20000億餐飲市場逆勢回暖,能否誕生下一個“巨無霸”?創(chuàng)投事件

餐飲界 / Amy / 2016-11-07
兩年前,“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲概念大熱,本末倒置的瘋狂補貼最終使得市民獲得極大的紅利。然而當補貼結(jié)束、資本退場,隨著商業(yè)回歸和常識回歸,“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲項目開始一個接一個地死亡。
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     兩年前,“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲概念大熱,本末倒置的瘋狂補貼最終使得市民獲得極大的紅利。然而當補貼結(jié)束、資本退場,隨著商業(yè)回歸和常識回歸,“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲項目開始一個接一個地死亡。

  但消費升級時代,機遇與挑戰(zhàn)并存。

  兩年多的創(chuàng)業(yè)潮后,除了廝殺中成長起來的幾只獨角獸,更多的已經(jīng)倒下的皚皚白骨。但前人的探索使得“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲貿(mào)易模式的思路摸索有了初步成效,新餐飲概念逐漸深入人心,現(xiàn)如今新餐飲市場呈現(xiàn)怎樣的面貌?新餐飲領(lǐng)域內(nèi)的創(chuàng)業(yè)者又將如何前行?新餐飲該怎樣快速打開并占據(jù)市場?消費升級時代如何扭轉(zhuǎn)餐飲O2O的燒錢模式?

  9月7日,新芽DEMO第16期“消費升級時代新餐飲”在深圳舉行,多位創(chuàng)業(yè)者展示了他們在新餐飲領(lǐng)域的探索,數(shù)位資深投資人也分享了他們的投資心得和建議。

  創(chuàng)投論道:痛點太多,機會更多,品牌為王

  圓桌討論嘉賓:

  眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城

  松禾創(chuàng)新合伙人劉燕

  南極圈投資總監(jiān)官華

  好色派沙拉CEO肖國勛

  小農(nóng)女CEO楊威

  餐飲行業(yè)還有沒有誕生“巨無霸”的機會?

  2015年整個餐飲行業(yè)迎來了真正的回暖。2016年的市場又怎樣呢?2016年1到7月,全國餐飲的收入是19567億,相比去年增加了11.2%。整個餐飲市場整體是趨于平穩(wěn),餐飲行業(yè)和社會消費品增幅的差距在縮減,現(xiàn)在縮減到只剩0.9%的幅度了。

  對于這樣的趨勢,創(chuàng)業(yè)者和投資人對餐飲行業(yè)未來的發(fā)展有沒有初步的判斷?五年之內(nèi)餐飲行業(yè)能夠發(fā)展到什么樣的程度? 還有沒有誕生巨頭的機會?

  松禾創(chuàng)新合伙人劉燕表示,互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到今天,吃的方面有“餓了么”“美團”等這種巨無霸的企業(yè)。未來很長一段時間內(nèi),可能大家都在思考下一個風口,或者是下一個變革和創(chuàng)新的機會,在此之前,餐飲領(lǐng)域會要做一些垂直的細分的領(lǐng)域,做一些品牌化的服務(wù)和產(chǎn)品,這可能是未來三到五年的主題。

  品牌化的餐飲為什么未來會很有機會?因為國內(nèi)目前的餐飲現(xiàn)狀大家都有很多擔憂,比如說都是小龍蝦,為什么非要吃某某品牌的小龍蝦?可能是他再處理的過程中是非常干凈衛(wèi)生的,我就愿意選他了,基本上所有的小龍蝦都是很好吃的,口味上沒有特別大的差距,所以我覺得這就是品牌化的機會。

  創(chuàng)業(yè)者怎么看?好色派沙拉CEO肖國勛看好了餐飲行業(yè)的幾個機會,“整體來說,我看到了三個點,一個點是整個宏觀行業(yè)是大的市場,而且這個市場里有足夠多的機會可以分一杯羹。第二個是品牌化的機會也給到了新興品牌一些從0開始的契機,第三個是越來越多的優(yōu)秀人才進入到這個領(lǐng)域?!?/span>

  食品安全問題,是永恒的痛點?

  做餐飲的,尤其在中國,食品安全的問題是永遠繞不開的話題。在食品安全、供應(yīng)鏈方面,未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展怎么樣做好升級改造?

