幾個(gè)月前，全國(guó)餐飲小吃連鎖品牌周黑鴨與天圖創(chuàng)投簽署投資合作協(xié)議，獲得6000萬(wàn)元的注資。此事表明，已在全國(guó)炙手可熱的周黑鴨再次向前跨越了一大步。一個(gè)打工仔到底是怎樣把小攤生意變成了今天響當(dāng)當(dāng)?shù)倪B鎖品牌？下面與您分享周黑鴨創(chuàng)始人周鵬的勵(lì)志創(chuàng)業(yè)故事。

耍小聰明，險(xiǎn)些賠掉菜場(chǎng)小生意

“蝸居”在武漢銘新街菜市場(chǎng)幫大姐醬鴨攤點(diǎn)打雜的19歲的周鵬怎么也沒想到，10多年后竟然擁有了屬于自己的全國(guó)連鎖品牌——周黑鴨?；叵肫鹬芎邙喌男了崞鸩绞罚荠i還感慨萬(wàn)千。

半夜起床鹵鴨子，早上整理、裝鹵鴨；把十只、八只鴨子挨個(gè)往酒店送，沒時(shí)間吃早飯；送完貨后已是中午，買鴨、宰鴨、腌制，晚上六七點(diǎn)鐘去酒店結(jié)賬，已是別人吃晚飯的時(shí)間，回想一下，自己竟然一頓飯還沒吃上，這時(shí)才感覺到餓。最辛苦時(shí)，周鵬中午買五毛錢兩個(gè)的面包，加六毛錢一瓶的汽水，算是犒賞。做小生意初期，周鵬的夢(mèng)想就是賺錢改變這種窮苦的生活狀態(tài)。

1995年，周鵬第一次創(chuàng)業(yè)是在大姐鹵菜加工坊的旁邊架起爐子，露天煮醬鴨，跟姐姐零售走不一樣的銷售渠道——往酒店送貨。這一招其實(shí)是模仿一個(gè)溫州的醬鴨店老板。在周鵬看來，溫州老板的生意超好，又往酒店送貨，一天下來能賣一兩百只，對(duì)比每天只能賣10多只醬板鴨的自家生意，這可是個(gè)天文數(shù)字。

周鵬很清楚，論顏色、味道、知名度，自己做的醬鴨肯定跟“溫州老板”差得遠(yuǎn)。這時(shí)他耍起小聰明，“當(dāng)時(shí)屬于投機(jī)倒把”。

“用騙取的手段不可能贏得長(zhǎng)久的生意”，周鵬體悟到一個(gè)看似簡(jiǎn)單卻又令很多人難以真正明白的道理。原本不好的生意變得更糟，周鵬一度陷入缺錢的危機(jī)。為圖廉價(jià)，周鵬在大姐家旁邊租了一間連窗戶都沒有的破房。

更糟糕的事情還在后面。身無分文的周鵬那天晚上睡得很沉，早晨醒來卻發(fā)現(xiàn)衣服被小偷釣到外面，最要緊的是為聯(lián)系生意特意花1800元重金買的BP機(jī)也丟了。陷入“經(jīng)濟(jì)危機(jī)”的周鵬又遭此一劫，“走投無路跟朋友出門搶劫的心都有了”。

賠掉生意又丟掉長(zhǎng)輩看來本不該買的BP機(jī)，心急如焚的父親罵著“敗家子”趕兒子回家謀事。一連串的打擊讓周鵬暗下決心：“做不好醬鴨死也不回家”!

頻繁跑香料市場(chǎng)，找香料老板請(qǐng)教香薰料的味道、功效，借來香料古書逐字研究到深夜，買數(shù)百只鴨反復(fù)試驗(yàn)，周鵬花費(fèi)幾個(gè)月終于找到一種讓人吃后難忘的味道。

1997年，周鵬把二姐從四川請(qǐng)來幫忙，在武漢集貿(mào)市場(chǎng)朋友的屋檐下支起一個(gè)帶玻璃罩子的鐵皮貨柜散賣醬鴨，玻璃罩上貼著“周記怪味鴨”的招牌。剛開業(yè)時(shí)，一只醬鴨賣22元。一個(gè)月下來，生意最好的一天才賣了132塊錢，最慘的一天只賣掉一只，明顯虧本。“沒賺到一分錢，真的灰心起來，有打退堂鼓的念頭。兩個(gè)月的房租都交了，只能硬著頭皮再撐兩個(gè)月”。如果不是剛交完兩月房租，周鵬就被迫敗撤回老家了。

