“性冷淡”開(kāi)始滲透到餐飲，主要是通過(guò)裝修設(shè)計(jì)。而這種極簡(jiǎn)風(fēng)格的設(shè)計(jì)鼻祖，就是株式社會(huì)品牌之一的Muji（無(wú)印良品）。

2013年6月，Muji的首家餐廳“Cafe & Meal”于香港銅鑼灣開(kāi)業(yè)。至今為止，Muji的半自助式素食門(mén)店，已遍布北上港臺(tái)地區(qū)，光上海就多達(dá)13家。就連一向重口味的四川成都，都被Muji的“素食概念”攻城略地。

Muji品牌跨界餐飲的成功，大概就像株式社會(huì)會(huì)長(zhǎng)金井政明，對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)“回歸本質(zhì)”的初衷一樣簡(jiǎn)單。純粹的實(shí)用餐飲生活美學(xué)，一下子引起許多新生代餐飲人的共鳴?！喝シ鼻蠛?jiǎn)』、『不標(biāo)榜品牌』、『追求自然』的共性，讓這批餐飲人慢慢跟Muji一樣，嘗試把個(gè)人的舒適生活追求，化作最貼近消費(fèi)者的品牌訴求，編織出“另類(lèi)”的餐飲美學(xué)。

這種『Less is more』的消費(fèi)體驗(yàn)，被大家熱切地稱(chēng)之為“性冷淡餐飲文化”。  

當(dāng)餐飲經(jīng)營(yíng)碰上“性冷淡”

01 照明  

如果說(shuō)食物講究“色、香、味”俱全，那照明，就是“性冷淡”風(fēng)餐廳看得見(jiàn)的“味道”。不知道大家還能否記得，立于香港繁華人行道中間的那間Silver Room餐廳。它巧妙地利用半透明塑料、太陽(yáng)光和暖光燈，制造光影和節(jié)奏，營(yíng)造出早晚截然不同的就餐氛圍。搭配原木，舊銅色和獨(dú)特的黑白擺設(shè)，“冷淡”而不失情調(diào)。

▼   香港.SilverRoom餐廳 ▼  

然而常見(jiàn)光影和節(jié)奏感就是“性冷淡風(fēng)”全部表達(dá)方式嗎？被消費(fèi)者調(diào)侃為“每一幀都自帶濾鏡”的性冷淡餐飲藝術(shù)，又豈會(huì)如此單調(diào)。水邊、林海、工業(yè)區(qū)內(nèi)，一切可以突出照明特色的選址，其實(shí)都是性冷淡照明藝術(shù)的參照對(duì)象。真正的“性冷淡”設(shè)計(jì)，是環(huán)境光和燈光相互作用的結(jié)果。冷色光雖是主色，但切記一定要有一種偏暖的環(huán)境光做反襯，這樣才能突出主調(diào)的冷。

▼  常見(jiàn)的“性冷淡”風(fēng)格選址 ▼

02 色調(diào)  

從透光度到環(huán)境色，從地板反光色到天花互補(bǔ)色，每一個(gè)看似簡(jiǎn)化的色塊搭配背后，都是“性冷淡”風(fēng)餐廳充滿(mǎn)心機(jī)的搭配美學(xué)。其中名氣最大的莫過(guò)于高級(jí)灰系列搭配。

▼  玩轉(zhuǎn)“50度灰”的裝修配色 ▼

黑白灰從來(lái)不是性冷淡的標(biāo)榜色，“性冷淡”設(shè)計(jì)從來(lái)不挑餐飲種類(lèi)。西餐藍(lán)，中餐黃，火鍋紅，輕食綠……所有你能想象或的色塊，經(jīng)過(guò)“性冷淡”設(shè)計(jì)，被大面積鋪開(kāi)，簡(jiǎn)單粗暴得讓人震驚，也難怪普通的設(shè)計(jì)師都拿它沒(méi)辦法。時(shí)而『淡漠疏離』，時(shí)而『明快有力』，“性冷淡”風(fēng)簡(jiǎn)直就是天使與魔鬼的共同體。你從來(lái)不知道明亮的顏色也有冷漠的時(shí)候，而冷漠的設(shè)計(jì)也能讓人欲罷不能。

