涮、4家歡樂(lè)牧場(chǎng)自助餐廳、1家溫都戈冷鮮羊高檔餐廳）。

另?yè)?jù)小肥羊官網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前小肥羊在中國(guó)內(nèi)地的門(mén)店數(shù)為202家左右；而小尾羊后來(lái)居上，目前憑借在全國(guó)600多家門(mén)店的規(guī)模位居全國(guó)火鍋50強(qiáng)的第一位。在輝煌的2004年，小肥羊以43.3億元的營(yíng)業(yè)額名列全國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)第二，全國(guó)門(mén)店數(shù)量最高峰時(shí)達(dá)到721家。

2014年3月，時(shí)任百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部主席蘇敬軾介紹，正式收購(gòu)小肥羊后，百勝集中精力解決了小肥羊體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸三大問(wèn)題。百勝收購(gòu)小肥羊后啟動(dòng)了品牌升級(jí)工作，并發(fā)布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，全面提升餐廳環(huán)境、菜品、服務(wù)質(zhì)量。

但效果如何，百勝方面并沒(méi)有做進(jìn)一步回復(fù)。記者以顧客的身份采訪小肥羊全國(guó)部分門(mén)店，有的店表示“比以前好多了。例如，菜品擺放更規(guī)范，讓人看著更有食欲了”；有的店反映“客流量變少了，當(dāng)然也有外部環(huán)境因素，火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈了”；也有一些店對(duì)此不予置評(píng)。

“有錢(qián)了，但是團(tuán)隊(duì)散伙了，打造一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是何等不易啊！”一名同行高管為小肥羊3年零8個(gè)月的短暫資本之路感到可惜，在他看來(lái)，小肥羊當(dāng)時(shí)完全有能力去整合內(nèi)蒙古肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈，但他們放棄了。

時(shí)至今日，業(yè)界對(duì)小肥羊創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)“急功近利”的質(zhì)疑仍不斷，也在懷疑資本的價(jià)值，“但餐飲連鎖行業(yè)及肉制品加工和養(yǎng)殖業(yè)，尤其是初創(chuàng)時(shí)期，沒(méi)有資本助推是很難有所作為的?！苯?jīng)過(guò)多年總結(jié)思考后，曾見(jiàn)證小肥羊上市、退市并在百勝工作，直至2014年才離職的李奇（化名）認(rèn)為，從30張桌子的第一家店到登上百勝這艘巨輪，1999年到2012年的小肥羊完成了完美的第一棒，“如今創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)私下聊天的時(shí)候，還經(jīng)常追憶那段快樂(lè)的時(shí)光”。

“新進(jìn)管理層對(duì)中餐的理解不及原有團(tuán)隊(duì)深刻，整合效果不盡如人意?！币晃恢胁托袠I(yè)的研究專(zhuān)家進(jìn)一步分析稱(chēng)，西餐的精髓是管理，中餐則有太多只可意會(huì)不可言傳的飲食文化，一些簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié)，比如紙巾是否收費(fèi)，南北方消費(fèi)者對(duì)調(diào)料的不同需求，等等，老外是沒(méi)法深入領(lǐng)會(huì)的。

火鍋火了

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，不進(jìn)則退，火鍋行業(yè)也不例外。這兩年，沒(méi)有哪一個(gè)餐飲業(yè)態(tài)如火鍋一般，有如此快速的發(fā)展。

憑借著服務(wù)和口碑，海底撈近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭備受關(guān)注。目前，海底撈在中國(guó)37個(gè)城市開(kāi)設(shè)了135家直營(yíng)餐廳，自2010年6月以來(lái)，海底撈官網(wǎng)上一直對(duì)外告示：為保證服務(wù)質(zhì)量和品牌信譽(yù)，不接受任何形式的加盟、合作、特許經(jīng)營(yíng)等申請(qǐng)。

除了海底撈，1998年在北京創(chuàng)立的呷哺呷哺，截至2015年6月30日，已在中國(guó)8個(gè)省份的31個(gè)城市以及北京、天津、上海3個(gè)直轄市擁有499家直營(yíng)餐廳。2014年12月17日，呷哺呷哺在港交所正式上市。

小肥羊歸入百勝旗下后，同樣發(fā)源于包頭的小尾羊獲得內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀?，?zhǔn)備打造成“中國(guó)第一羊”。目前，小尾羊涵蓋肉羊養(yǎng)殖、食品加工、餐飲連鎖三大業(yè)務(wù)板塊，其中，門(mén)店數(shù)量超過(guò)600家的餐飲連鎖板塊。

“小肥羊賣(mài)給百勝后，更加堅(jiān)定了我們做‘中國(guó)第一羊’的目標(biāo)。”一位小尾羊核心高層向本報(bào)記者稱(chēng)，這么多年，小尾羊與小肥羊相互學(xué)習(xí)，在競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)?！坝薪梃b，但更多的還是走自己的路。”

小肥羊啟示錄

小肥羊被百勝收購(gòu)的這樁案例給業(yè)界太多商業(yè)啟發(fā)。

大家當(dāng)時(shí)都覺(jué)得中式餐飲尤其是火鍋，需要通過(guò)收購(gòu)和加盟等快捷方式來(lái)提高市占率，但從小肥羊的例子來(lái)看，并非那么簡(jiǎn)單。

或許是吸取太多的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不僅海底撈，呷哺呷哺也在官網(wǎng)上一再?gòu)?qiáng)調(diào)：目前公司所有門(mén)店全部為直營(yíng)店，不接受任何加盟申請(qǐng)。

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