重‘統(tǒng)籌大局’的能力。要知道，把50張‘海報(bào)’裝訂到一起其實(shí)跟拍電影'...

“菜單的排版設(shè)計(jì)與海報(bào)不同，如果說(shuō)海報(bào)講究4k紙上如何突出一個(gè)主題，那么它顯然更注重‘統(tǒng)籌大局’的能力。要知道，把50張‘海報(bào)’裝訂到一起其實(shí)跟拍電影的邏輯并無(wú)多大差別。某種程度來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)師就相當(dāng)于統(tǒng)籌整個(gè)故事主軸線的導(dǎo)演，攝影師則相當(dāng)于負(fù)責(zé)畫(huà)面美感的攝像，演員相當(dāng)于菜品本身，而整部劇的信息源則主要通過(guò)餐廳傳遞的信息、用戶畫(huà)像、人均消費(fèi)、裝修環(huán)境、餐廳檔次等渠道來(lái)采集?！?

90%的觀眾都討厭白開(kāi)水般的無(wú)聊劇情，因此菜單的排版設(shè)計(jì)萬(wàn)不能簡(jiǎn)單堆砌。

借鑒一些拍電影的手法，比如通過(guò)各種角度、各種速度的鏡頭來(lái)完成畫(huà)面的定格和跳接，使劇情更具藝術(shù)效果，同時(shí)還不失故事主線，這些"手法"都能增加顧客食指大動(dòng)的消費(fèi)欲望。

（電影《這個(gè)殺手不太冷》中，導(dǎo)演對(duì)“光影”的運(yùn)用其實(shí)是在暗示希望）

電影片頭的設(shè)計(jì)，決定了觀眾是否有看下去的勇氣

討論一部劇的演員素質(zhì)以及拍攝手法之前，劇情的策劃與制作往往更難，更何況劇情的敘述方向直接決定著你的讀者是誰(shuí)，以及他們看到整本菜單的反應(yīng)。

所以菜單的排版設(shè)計(jì)首先應(yīng)該跳出"排版+設(shè)計(jì)"本身看問(wèn)題，多花點(diǎn)時(shí)間在大方向基調(diào)的確定上面準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

說(shuō)到菜單定調(diào)，我認(rèn)為取決于以下三點(diǎn)：

一是餐廳掌柜向設(shè)計(jì)師交代的信息是否準(zhǔn)確。

比方說(shuō)餐廳理念，產(chǎn)品特色，甚至顧客偏好和高低利潤(rùn)菜等；

二是設(shè)計(jì)師本身的觀察力、感受力、審美能力和表現(xiàn)力是否到位。

比如餐廳選址、裝修、氛圍，以及餐廳檔次、口味等特征，都會(huì)幫助他們規(guī)劃出更接近餐廳本身調(diào)性的整體方案；

三是設(shè)計(jì)師與攝影師的完美配合。

（設(shè)計(jì)師和攝影師遇對(duì)了人，那簡(jiǎn)直是倆字——完美）

設(shè)計(jì)師通常都會(huì)在開(kāi)拍前幾天（視實(shí)際情況而定）與攝影師進(jìn)行溝通、磨合并確定拍攝方案，然后才是根據(jù)確定的主色調(diào)和風(fēng)格提前準(zhǔn)備拍攝器材、器皿、襯布、背景板和裝飾物等道具。

一名專(zhuān)業(yè)攝影師往往會(huì)為（設(shè)計(jì)師）后期的排版設(shè)計(jì)省不少麻煩，比如他們會(huì)在拍攝時(shí)給某些畫(huà)面設(shè)計(jì)特定留白，這相當(dāng)于提前為后期排版設(shè)計(jì)設(shè)置好了網(wǎng)格。

又或者他們?cè)诮o同一品類(lèi)、相同器皿菜品拍照時(shí)就干脆拍成白底照片，這會(huì)讓設(shè)計(jì)師又快又準(zhǔn)確的將其規(guī)整到同一頁(yè)面以給人秩序感，而不至于在扣圖補(bǔ)圖修圖上浪費(fèi)好多時(shí)間。

Tips：

溝通，溝通，還是溝通——這個(gè)要強(qiáng)調(diào)100遍。

這既包括餐廳掌柜與設(shè)計(jì)師的溝通，設(shè)計(jì)師與攝影師的溝通，也包括現(xiàn)場(chǎng)拍攝時(shí)大廚、出品管控、店長(zhǎng)甚至更多人口中有意思的建議。

