愛大廚侯鵬飛：從失敗中尋找需求并細(xì)化深度訪談

餐飲界 / Joyce / 2016-01-13
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，創(chuàng)業(yè)者們不僅革新了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，還帶來(lái)新的生活方式，賦予“吃”更多的人文情懷。
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出去吃還是自己做？這個(gè)問(wèn)題困擾著許多人。自己做省錢而且放心，出去吃方便但比較貴而且不衛(wèi)生，就沒(méi)有什么兩全齊美的方法嘛？要不叫專業(yè)廚師上門給你做飯吧！這正是愛大廚正在做的事。

2013 年成立的愛大廚是國(guó)內(nèi)首家提供專業(yè)廚師上門服務(wù)的 app，輕輕點(diǎn)幾下就能在自己家中享受到高水準(zhǔn)的烹飪服務(wù)。不僅有每道菜 20 多元的家常菜服務(wù)，還有整桌以千元計(jì)算的私人定制宴席，就連年夜飯服務(wù)也有提供。

在社區(qū)化的大潮下，這個(gè) app 卻從頭到尾圍繞著提供服務(wù)來(lái)開展，甚至讓人感覺(jué)太過(guò)簡(jiǎn)單。但就是這樣一款 app 目前已經(jīng)擁有 130 萬(wàn)用戶，4000 名注冊(cè)專業(yè)廚師，每日成交量超過(guò) 3000 單。

起點(diǎn)：連續(xù)創(chuàng)業(yè)，從失敗中尋找需求進(jìn)行細(xì)化

吃好還可以不出門，他們直接把專業(yè)廚師派到你家里

采訪對(duì)象：愛大廚聯(lián)合創(chuàng)始人兼市場(chǎng)總監(jiān) 侯鵬飛

用“失敗乃成功之母”來(lái)概括愛大廚最合適，在開創(chuàng)廚師上門做菜模式之前，他們還曾有過(guò)兩次不太成功的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷：為用戶尋找免費(fèi)停車位，提供上門家政服務(wù)。

由于資金和環(huán)境的多重原因，這兩個(gè)項(xiàng)目最終都沒(méi)成功。但在第二次嘗試的過(guò)程中，他們發(fā)現(xiàn)很多人對(duì)于上門做飯有強(qiáng)烈需求，最終讓他們決心開始做愛大廚。聯(lián)合創(chuàng)始人兼市場(chǎng)總監(jiān)侯鵬飛回想到：

“很多人為了吃好一頓，不但要跑很遠(yuǎn)，還要排隊(duì)。餓了都沒(méi)能吃上飯，有時(shí)還不知道吃什么好。正好趕上上門服務(wù) app 爆發(fā)，于是我們就決定做讓專業(yè)大廚上門做菜的服務(wù)?！?/strong>

確認(rèn)消費(fèi)者需求之后，他們開始對(duì)服務(wù)中另一方——廚師進(jìn)行調(diào)研。結(jié)果發(fā)現(xiàn)即便是著名餐廳主廚，收入一般只有 5000-8000 元。而通過(guò)上門服務(wù)，每個(gè)廚師每天至少能夠再多賺 100 元。這樣的收入增加對(duì)于最頂尖、月入好幾萬(wàn)的大廚不算什么，但對(duì)中檔主流廚師很有吸引力。

幾步下來(lái)，整個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)終于打通。用戶下單付款，愛大廚通知廚師上門，廚師代買菜或者用戶自己提供，廚師上門做飯，服務(wù)完成。

運(yùn)營(yíng)：嚴(yán)格審核廚師，細(xì)化規(guī)章制度

吃好還可以不出門，他們直接把專業(yè)廚師派到你家里

對(duì)于實(shí)現(xiàn)整個(gè)服務(wù)過(guò)程的廚師，愛大廚在招聘之初就設(shè)下了重重門檻：首先必須有相關(guān)從業(yè)資格證，其次是要有 5 年以上的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，最后還要經(jīng)過(guò)愛大廚內(nèi)部審核小組的當(dāng)面試菜。

