今天有一個(gè)讀者問我，他是一個(gè)做廚師的，想自己出來(lái)開店。

我問他之前有沒有自己干過，他說干過，已經(jīng)干過兩次了。

我說，既然干過兩次了，那應(yīng)該都是失敗了，如果干得好，現(xiàn)在肯定還在干，既然兩次都失敗了，那為什么還要干呢？

他說，我是廣東那邊的人，我們那邊，認(rèn)為如果給別人打工，做的再好，也不如自己創(chuàng)業(yè)，開個(gè)小店。

我說，好多地方有這樣的傳統(tǒng)觀念，但是，如果打工，做的好的話也是非常不錯(cuò)的，因?yàn)槟愠鰜?lái)的目的就是為了賺錢嗎？

他說，話是這樣說，但是如果你要是打工的，別人瞧不起，你哪怕自己開個(gè)店開的失敗了，別人也會(huì)覺得你是個(gè)老板。

我說，很多人都覺得面子上抹不開，一個(gè)是打工仔，一個(gè)是老板，但如果說你要是一個(gè)身家?guī)资f(wàn)的打工仔和一個(gè)負(fù)債累累的老板，你愿意做哪一個(gè)呢

他說，如果要是從老家的觀念上來(lái)講，那是要做一個(gè)身家百萬(wàn)的老板才是最終目的。

我說，你說的不錯(cuò)，你成功的繞開了這個(gè)問題。

他說，話好說，事難做，現(xiàn)實(shí)是殘酷的，我開了兩次，兩次全部都以失敗而告終，第一次把我之前打工積累的錢成功都花光了，第二次我借錢開店，又將我借的錢，還有我拉來(lái)入伙老鄉(xiāng)的錢也都虧了進(jìn)去，總共虧了十幾萬(wàn)，到現(xiàn)在還沒有還完

我說，既然是這樣，那你為什么還要去創(chuàng)業(yè)？其實(shí)，做廚師如果做好的話，掙錢也不少，一個(gè)稍微好一點(diǎn)的廚師，一個(gè)月拿個(gè)六七千塊錢應(yīng)該不是太大問題。

他說，是的，在我們那邊，如果做得好的話，一個(gè)月拿到1萬(wàn)多的廚師也有，而且給別人打工，還是包吃包住，1萬(wàn)多塊錢掙了全部都是自己的。

我說，是啊，既然你也知道，那你為什么還要再次創(chuàng)業(yè)呢，一年12萬(wàn)也不錯(cuò)了。

他說，畢竟掙一月一萬(wàn)的是少數(shù)人，再就是，我一直留下的一個(gè)心愿，掙到一點(diǎn)錢，自己開餐館，自己當(dāng)老板，這也是很多廚師的夢(mèng)想。

我說，那你前幾次失敗是失敗在哪里？你總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)沒有？

他說，我總結(jié)過經(jīng)驗(yàn)了，僅僅會(huì)做菜，菜做的好，根本不是當(dāng)老板的必要條件，真正要當(dāng)老板是要會(huì)干。

我說，還有其他的嗎？

他說，有啊，當(dāng)然有，還有很多，老板要會(huì)干，而且涉及到的方方面面，多，廣，而且雜，還要和各種各樣的人去打交道。

這些這是原來(lái)沒有想到的，當(dāng)時(shí)覺得很簡(jiǎn)單，只要把菜做好吃，就會(huì)有人來(lái)不斷的吃飯，所有的都解決了，其實(shí)開了店以后我就開始后悔了，原來(lái)做一個(gè)老板除了會(huì)做菜以外，還要管這么多的事情。

我說，開店，從選址，裝修，招聘，采購(gòu)，服務(wù)員，廚房廚師只是其中一個(gè)環(huán)節(jié)，你卻當(dāng)成了全部。

他說，是呢，當(dāng)時(shí)就一根筋要干，誰(shuí)勸其實(shí)也沒有用，找人問行不行，也是為了找人去最后給我肯定一下，只要是否定的，我都不認(rèn)可。

我說，哈哈，都這樣的心理，哪一個(gè)環(huán)節(jié)都是缺一不可，另外還有剛才你說的，和方方面面的人去打交道，對(duì)于廚師來(lái)說恐怕這是最難的。

他說，是的，我們做廚師的很多從一開始學(xué)廚到后面出徒上灶，除了在廚房里面還好一些，出來(lái)以后，大家都不愛說話，也是失敗的一個(gè)原因。

因?yàn)椴簧朴跍贤ê徒涣?，造成了很多不必要的麻煩，也是我出?lái)自己做以后才發(fā)現(xiàn)自己的一個(gè)最大缺點(diǎn)，現(xiàn)在外正在練習(xí)交流和溝通。

