在購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)普遍被看好的情況下，社區(qū)餐飲反而出現(xiàn)了更大的機(jī)會(huì)，群生世家旗下的群生記品牌如今開始正式進(jìn)軍社區(qū)餐飲，一方面，社區(qū)餐飲需求并未因?yàn)橘?gòu)物中心餐飲的興起而減退。另一方面，傳統(tǒng)社區(qū)餐飲店面逐漸無(wú)法滿足多樣的社區(qū)餐飲就餐需求。同時(shí)，在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，隨著主力消費(fèi)人群的更迭，社區(qū)餐飲也將出現(xiàn)新的機(jī)遇。

掌柜攻略此前曾報(bào)道專注shopping mall的綠度空間，彼時(shí)，掌柜攻略深度剖析了在餐飲行業(yè)中興起的shoppingmall熱潮。究其原因不難理解，一方面shopping mall屬于綜合商業(yè)體，是消費(fèi)需求的集中發(fā)生場(chǎng)所，在餐飲行業(yè)普遍不景氣的情況下各家可以抱團(tuán)取暖。另一方面，shppingmall本身在選址和配套設(shè)施上由于包括餐飲街在內(nèi)的其它商業(yè)體，有利于幫助餐飲商家降低部分成本，同時(shí)還保證了一定的客流。

而就在所有店面都在擠破頭強(qiáng)著入住購(gòu)物中心時(shí)，隸屬于群生世家的子品牌群生記卻給市場(chǎng)帶來(lái)了一個(gè)截然不同的思路——進(jìn)軍社區(qū)。

傳統(tǒng)社區(qū)餐飲業(yè)太勢(shì)微

傳統(tǒng)社區(qū)餐飲主要以家常菜模式主打，大量家常菜品牌依靠社區(qū)構(gòu)建了龐大的餐飲網(wǎng)絡(luò)，彼時(shí)，這些餐飲店的主要優(yōu)勢(shì)在于其滿足了人們的原始“饑餓”需求，以量大、實(shí)惠為主要經(jīng)營(yíng)策略，高性價(jià)比是這類社區(qū)餐飲品牌的主要特征。而從人群角度講，這一時(shí)期的主力消費(fèi)人群主要以40歲以上的60、70初人群組成，消費(fèi)觀念相對(duì)傳統(tǒng)，社區(qū)餐飲需求以聚餐為主。但如今，這類餐飲需求正在減少。一方面，人們對(duì)待餐飲的態(tài)度正在告別唯性價(jià)比至上的時(shí)代。另一方面，社區(qū)居住人群從大家族逐漸變?yōu)樾〖彝?。傳統(tǒng)社區(qū)餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)不足以滿足當(dāng)下社區(qū)餐飲變化。

新社區(qū)餐飲需求膨脹

以北京為例，新社區(qū)往往以小家庭、流動(dòng)人口組成，人們對(duì)餐飲的需求告別家常菜時(shí)代。群生記的邏輯很簡(jiǎn)單，首先，在主流消費(fèi)人群普遍年輕化的趨勢(shì)下，社區(qū)餐飲業(yè)態(tài)也需要小而美。其次，在廚房逐漸“消失”的年代里，社區(qū)餐飲將成為除了shoppingmall以外第二個(gè)主要餐飲消費(fèi)陣地。在這里筆者需要強(qiáng)調(diào)的是，傳統(tǒng)社區(qū)餐飲需求依然存在，群生記的特點(diǎn)在于其發(fā)現(xiàn)了未來(lái)社區(qū)的變革趨勢(shì)，在當(dāng)下，實(shí)惠量大的社區(qū)餐飲需求江北新社區(qū)餐飲模式逐漸取代。

群生記的打法與實(shí)踐

小店思維

群生世家是北京地區(qū)有名的驢肉品牌，其在北京東壩地區(qū)的店面平米均在1000平米以上。但在當(dāng)下房租成本逐漸上升的情況下，群生逐漸意識(shí)到餐飲行業(yè)中的小店趨勢(shì)。一方面小店減輕了房租成本、裝修成本乃至人力成本，其次，小店模式也倒逼品牌將菜品高度標(biāo)準(zhǔn)化，使整個(gè)模式快速可復(fù)制。

單品+小食

在群生記眼中，社區(qū)餐飲的菜品設(shè)計(jì)不能過(guò)度單品化，而是需要單品與多菜品相結(jié)合。一方面，群生記保持了其優(yōu)質(zhì)單品驢肉燒餅。另一方面，其也融入了大量“年輕化菜品”。同時(shí)，其在品類上主打小食策略，符合了1-2個(gè)人的就餐需求。整個(gè)菜品定位核心是貼近社區(qū)日常餐飲需求，并盡可能的將社區(qū)外優(yōu)質(zhì)菜品引入社區(qū)餐飲店。

足夠年輕化

這是到訪群生記給筆者最大的感受。整個(gè)品牌感覺(jué)從菜品、裝修到服務(wù)員穿著都相當(dāng)年輕化。而品牌感自然吸引了附近的社區(qū)年輕消費(fèi)者，在店內(nèi)，群生記不鼓勵(lì)“喝酒暢談型”消費(fèi)者，雖然這類需求在社區(qū)內(nèi)依然存在，但不是群生記的目標(biāo)客群。群生記的邏輯是，從營(yíng)銷策略、裝修、菜品、服務(wù)的立體影響下逐漸篩選顧客群，未來(lái)，群生記也將由此切入更年輕社區(qū)，進(jìn)入未來(lái)社區(qū)餐飲市場(chǎng)。

最后

隨著大眾餐飲市場(chǎng)主流消費(fèi)人群的更迭，未來(lái)消費(fèi)群體將逐漸從60、70后人群變?yōu)?0、90乃至00后消費(fèi)者，其背后所產(chǎn)生的多樣社區(qū)餐飲需求將是除了shoppingmall之后的另一個(gè)巨大餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。

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