餐飲業(yè)已進入飽和甚至過剩階段，必將迎來大洗牌。對于甜品，前有同是香港的后起之秀滿記的反超，后有大量個性化本土品牌崛起。

如今淪落到被黃記煌全資收購，對于老態(tài)的許留山來說，是好事!變總結(jié)比原地踏步好!

日前，黃記煌董事長黃耕透露，已經(jīng)完成對香港甜品連鎖品牌許留山的全資收購，但他不愿透露具體收購金額，只表示資金規(guī)模在億元以上。

許留山是香港老牌甜品品牌，2004年進入內(nèi)地市場，2012年進軍東南亞市場，目前在全球擁有超過200家門店。

許留山是黃記煌從一家投資機構(gòu)手中收購的，這家投資機構(gòu)從許氏家族手中接手后已經(jīng)運營了八九年。

1香港老牌甜品公司易主

許留山是港式鮮果甜品店的著名品牌，專門售賣甜湯、甜品和小食，以芒果為主要材料。

1960年在新界元朗開業(yè)，最初售賣傳統(tǒng)涼茶和龜苓膏。1990年推出鮮果甜品，1992年推出的甜品“芒果西米撈”大受歡迎，其后以特許經(jīng)營方式拓展業(yè)務(wù)，目前在全球擁有超過200家門店，其中北京有14家。

作為一家有著56年歷史的老牌餐飲公司，盡管有著豐厚的歷史底蘊，但近年來，許留山的發(fā)展明顯落后于一些新興品牌，勉強能用“穩(wěn)定”二字來形容。黃耕坦言，自己對老品牌始終懷有敬畏之心，“有機會將它收歸麾下，對我來講也是一種責任和榮耀”。

黃記煌收購許留山是去年底完成的，從未對外界公布，僅有個別圈內(nèi)好友知道。從有收購意向到最終完成收購，大概用了半年時間。

“就是很普通的商業(yè)談判，我們認為許留山是一家值得收購的公司，報表數(shù)據(jù)、收購價格看也都比較合適，管理團隊也不錯，就收購了。”

黃記煌已完成外資引入，未來將完成從餐飲運營公司向資本運作公司的轉(zhuǎn)型。

2用多品牌釋放后臺能量

對于黃記煌來說，收購許留山讓它邁出了多品牌經(jīng)營戰(zhàn)略的第一步。

創(chuàng)立于2004年的黃記煌，以獨創(chuàng)的“三汁燜鍋”開創(chuàng)了一個餐飲新品類，并通過標準化產(chǎn)品、連鎖化經(jīng)營，迅速擴大規(guī)模，目前在全國已擁有500余家門店。但隨著市場競爭的空前激烈，與很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一樣，黃記煌同樣面臨著門店業(yè)績下滑的困境，急需尋找新的盈利增長點。

黃耕表示，盡管采取了輕資產(chǎn)的特許經(jīng)營模式，但十余年的發(fā)展，伴隨著門店的擴張，黃記煌建立起了相對較重的后臺管理系統(tǒng)，規(guī)范化的管理流程、物流供應(yīng)體系、團隊培養(yǎng)建設(shè)、資金的積累等。

因此，迫切需要通過多元化、多品牌發(fā)展，逐漸釋放后臺積累的能量?！斑@就像蓋高樓，地基打得越深，上面蓋的層數(shù)越多。這個基礎(chǔ)就是后臺體系。”

事實上，餐飲業(yè)作為一個個性化產(chǎn)業(yè)，細分化趨勢日漸凸顯?？恳粋€品牌吃天下的時代已經(jīng)一去不返，很多知名餐飲企業(yè)，如王品集團、眉州東坡、小南國、外婆家等，都不約而同走上了“多品牌、小規(guī)模、集團化”的發(fā)展之路，依靠強大的后臺系統(tǒng)，支撐多個品牌在各個細分市場上掘金。

相比之下，黃記煌的多品牌之路走得有點兒遲緩。

3芒果特色或被區(qū)域化取代

許留山易主已經(jīng)超過半年，門店經(jīng)營一切照舊。除了換了個股東，原來的管理團隊全都保留。不過，不變顯然只是暫時的。

許留山已經(jīng)到了該改變的時候了，只不過目前尚處于調(diào)查了解階段，總的原則是為這家老牌企業(yè)注入更多活力。

“我們用半年時間進行了梳理、調(diào)研，包括跟管理團隊接洽、與社會調(diào)研機構(gòu)溝通等。”黃耕表示，通過大數(shù)據(jù)分析，看下一步許留山如何與市場融合，如何迎合年輕消費者，是自己正在思考的事情。

盡管許留山最終如何改變尚未有定論，但從黃耕的一些想法可能傳遞出變革方向。比如未來對市場進行切分，香港地區(qū)、內(nèi)地市場、其他市場各有發(fā)展的側(cè)重點，比如根據(jù)門店所在城市進行細分調(diào)整和變化，“芒果是許留山的一大特色，但是如果某個地區(qū)有更加獨特的水果，是否可以考慮替代和轉(zhuǎn)換”。

在黃耕看來，既然是面向市場的餐飲企業(yè)，就必須考慮食客的需求和感受，必須迎合當?shù)厥袌?。此外，黃耕還透露，令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”，未來很可能被引入許留山的經(jīng)營當中。