自從美團(tuán)和大眾點評合并成新美大之后，阿里這邊就感到線下布局的深深壓力。而前幾天，餓了么與釘釘?shù)暮献鳎梢钥醋魇且环N后手反攻。尤其是從slogan定位上來看，微信打的是微信是一種生活方式,而釘釘?shù)膕logan就直接是釘釘是一種工作方式。這種模仿跟隨并去超越的品牌戰(zhàn)略完全就是用的騰訊曾經(jīng)的手法，可謂師夷長技以制夷，來勢洶洶,但這背后卻隱患十足。

一、IP導(dǎo)流亦或IP之爭？

對于app來說，最重要的就是IP了。餓了么希望釘釘能給予大量的商務(wù)類優(yōu)質(zhì)IP，而釘釘也希望餓了么的大量用戶成為他的IP流。似乎合作之后，彼此能雙贏。但用戶對于每一個app都有自身的使用習(xí)慣，例如點開淘寶，主要是為了購物，而即使淘寶上有阿里旅行，很多人仍不會點開淘寶進(jìn)入，而是會直接下載其app，或者更干脆的下載去哪攜程等專門的旅游app。對于用戶來說，每一種app在心智之中，是有其獨有的認(rèn)知的，而且是先有場景，后有動作，這點用餐飲的例子來解釋，就是先有工作餐，聚會餐，周末便餐等場景，才會想是去附近周圍去吃，還是去遠(yuǎn)一點的地方，然后才是想吃什么（面條，米飯，火鍋），最后才是想吃哪家的。場景決定行為，行為決定了使用的app方式。這就導(dǎo)致了，如果用戶訂餐，不會通過釘釘去定。

二、企業(yè)團(tuán)餐趨勢明顯，但互聯(lián)網(wǎng)化卻任重道遠(yuǎn)。

企業(yè)團(tuán)餐，一直是餐飲外賣的一個很大市場，根據(jù)中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報告》顯示，近年來我國團(tuán)餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額。2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)合計營業(yè)收入為322.753億元，同比增長24.5%，可謂高速發(fā)展。但這種發(fā)展卻并不是因為互聯(lián)網(wǎng)帶來的，根據(jù)調(diào)查，2012年至2015年間，“團(tuán)餐”的百度指數(shù)平均值僅為142。網(wǎng)民對這兩個字的搜索規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于“火鍋”（2342）和“快餐”（1271）。

從市場份額來看，目前企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段團(tuán)餐市場的主要客戶群體，約占80%的市場份額，而國家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、醫(yī)院、大型活動等其他項目的總量則僅占20%。但是大型企業(yè)一般都有自己的食堂，而學(xué)校則不是釘釘?shù)氖鼙娙后w。中小型企業(yè)中，員工的用餐則更自由化。即使一些中小企業(yè)進(jìn)行團(tuán)餐，也基本上很少通過互聯(lián)網(wǎng)來定，更不可能通過辦公軟件來定。這種行為習(xí)慣的培養(yǎng)難度會相當(dāng)?shù)拇?，而且很可能會給新美大作嫁衣。畢竟對于白領(lǐng)商務(wù)人群，尤其是一線城市的，新美大的品牌檔次認(rèn)知是要強(qiáng)于餓了么的。

三、團(tuán)餐的核心不在C而在B

如今中國的餐飲業(yè)，深陷“三高一低”以及各種稅收的制約（房租價格高、人工費用高、原材料成本高、利潤越來越低），目前大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)的利潤率只能達(dá)到5%至8%的水平，凈利潤率不僅低于正餐公司7%的平均水平，更低于快餐企業(yè)10%左右的平均水平。可以說，中國餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時代。在這種困境中，人力以及原材料成本是團(tuán)餐的重頭，根據(jù)中國國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)卻顯示，自2011年至2015年，全國主要36個城市的食品消費價格指數(shù)上漲19%，平均每月增長超過了11.5%。而人工成本的增幅更是上漲迅速，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2014年深圳一線生產(chǎn)工人漲薪幅度超過15%，甚至很多工人的工資已超過低階白領(lǐng)。而新一代，85后，90后等年輕人群思想活躍，從而加劇了工廠管理難度，間接增加了人力成本。這使得團(tuán)餐的成本進(jìn)一步加劇。

而對于店鋪型品牌餐飲來說想要做團(tuán)餐其實難度相當(dāng)大，首先，大規(guī)模的團(tuán)餐是無法做的，這種必須要工廠化才行。小規(guī)模的團(tuán)餐，讓利不可能太高，因為房租成本擺在那里。其次餓了么雖然能解決物流配送問題，但是出品，及物流倉儲則是個難點。另外平臺與餐飲商合作雖然現(xiàn)在可以進(jìn)行反補(bǔ)，但未來依然會進(jìn)行分利的，滴滴就是個很好的例子，指望互聯(lián)網(wǎng)一直補(bǔ)貼是不現(xiàn)實的。而如今餐飲的利潤已經(jīng)很薄了，團(tuán)購的分利已經(jīng)很厲害了，而團(tuán)餐到底做與不做，怎么做，估計很多餐飲老板內(nèi)心都要核計下。

團(tuán)餐的核心問題，并不是互聯(lián)網(wǎng)能引流多少，而是互聯(lián)網(wǎng)或者智能化能否解決餐飲商的真正痛點，利用智能化去解決供應(yīng)鏈問題，利用互聯(lián)網(wǎng)去解決人工，前廳及后廚管理問題。餐飲是有天花板的行業(yè)，這就注定了，有些餐飲企業(yè)并不需要引流而是要解決瓶頸。

有些餐廳沒人氣，但那并不是引流能解決的問題，首先餐廳的根本還是附近1-3公里的?？?，而留住常客的方式，只有服務(wù)和菜品質(zhì)量。如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣一個很嚴(yán)重的現(xiàn)象就是外賣質(zhì)量遠(yuǎn)低于堂食，這是引流無法解決的。

如果沒有優(yōu)質(zhì)并數(shù)量眾多的餐飲服務(wù)商做保證，餓了么與釘釘?shù)暮献?，也只是一個美好的假象。而團(tuán)餐市場及運作，比互聯(lián)網(wǎng)公司想象的要負(fù)責(zé)（億歐注：此處“負(fù)責(zé)”應(yīng)為“復(fù)雜”）的多了，筆者認(rèn)為餓了么與釘釘合作將恐難如意。未來餐飲的改革將是餐飲管理軟件及供應(yīng)鏈，而團(tuán)餐互聯(lián)網(wǎng)化可能還為時過早。

本文來源億歐網(wǎng)，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！