擠掉如意鴨賺得第一桶金

接下來的一個(gè)月，生意更加難做，菜場(chǎng)一條街上竟然陸續(xù)來了三家競(jìng)爭(zhēng)者。

通過合理分配商品價(jià)格，周鵬找到了訣竅。他買回來的鴨一般5塊到8塊錢一只，但賣出去的價(jià)格肯定是10塊錢。通過價(jià)格調(diào)整，鮮明的價(jià)格優(yōu)勢(shì)讓生意突然變得火爆起來。幾個(gè)月后，如意鴨成為周記怪味鴨的手下敗將，以關(guān)門告終。

年底結(jié)算，周鵬賬面上有一萬(wàn)多塊錢。到了1998年，周鵬的生意超好，因?yàn)槲兜篮芎茫词购髞碚{(diào)高價(jià)格依然能賣得不錯(cuò)。生意最好時(shí)一天賣掉500多只，很多時(shí)候賣到下午兩三點(diǎn)鐘就能收攤，這在以前是難以想像的。生意越做越好，周鵬接著又在大江路菜市場(chǎng)開設(shè)了第二個(gè)攤點(diǎn)，還請(qǐng)來幾個(gè)老鄉(xiāng)幫忙。據(jù)周鵬透露，那年他賺了30萬(wàn)塊錢，第一次感覺到做生意很有成就感。那時(shí)小作坊也只有幾個(gè)員工。

2000年左右生意又迎來一個(gè)慘淡期，除了眾所周知的“非典”影響外，還有一個(gè)重要原因是受到遍地都是的假冒怪味鴨的沖擊。周鵬萌生出樸素的品牌保護(hù)意識(shí)。

攤點(diǎn)生意直走下坡路，生產(chǎn)作坊也極不穩(wěn)定，一年內(nèi)他輾轉(zhuǎn)搬家三次，后來終于花40多萬(wàn)在漢口火車站旁邊買下一塊地，修建起了四層樓房。那時(shí)小作坊已有三四十人規(guī)模，小作坊有了生食、熟食的簡(jiǎn)單劃分。

30萬(wàn)元買“開加盟店”教訓(xùn)

2004年時(shí)，周鵬有再次做大周黑鴨的意愿，那時(shí)他了解到重慶有家做鹵菜的“棒棒雞”已經(jīng)有幾十家店面，這家店有個(gè)特點(diǎn)：只做直營(yíng)，拒絕加盟。鹵菜居然也能做這么大？！周鵬突然對(duì)周黑鴨品牌有了十足的信心。

開加盟店是企業(yè)快速擴(kuò)張的路徑之一。周鵬看到一同行開出34家加盟店，“我們的味道比他們好，質(zhì)量比他們高，并且有很多親戚想加盟。”2006年，信心十足的周鵬一下在南昌開出11家加盟店，快速賺進(jìn)20多萬(wàn)元。

“假貨漫天，加盟店質(zhì)量難以掌控，盡管都是親戚管理店面。”這是盲目開店吃到的苦果。周鵬立馬采取行動(dòng)，嚴(yán)懲問題店面，又花幾十萬(wàn)塊把剩下的店面高價(jià)回收上來?！拔覀冞@個(gè)行業(yè)最大風(fēng)險(xiǎn)是食品安全危機(jī)，做加盟難以掌控質(zhì)量”，這是周鵬花30萬(wàn)元買回的教訓(xùn)。

小作坊完成蛻變

2008年，公司進(jìn)入快速發(fā)展的一年，員工規(guī)模從60多人快速擴(kuò)張到400多人，店面也由8家增長(zhǎng)為50多家，銷售額也突破億元。“這都是現(xiàn)代化管理收到的效果”，周鵬嘗到了做企業(yè)的甜頭。

“我認(rèn)為周黑鴨能從作坊走到品牌，都因?yàn)橛袀€(gè)夢(mèng)想。開始可能純屬為賺錢，現(xiàn)在的夢(mèng)想就是想樹立行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)變革，盡管還未實(shí)現(xiàn)，但我們一直努力朝這個(gè)方向去走。我們的目標(biāo)是做百年老店。”

本文來源于創(chuàng)業(yè)故事，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！