▼  單色調(diào)也高冷 ▼

03 餐 具  

“性冷淡”餐飲美學(xué)的另一種解釋是“單品是美，組合也是美”。由于追求自然和環(huán)保，很多“性冷淡”風(fēng)餐廳選用的餐具都追求純粹。它可以是裸木，裸磚；又可以是農(nóng)場(chǎng)的一只奶桶，裁衣廠的一塊邊角料。在餐廳里，它們將變成一張椅子，一個(gè)筷托，一個(gè)花瓶，一塊桌布，為食物獻(xiàn)上他們最大的價(jià)值。

性冷淡的餐飲人認(rèn)為，食物才是欣賞的根本，餐具應(yīng)該為還原的食物本色和誘人存在，不應(yīng)喧賓奪主。餐具選擇要盡量素雅淡然，追求實(shí)用、和諧。這樣能更大程度地刺激消費(fèi)者的食欲。

04 裝飾物  

一盞燈，一架推車(chē)，一個(gè)空氣凈化器……你可能從來(lái)沒(méi)有想過(guò)，這些不起眼的實(shí)用物品，也能成為提高餐廳格調(diào)的裝飾品。這些裝飾品通過(guò)“性冷淡”精簡(jiǎn)設(shè)計(jì)，能為“性冷淡”的餐廳，添上一道獨(dú)特的風(fēng)景。像上海BlackBird窗戶(hù)欄桿上用皮帶包的，一坐下腦袋就能靠上去的藍(lán)色小枕頭；Muji天花板上由1036個(gè)小產(chǎn)品組合出來(lái)的大吊燈，都是這個(gè)道理。

05 企業(yè)VI設(shè)計(jì)

VI是“性冷淡“風(fēng)餐廳，最有說(shuō)服力的文化體現(xiàn)。會(huì)員卡，菜單，宣傳單，包裝袋，文化衫，杯托，胸卡，名片，邀請(qǐng)函，信封（紙），杯子，當(dāng)然還有最具宣傳價(jià)值的LOGO和Slogan（宣傳語(yǔ)）。要問(wèn)“性冷淡”風(fēng)餐廳的高雅大氣從何而來(lái)？看一下這些例子就能感受到高逼格。

▼ 品牌：Maison La Creme咖啡面包，明月居中餐廳 ▼

如果嫌上面的設(shè)計(jì)有些太過(guò)中規(guī)中矩，你還可以像一下這些餐廳一樣大玩“新概念”設(shè)計(jì)。 

▼   Elementaree創(chuàng)新餐飲服務(wù)公司 ▼  

▼   俄羅斯PRIME快餐店品牌 ▼  

VI是企業(yè)宣傳層次的其中一個(gè)體現(xiàn)因素。有時(shí)候一個(gè)頗具個(gè)性與沖擊力的包裝袋，就是一個(gè)品牌亮點(diǎn)，能通過(guò)你的老顧客吸引新顧客，迅速形成餐飲品牌的口碑廣告。同時(shí)VI又是企業(yè)文化的交流渠道，是企業(yè)精氣神的表達(dá)。員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，顧客對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，冥冥中都通過(guò)這些物品在暗示和傳。所以，對(duì)于“性冷淡”風(fēng)這種文化特色明顯的餐廳來(lái)說(shuō)，尤其重要。

 

餐飲店面經(jīng)過(guò)“性冷淡”風(fēng)的徹底改造，從內(nèi)而外煥然一新，淡雅又克制。正如Muji的設(shè)計(jì)師原研哉所說(shuō)：“每留白一處，是為了給設(shè)計(jì)空間多注入一份想象。”現(xiàn)代的餐飲行業(yè)紛繁復(fù)雜，更需給消費(fèi)者留一塊“呼吸”的凈土。

簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，這就是“性冷淡”風(fēng)。然而這些都僅僅是前戲，真正的高潮才剛剛開(kāi)始。  

外表冷淡 內(nèi)里高潮迭起

01 禁欲文化歸屬感  

“性冷淡”風(fēng)目前主要用在西式菜系餐廳，輕食餐咖，中式禪意素食三大餐飲類(lèi)型中。這幾類(lèi)餐廳菜品不是主流，消費(fèi)群體一般是有這方面愛(ài)好或者需求的人。這跟當(dāng)代流行的“孤獨(dú)感”和“個(gè)人主義”標(biāo)簽很相符。那種“寧可辜負(fù)全世界，也不愿合群”的生活態(tài)度，衍生出的便是餐飲文化的“禁欲”新追求。 

▼   西式菜系：米其林三星餐廳The Commune Social ▼  

 