這一環(huán)節(jié)的完善相當(dāng)于抓住了一本菜單排版設(shè)計(jì)70%的靈魂，或者說(shuō)是一部電影的基調(diào)。懸疑片和喜劇片、短視頻和好萊塢大片都不能用一種風(fēng)格從頭拍到底道理你應(yīng)該明白。另外，外界的聲音有時(shí)也會(huì)成為點(diǎn)睛之筆。

劇情發(fā)展如何引人入勝？“形態(tài)、節(jié)奏、對(duì)比”要牢記于心

扉頁(yè)——增強(qiáng)代入感

一本菜單中的"扉頁(yè)"往往能在黃金10秒鐘內(nèi)展露自己的餐廳調(diào)性。它不僅給顧客留出更多想象空間，同時(shí)還能引發(fā)并增加他們“讀下去”的欲望。

不過(guò)它依舊扛不住成本這關(guān)，整面用于文化頁(yè)的展示，首先是讓人心疼錢(qián)。他們總覺(jué)得設(shè)計(jì)一本菜單要掏500塊錢(qián)，那100本簡(jiǎn)直就是花幾千塊放了一堆白紙，不劃算。

因此設(shè)計(jì)師通常會(huì)做兩種方案：一是純粹的文化頁(yè)，另外則是同一頁(yè)內(nèi)有菜品信息涵蓋的樣式。

Tips：

客單價(jià)80元以下、死磕翻臺(tái)率、快餐等，這些追求速度和客單價(jià)的餐廳都不太適合在扉頁(yè)設(shè)計(jì)上耗費(fèi)很多時(shí)間。

一來(lái)這會(huì)降低點(diǎn)餐速度，二來(lái)也會(huì)讓顧客覺(jué)得有距離感，就像在勞斯萊斯店里賣(mài)咖啡并沒(méi)有太多人去體驗(yàn)一樣，即便它咖啡價(jià)格并不高。

充分考慮到來(lái)你家吃飯顧客真正的用餐需求而不是故意追求形式，這辦法更行得通。

劇情轉(zhuǎn)折——區(qū)隔頁(yè)

與扉頁(yè)相互依存，如今的區(qū)隔頁(yè)不再單單做為一種"區(qū)隔符號(hào)"出現(xiàn)于一本菜單，比起過(guò)去強(qiáng)調(diào)品類(lèi)差別這一功能，它更像是劇情轉(zhuǎn)折的扮演者。

它一系列重復(fù)和固定的間隔，既可以做為一部影片開(kāi)端的補(bǔ)充，為觀眾帶去不同的感官體驗(yàn)、消除視覺(jué)疲勞，同時(shí)又很好的控制了一本菜單的節(jié)奏感和韻律感。它的做法有三：

品類(lèi)名稱(chēng)+品類(lèi)描述+與扉頁(yè)一脈相承的設(shè)計(jì)或延續(xù)。

值得注意的是，區(qū)隔頁(yè)的設(shè)計(jì)不要"太滿當(dāng)"，觀眾繃著腦袋里的弦看了20分鐘電影，往往會(huì)喜歡來(lái)段音樂(lè)、慢鏡頭或者一段旁白用以舒緩心情。當(dāng)然跟菜品形成明顯對(duì)比也蠻重要，無(wú)論是色彩、排版形式、主題或是其它元素都可以在此發(fā)揮所長(zhǎng)。

最后，不要讓圖片或文字的變化破壞整個(gè)頁(yè)面風(fēng)格，因此區(qū)隔頁(yè)設(shè)置一套固定模板很有必要。

接下來(lái)就到了一本菜單中圖片、文字、色彩等元素如何擺放的話題，相信各位迫切想知道。

不過(guò)在這之前我們要明確一點(diǎn)，文字也好，圖片、色彩也罷，想突出各自的美感都必須始終服務(wù)于主題，要時(shí)刻注意"平衡感"，不要讓觀眾每翻開(kāi)一頁(yè)都感覺(jué)自己進(jìn)入了外星球。

圖片的大小對(duì)比——一般說(shuō)來(lái)，翻開(kāi)菜單后的左右兩頁(yè)以2-3種尺寸變化為佳（盡可能控制在3種以下），多了會(huì)顯得雜亂不堪且毫無(wú)視覺(jué)重點(diǎn)，讓人無(wú)從下手，少了則會(huì)感覺(jué)單調(diào)乏味。

