海底撈張勇:我們的服務(wù)的不是靠培訓(xùn)出來(lái)的餐廳服務(wù)
都說(shuō)海底撈服務(wù)好,其實(shí)我們的服務(wù)不是培訓(xùn)出來(lái)的,培訓(xùn)只能教會(huì)方法技術(shù),但不能讓員工懂得如何做好,端茶送水這個(gè)用教嗎?服務(wù)要靠機(jī)制,才能持續(xù)的保持激情,是發(fā)自內(nèi)心的服務(wù)。比如有的員工會(huì)假積極,看似很忙,一直跑來(lái)跑去,但實(shí)際上顧客需要一個(gè)安靜的就餐環(huán)境。所以,真正的服務(wù),是鼓勵(lì)員工去發(fā)現(xiàn)顧客的真實(shí)需求,而不是程序化的端茶送菜,這些都不是培訓(xùn)出來(lái)的-海底撈張勇說(shuō)道。
餐飲行業(yè)的服務(wù)魔咒
麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐的引入與風(fēng)靡,讓中國(guó)餐飲業(yè)的服務(wù)經(jīng)歷了服務(wù)的1.0版本,1.0版本的主題是:高效、標(biāo)準(zhǔn),不能說(shuō)這種模式不好,只能說(shuō)不具有時(shí)代的意義,經(jīng)常能看見(jiàn)很多餐飲店每到中午或晚上客流高峰的時(shí)候,都會(huì)開(kāi)會(huì),唱歌,以此來(lái)提升士氣,對(duì)所有服務(wù)員的輸出都是標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作:迎客,帶客,端茶,送水,看臺(tái),但是這樣的服務(wù)激發(fā)不了員工的創(chuàng)造性和積極性。因?yàn)檫h(yuǎn)員工都是被動(dòng)的接受。而不是主動(dòng)的去發(fā)現(xiàn)。而顧客感覺(jué)到的這種服務(wù)其實(shí)機(jī)械式的,是不能給客戶帶來(lái)驚喜的,是不能給客戶帶來(lái)感知的。
現(xiàn)有的服務(wù)體系
1,從細(xì)節(jié)開(kāi)始,并貫穿于每一個(gè)細(xì)節(jié)
所謂從細(xì)節(jié)開(kāi)始,是指客戶為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì),而不是以餐廳本身。大多數(shù)餐廳其實(shí)比較關(guān)注消費(fèi)者進(jìn)店后的服務(wù),進(jìn)店前,和出店后其實(shí)更為重要,一個(gè)店當(dāng)從消費(fèi)者要來(lái)消費(fèi)的一瞬間起,你的服務(wù)就已經(jīng)開(kāi)始了,停車方不方便,離餐廳最近那些地方有停車位,有沒(méi)有具體的路線的指引,試想下如果消費(fèi)者來(lái)你家吃飯,因?yàn)閬y停車,被罰款200,雖然跟餐廳的沒(méi)關(guān)系,但是對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),這次用餐體驗(yàn)是不爽的!
經(jīng)常能聽(tīng)見(jiàn)客戶在離店的時(shí)候說(shuō):你怎么走?怎么坐車?是否可以為客戶提供坐車攻略:“離店出門左拐,有68路公交車,可以直達(dá)某個(gè)方向,沿途經(jīng)過(guò)哪些站?左拐300米,有地鐵....
這可能比一句歡迎下次光臨來(lái)得更為體貼。
2,創(chuàng)造機(jī)制,鼓勵(lì)員工由外向內(nèi)的去服務(wù)顧客
海底撈推出對(duì)服務(wù)員做了計(jì)件工資體系:?jiǎn)T工每傳一個(gè)菜,他就能拿到一個(gè)小圓塑料片,計(jì)一件的收入,其中肉菜一盤計(jì)2毛,素菜一盤計(jì)4毛。而前臺(tái)服務(wù)員,則每接待一個(gè)客人就能掙到3塊3。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),多勞多得。計(jì)件的好處就是大家自己的工資掙的清清楚楚,明明白白,掙多少是多少,還可以甩脫那種平時(shí)在里面混的人,而且這樣的話收入差距就會(huì)變大?!?/span>
現(xiàn)有的服務(wù)的體系是老板制造機(jī)制,一種盡可能體現(xiàn)員工價(jià)值;公平的機(jī)制,這種機(jī)制下,員工會(huì)自發(fā)的去學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。
無(wú)獨(dú)有偶,北京一家餐飲品牌“很久以前”推出了打賞制的小費(fèi)模式,消費(fèi)者可根據(jù)服務(wù)員的服務(wù)水平,做出不超過(guò)4元錢的打賞,這種打賞機(jī)制其實(shí)是一種倒閉管理式的方式,試想當(dāng)你的店面增多,服務(wù)員增多,管理不可能細(xì)化到每一個(gè)基層員工,在實(shí)際工作中,你不可能靠制度和規(guī)范去完全約束員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
成都有一家著名的火鍋品牌,大龍燚也推出了這種打賞制的小費(fèi)模式式。當(dāng)員工的服務(wù)得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,這不僅是物質(zhì)的收獲,更大程度上是員工心理上的成就感!因?yàn)槿巳硕伎释徽J(rèn)同!特別自來(lái)自基層的服務(wù)員!
每一家餐廳和顧客之間的互動(dòng),都是靠基層的服務(wù)員去承載的!
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