▼   中式禪意餐廳：拂曉 ▼  

禁欲風(fēng)格的形成，其實(shí)也是文化落差的體現(xiàn)。當(dāng)物質(zhì)逐漸豐盛，足夠亮眼和復(fù)雜時(shí)，人的需求自然就會(huì)轉(zhuǎn)向安靜和簡(jiǎn)單?！毙岳涞憋L(fēng)的餐飲文化，恰好能給人一種安全，高端，自然的感覺(jué)。這其實(shí)這種現(xiàn)象還能類(lèi)比其他文化領(lǐng)域，像影視行業(yè)的《瑯琊榜》、IT行業(yè)的蘋(píng)果、歌手界的李健、時(shí)裝界的Céline等，都是禁欲風(fēng)的代表。 

02 食出“高”“潮”  

“極端”在烹飪上的表現(xiàn)不一定是貶義詞，“簡(jiǎn)單”也不見(jiàn)得一定是給菜品做減法?！靶岳涞憋L(fēng)在烹飪選材方面更多是注重食材中性主義和環(huán)保主義，它的高端不是單純的裝x，也不是純粹的追求健康、養(yǎng)生。“高”是高在菜品選材、色彩和口感上的突破，例如像上海BlackBird一樣把菠菜、大蒜和蛋黃打成醬的，聽(tīng)上去很重口，實(shí)際上它不但口感清爽還解膩，是道好配料。

 

至于“潮”其實(shí)是對(duì)食文化的重新挖掘，接受不一樣的餐飲思維。比如，一個(gè)碩大黑盤(pán)子，在其第二象限的位置擺上一小坨精致的食物；其他如醬汁，則錯(cuò)落有致地?cái)[放在主角周?chē)?，告別以往追求盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的呈現(xiàn)方式，這種像國(guó)畫(huà)藝術(shù)般的留白變得很常見(jiàn)。

03 設(shè)計(jì)冷淡，生理卻溫暖  

或許有些人對(duì)“性冷淡”風(fēng)是天生排斥，感覺(jué)它們?nèi)狈Α叭饲槲丁?，與現(xiàn)實(shí)世界格格不入。但“性冷淡”風(fēng)餐廳的冷淡其實(shí)只有外表，內(nèi)往往非常溫暖動(dòng)人。比如廚房的空間利用率最大化，就是現(xiàn)代餐飲值得提倡的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，它不僅能使廚房看上去更衛(wèi)生整潔，還能讓消費(fèi)者感到像被朋友招待般的重視和安心。

 

透過(guò)開(kāi)放式廚房，你可以看見(jiàn)頗具個(gè)性的廚子；透過(guò)墻上的反光鏡，桌上準(zhǔn)備的熱毛巾，你可以體會(huì)到服務(wù)的貼心與真誠(chéng)；透過(guò)店面每一個(gè)小擺件，你還似乎在慢慢和了解屬于它主人的故事。每次回顧，都是一次緩慢而深入的交流，籠罩著“性冷淡”的神秘面紗，也隨之剝落。

04 營(yíng)銷(xiāo)也禁欲  

“寧肯清淡的縮量，也要堅(jiān)持極致的豐富”，這大概是“性冷淡”營(yíng)銷(xiāo)的精髓。

 

對(duì)于美食，“性冷淡”風(fēng)的營(yíng)銷(xiāo)不再局限于餐飲行業(yè)，比如，把復(fù)雜的菜品和潮流時(shí)裝放在一起，可以變得寡欲又性感；又比把各種飲料的外包裝，變回原食材的模樣，更能讓消費(fèi)者食指大動(dòng)；有的餐廳甚至用心良苦，把公眾號(hào)的行文格調(diào)，配圖素材也“性冷淡”化，不知不覺(jué)，竟成了餐飲營(yíng)銷(xiāo)的一股清流。接觸“性冷淡”風(fēng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：營(yíng)銷(xiāo)，原來(lái)也能返璞歸真。

▼   食物與服裝設(shè)計(jì)可以這樣玩 ▼  

▼     Muji餐廳的飲料產(chǎn)品包裝 ▼  

結(jié)語(yǔ)

我們剛來(lái)到這個(gè)世界的時(shí)候，都是一張白紙。第一口喝到的母乳，是沒(méi)有味道的；人類(lèi)第一次以最原始、純凈的性和欲，窺探這個(gè)世界，也是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始。“性冷淡”餐飲追本溯源，還原的其實(shí)就是這種人性的純粹。但它不代表不食人間煙火，相反地，它讓飲食文化上升了一個(gè)藝術(shù)高度?；蛟S這正是現(xiàn)代藝術(shù)對(duì)餐飲的一種致敬形式。

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