推薦菜多半會(huì)被設(shè)計(jì)師放在菜單的左手邊，尺寸也是盡可能放大到整個(gè)1p頁(yè)面，這既要考慮到人們的閱讀習(xí)慣和視覺(jué)原理，其明顯的尺寸對(duì)比還可以很好的拉高推薦菜品銷(xiāo)售額。

不過(guò)這并非一塵不變，它在右側(cè)嶄露頭角的情況也不少，有時(shí)候設(shè)計(jì)師這么做是為了找取平衡感，有時(shí)候也是現(xiàn)實(shí)所迫，因?yàn)樯弦粋€(gè)品類(lèi)的結(jié)尾剛巧在右邊頁(yè)面。這樣下一個(gè)品類(lèi)的區(qū)隔頁(yè)就把左手邊的頁(yè)面霸占了。

圖片的顏色對(duì)比——一本菜單中必須要有色調(diào)的對(duì)比和統(tǒng)一，可以觀察電影中的劇情，不同光影和色彩的運(yùn)用從來(lái)都不是廢話，它或者營(yíng)造一種氛圍，或者表達(dá)一種情緒，有時(shí)也是為下文埋下更好的伏筆。

從黑白灰原則上講，『暗色調(diào)20%，中間色60%，亮色20%』這個(gè)比例能很好的保證整體色彩的平衡，同時(shí)也能讓顏色顯得更加有層次和韻律感。

圖片的空間感對(duì)比——"留白"算是突出平面空間感的一種快速上手的辦法，這我不多做解釋?zhuān)駝t要從北宋水墨畫(huà)開(kāi)始說(shuō)起太麻煩。你可以從法餐的擺盤(pán)，或者無(wú)印良品的設(shè)計(jì)中自己體會(huì)，所以說(shuō)，菜單中適當(dāng)留白也不失一種常規(guī)表現(xiàn)。

一般情況下，菜品食材本身繁冗、擺盤(pán)復(fù)雜、餐具累贅、頁(yè)面品類(lèi)眾多且感覺(jué)較壓抑的情況下都應(yīng)盡可能留白。

說(shuō)了這么多，然而圖片的排版設(shè)計(jì)很大部分還是取決于前期拍攝。所以，設(shè)計(jì)公司往往會(huì)要求攝影師至少給出3種以上拍攝手法，以方便他們?cè)诤笃谂虐鏁r(shí)更加方便、快速的選取最佳拍攝角度和圖片版式。一般一道菜的拍攝方法至少有3種：

俯視圖，45度圖，以及比45度或高或低一些的角度。并且也會(huì)分成橫版和豎版兩種版式去拍。

既然文字不如圖形有魅力，那就把文字圖形化好了。

如果把菜單中的圖片看做電影畫(huà)面，那文字就是主人公之間的對(duì)白，它使畫(huà)面更豐富、更和諧、更完整，否則就會(huì)顯得蒼白無(wú)力。

圖片總讓人更喜歡，除去它自帶強(qiáng)視覺(jué)沖擊力，或者說(shuō)有更符合人們閱讀習(xí)慣的優(yōu)勢(shì)之外，人們很難靜心去讀大量文本，我認(rèn)為這也是“快節(jié)奏”環(huán)境衍生品的一種表現(xiàn)。因?yàn)樽x圖比讀字的時(shí)間快，娛樂(lè)性強(qiáng)，其信息獲取的渠道也更方便快捷。

這樣看來(lái)，文字所掌握的的排版設(shè)計(jì)原則始終離不開(kāi)的一點(diǎn)就是：文字的圖形化（簡(jiǎn)單說(shuō)就是把文字當(dāng)成圖片來(lái)設(shè)計(jì)，它能很有效的消除閱讀者的心理障礙）。同時(shí)還要讓讓它跟圖片融為一體又不被圖片淹沒(méi)。

以下是我總結(jié)的幾個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的小技巧，希望可以幫到頭疼的你。