當(dāng)然廚藝也只是整個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)的一部分，在廚師上崗之前還需要經(jīng)過(guò)為期一周的培訓(xùn)，包括上門服務(wù)的另外一些細(xì)節(jié)：不遲到、戴口罩、帽子、收拾灶臺(tái)等等。侯鵬飛補(bǔ)充了一句：

“他們是服務(wù)的最終提供者， 我們必須在他們申請(qǐng)的時(shí)候嚴(yán)格審核，并且在后期嚴(yán)格管控?！?/strong>

服務(wù)完成之后，用戶就能夠直接在 app 中對(duì)廚師的服務(wù)進(jìn)行打分，愛大廚也用代金券的形式來(lái)鼓勵(lì)用戶打分，作為保障整體服務(wù)質(zhì)量的最重要手段。

如果用戶對(duì)服務(wù)不滿意，愛大廚還會(huì)直接和用戶聯(lián)系。如果發(fā)現(xiàn)服務(wù)的問(wèn)題來(lái)自廚師本身，超過(guò)兩次以上的廚師就會(huì)被直接取消服務(wù)資格。

推廣：緊抓目標(biāo)用戶，吸引廚師加入

吃好還可以不出門，他們直接把專業(yè)廚師派到你家里

因?yàn)閺N師上門服務(wù)內(nèi)容還是以多人場(chǎng)景為主，而且具有口味和健康方面的優(yōu)勢(shì)，也讓中檔收入的家庭用戶成為了愛大廚的最主要用戶。

除了網(wǎng)絡(luò)的宣傳之外，愛大廚還嘗試與小區(qū)的物業(yè)、居委合作。尤其是在那些居住率高，而且基本都是家庭類用戶的小區(qū)，線下推廣的效果更加有針對(duì)性。

由于愛大廚最開始并不熟悉廚師行業(yè)，一開始只能用最“笨”的辦法來(lái)找廚師：朋友介紹，甚至是去餐廳門口蹲點(diǎn)。當(dāng)面苦口婆心的跟廚師去解釋，讓他們真正相信這個(gè)平臺(tái)能夠給他們?cè)黾邮杖搿?/span>

到了后期，他們開始嘗試在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布招聘信息，還專門去廚師的社交圈里進(jìn)行傳播。侯鵬飛本人對(duì)這個(gè)問(wèn)題仍記憶猶新：

“去年 4、5 月我們還在為招廚師這個(gè)問(wèn)題頭疼，最近因?yàn)閺N師人數(shù)多了之后口碑上來(lái)了，才變得輕松了一點(diǎn)?！?/strong>

商業(yè)模式：先保障廚師收入

吃好還可以不出門，他們直接把專業(yè)廚師派到你家里

用戶量和日均訂單數(shù)的不斷增長(zhǎng)，為愛大廚在去年 7 月夜成功吸引到了千萬(wàn)美元級(jí)的 A 輪融資，但目前整體還是維持收支平衡。

但讓我意外的是，愛大廚并沒(méi)有從廚師提供的所有服務(wù)中直接抽成。家常用餐的收入全部給廚師，只有私人定制服務(wù)中才會(huì)從廚師的收入中抽取 10%。侯鵬飛表示：

“我們未來(lái)也不傾向于想家常菜廚師抽成，而是不斷推廣我們的私人定制服務(wù)?！?/strong>

而根據(jù)愛大廚官方提供的數(shù)據(jù)，私人定制服務(wù)已經(jīng)在一年內(nèi)從之前整體服務(wù)量的 5% 上升到了 10%。愛大廚還嘗試為一些活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，并且直接聘用廚師，來(lái)進(jìn)一步拓展自己的商業(yè)模式。

對(duì)于已經(jīng)來(lái)到的 2016，侯鵬飛表示愛大廚的最主要目標(biāo)還是要進(jìn)一步增加收入，但將會(huì)通過(guò)服務(wù)的拓展和商業(yè)模式的改善來(lái)進(jìn)行。他希望能夠?qū)N師的收入一直保持下去，而不是在后期通過(guò)抽成來(lái)壯大自己。

“吃”乃是人的剛需之一。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，創(chuàng)業(yè)者們不僅革新了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，還帶來(lái)新的生活方式，賦予“吃”更多的人文情懷。

[本文轉(zhuǎn)載自愛范兒]

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