我說，廚師不善于溝通，而且在廚房里面說話比較簡(jiǎn)單，隨意，但到了前面來(lái)，一旦涉及到和顧客溝通上的問題，就很難處理的好，即使處理也很難處理得當(dāng)，要不就是顧客不滿意，要不就是員工不滿意。

他說，原來(lái)站在自己的角度看問題，沒有想到當(dāng)老板這么難，而且有些事情到我真正當(dāng)老板以后，才發(fā)現(xiàn)，這個(gè)事情和我想的一點(diǎn)兒都不一樣。

我說，如果現(xiàn)在要重新開飯店，你覺得應(yīng)該怎么做呢？

他說，那次我看過你的文章以后，我現(xiàn)在也在想，如果我要這次要在開飯店，我一定要請(qǐng)專業(yè)的人來(lái)管理，我要找一個(gè)會(huì)管理會(huì)經(jīng)營(yíng)的人來(lái)和我一起做，我可以和他去合伙，可以分紅給他，也可以把股份給他們，一起來(lái)做這樣的話比以前兩次肯定會(huì)好一些。

我說，你是廚師，找一個(gè)會(huì)管理的人來(lái)合作，這是最佳的搭配，但是和別人合伙干，也沒有那么容易，而且合伙的生意做起來(lái)，自己首先要付出很多，尤其是金錢上，才能干好，干的長(zhǎng)久，如果合伙人都只是考慮自己的利益，就很難長(zhǎng)久。

他說，是的，我看過你寫的，在江西那篇文章里面提到了和別人合伙，而且給廚師給管理人員分紅的事情，那個(gè)我很受啟發(fā)，我現(xiàn)在也在想，如果他能做得好，我可以分出60%的利潤(rùn)來(lái)給他，我拿40%都可以，甚至還可以再低一些，只要飯店能正常經(jīng)營(yíng)，能運(yùn)作下去就可以。

我說，是的，一般人很難邁出這一步，如果能走出這一步，你就會(huì)，看到另外一個(gè)嶄新的天地。這需要很大的勇氣和分錢的精神，對(duì)于很多人來(lái)說這是割肉。

他說，我也正在考慮，最近我一直在看你的文章，另外我還通過這兩次開店，發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，廚師自己開店，有很多的不一樣。

我說，哪方面？

他說，比如說，廚房里面的材料如果管理不好，會(huì)直接導(dǎo)致生意做得很差，各種原因造成的原材料堆積，放在冰箱里面，重復(fù)的解凍，材料都越來(lái)越不新鮮，但是因?yàn)榭紤]到成本的問題，不舍得扔，不舍得丟掉，于是造成了惡性循環(huán)，而且，當(dāng)有客人點(diǎn)的時(shí)候，我會(huì)站在廚師的角度去考慮，通過一些技術(shù)手段來(lái)處理一下讓客人吃不出來(lái)。

我說，這樣做是不行的，客戶都能吃的出來(lái)的，他們的嘴很刁，只不過它吃出來(lái)不說罷了。

他說，是的，后來(lái)我意識(shí)到了，我這樣做過幾次以后，當(dāng)時(shí)自己覺得還是蠻不錯(cuò)的，但，越這樣，客人越少，始終不得其解，一直到我看了您的文章以后，才明白，這是一個(gè)惡性循環(huán)，我記得在前面的文章里面說過，材料不新鮮，就要扔掉，就要丟掉，但是，確實(shí)是丟不起啊。

我說，如果你要是給老板干呢？

他說，原來(lái)我給別人打工的時(shí)候，確實(shí)沒有考慮過成本問題，有的時(shí)候不新鮮了，就不新鮮了，我還給老板建議過不新鮮的東西，不能用，用了就會(huì)影響生意，現(xiàn)在輪到我自己了，我卻不舍得扔了，這真的是一個(gè)惡性循環(huán)。

我說，不當(dāng)家不知柴米油鹽貴，自己干了才知道，原來(lái)所有的一點(diǎn)一滴都是成本，都是需要省出來(lái)的。

他說，原來(lái)我認(rèn)為，自己干飯店，只要做的菜好吃，會(huì)節(jié)約，不怕苦，能吃苦就可以。

我說，如果要是單純的比不怕苦的話，那環(huán)衛(wèi)工人比你更苦，而且他們的工作還有生命危險(xiǎn)，但是也沒有見他們都成為百萬(wàn)富翁。

他說，如果吃苦確實(shí)比不過他們，但是原來(lái)我也一直以為只要能吃苦肯干就可以賺到錢，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)這些是不對(duì)的。

我說，現(xiàn)在意識(shí)到這些也不晚，只要能現(xiàn)在開始明白，會(huì)管理，學(xué)會(huì)放權(quán)，找到合適的合伙人，一定會(huì)把生意做好，而且還要學(xué)會(huì)去測(cè)試。

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