1、放大字號(hào)。這相當(dāng)于用放大整體文本色塊面積的辦法，來(lái)達(dá)到吸睛目的。

但一味放大字體總會(huì)讓人感覺(jué)透著股"傻大粗"氣，因此字體的選擇應(yīng)盡量選有襯線的，這既避免讓人感覺(jué)粗糙，同時(shí)還能通過(guò)復(fù)雜的筆畫(huà)增加顏色面積；

2、擴(kuò)大色彩面積。比如將文字反白處理等；

3、調(diào)整字體顏色。這會(huì)讓原本單調(diào)的單色文本變的更出挑，但一定一定別搞的花里胡哨，通過(guò)顏色的有序漸變以及將文字內(nèi)容刻意的進(jìn)行色彩區(qū)分，都會(huì)避免顏色雜亂無(wú)章和low感；

4、字體的物化與變形。以此讓字形不顯得僵硬，同時(shí)富有空間感和延展性；

5、規(guī)整版面。文字描述別用大長(zhǎng)句，斷句和行距一是會(huì)更貼合人們的閱讀習(xí)慣，同時(shí)還能讓畫(huà)面更有美感，這跟區(qū)隔頁(yè)的設(shè)計(jì)邏輯其實(shí)也差不多；

6、盡可能把文字放到圖片下面。姑且是人們總愛(ài)把它當(dāng)成上方圖片的一種補(bǔ)充吧，其實(shí)圖片的留白也是一樣，一張頁(yè)面中，圖片最好在上，留白處在下，文字就在下面直接添上去就好啦；

7、字體的運(yùn)用別亂套。我見(jiàn)過(guò)很多餐廳菜單里面布置了大篇幅的英文描述，結(jié)果對(duì)應(yīng)的卻是中文阿拉伯?dāng)?shù)字......實(shí)在讓人無(wú)語(yǔ)。

因此字體的選用一定要專(zhuān)一，中文字體選取中文字體庫(kù)，英文字體選取英文字體庫(kù)的字體，別丟臉丟到國(guó)外去。

視覺(jué)高潮添加劑

（如果翻看到這種樣子的推薦圖標(biāo)，相信你也會(huì)心動(dòng)）

推薦菜的圖標(biāo)設(shè)計(jì)——它隱藏在菜單中不起眼的地方，卻總能成為食客點(diǎn)餐時(shí)突犯選擇恐懼癥時(shí)的良方。好的圖標(biāo)設(shè)計(jì)不光能讓菜品銷(xiāo)量翻幾倍，更能讓食客直觀感受到一家餐廳對(duì)細(xì)節(jié)和品質(zhì)的講究。

你既可以用品類(lèi)（比如招牌菜，必點(diǎn)菜，特色菜等）去區(qū)分，也可以用人群、食材組成、烹飪技藝進(jìn)行區(qū)分，但一定要注意圖形的變化與統(tǒng)一。

比方說(shuō)圖標(biāo)的變化最好不要超過(guò)3種，比方說(shuō)設(shè)計(jì)模板，顏色，文字等一些元素要讓人看出變化的同時(shí)還不能太出挑。

當(dāng)然，不同品類(lèi)也會(huì)有自己相應(yīng)的套路，比如中餐更愿意強(qiáng)調(diào)地域特色，西餐會(huì)增加更多的英文，日料則更多會(huì)加入一些書(shū)法體的樣式或者是圖騰等等。

總而言之，一本菜單中出現(xiàn)的推薦圖標(biāo)不能完全統(tǒng)一，你至少要讓它在字體、圖標(biāo)、形狀、顏色上有些變化。據(jù)我觀察，“徽章”作為一種特殊符號(hào)在如今市場(chǎng)中挺流行。

位置的話沒(méi)那么嚴(yán)謹(jǐn)，它一般出現(xiàn)在菜品名稱(chēng)或菜品圖片的上下左右，或者干脆重疊。要注意的是，它的尺寸最好比菜名大，一定要顯眼但又不能搶了菜品的風(fēng)頭。

好的，這時(shí)候是該收尾了。

一部好電影的結(jié)尾，不光讓你坐著把字幕都堅(jiān)持看完，同時(shí)還能為續(xù)集的拍攝埋下伏筆，讓人欲求不滿。

反過(guò)來(lái)看看菜單，一些講究點(diǎn)的餐廳會(huì)選擇放一些飲品和小食作為結(jié)束語(yǔ)，不講究的餐廳呢，則會(huì)在你漸入佳境或是剛剛高潮時(shí)潑你一盆冷水。

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