  小農(nóng)女CEO揚威表示,食品安全的事情,首先政府部門要抓住源頭,類似于我們這樣的中間渠道的環(huán)節(jié),通過企業(yè)把所有送菜的那幫人整合到一個大生態(tài)里,就可以做出比較良好的結(jié)果。再到消費者,從消費者的角度,在花錢的時候要舍得。否則的話,這一條鏈條上的任何一個環(huán)節(jié)不好,最后大家吃到的東西會越來越差。

  投資人如何看待這個問題?南極圈投資總監(jiān)官華的觀點是,食品安全問題,是做品牌經(jīng)營的企業(yè)一定要非常重視的問題?,F(xiàn)在的輿論、媒體都比較關(guān)注,一旦你的企業(yè)出現(xiàn)了食品安全的相關(guān)問題,不論是媒體還是消費者都會一直盯著你,可能優(yōu)惠影響到整個企業(yè)的生存和發(fā)展。從你的原材料的采購到食材的加工處理上,都應(yīng)該引起足夠高的重視。


資本市場如何看待“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”?

  餐飲企業(yè)在資本市場其實越來越活躍了,而且現(xiàn)在也可以看到是越來越多的餐飲企業(yè)進入到了資本市場。作為餐飲企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者,未來在資本市場的道路應(yīng)該怎么樣規(guī)劃?創(chuàng)業(yè)的道路中怎么樣謀求資本市場的助力?今后資本市場的發(fā)展規(guī)劃是怎樣的?

  松禾創(chuàng)新合伙人劉燕認為,餐飲企業(yè)獲得資本認可,有兩個努力方向。一個是連鎖化,一個是品牌化。一個企業(yè)的連鎖化,如果能夠用有效的方式去使它連鎖化,時到今天貌似沒有一家能夠像七十一一樣出現(xiàn)連鎖化的餐飲品牌店,貌似沒有七十一那么大的體量,沒有那么大的覆蓋面。七十一這種連鎖化可能是大家可以考慮的一個方向。

  再就是品牌化。單點突破,垂直領(lǐng)域的品牌化。再大的餐廳,幾千平已經(jīng)是頂天了,比如說你用互聯(lián)網(wǎng)的消費方式、傳播方式,用戶獲取,用戶服務(wù)送達產(chǎn)品的方式,使你的空間和時間能夠被突破,你也是可以往大了說故事的方向。

  “互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”應(yīng)該長什么樣?

  什么是新餐飲?是不是多了一些平臺的手段,或者是互聯(lián)網(wǎng)的宣傳的手段,這就叫做新餐飲?什么樣的餐飲業(yè)態(tài)形式,或者做到什么程度,才能算是新餐飲呢?

  好色派沙拉CEO肖國勛所理解的“新餐飲”,有三個維度的衡量指標:品類是不是新?品牌是不是新?配襯是不是新?

  一個是品類是不是新的?比如說無論我們做的是不是一個新的品類,可能是一個新餐飲,這個品類里所有的玩家都是新餐飲??赡苓€有更新的一些東西,最近也在出來,只要是新的品類,就一定是一些新的餐飲。

  第二個是新的品牌,在一個成熟品類里,新的品牌,做一些創(chuàng)新的差異化是不是新餐飲?比如說奶蓋茶是多少年來成熟的品類,可能在某個茶里,在貢茶里面做一個喜茶是不是新餐飲?我覺得是新餐飲。

  第三個是不是新餐飲,我認為這個玩法,還是基于自己的體系有一些支撐,而且支撐的差異化點有沒有新?比如說有一些純做快餐的,只有中央廚房,通過自己的外賣平臺做的外賣平臺是新餐飲。這是基于互聯(lián)網(wǎng)化。有一些,說我的定位,或者是我的支撐會基于某一種特殊的食材,我只做這一個點,是不是新餐飲?我覺得是。比如說最近很多的牛肉,澳洲牛肉0關(guān)稅之后很便宜,出現(xiàn)了很多新的玩法,也是新的餐飲。

    五大項目路演進行時:美味四溢,各出奇招

  蝦說館:打造小龍蝦品類中的大IP

  蝦說館成立于2015年7月份,是以社交為主題的餐廳。目前在大眾點評人均超過150元的高端小龍蝦品類里面,蝦說館在廣州地區(qū)排名第一。用戶群體主要是一些晚餐和熱衷于吃宵夜的加班白領(lǐng)。

  蝦說館認為,在未來的時代,每一個獨立的IP都是一個獨立的經(jīng)濟體,誰能連接這些IP,并構(gòu)建相同模式的信任感,誰就把握了餐飲行業(yè)的未來。蝦說館希望三年之后能夠捕捉到500萬的有效IP,以及他們的有效管理圈層,輻射到2500萬人。

  企業(yè)的資金需求初步是融資300萬,作為早期的天使輪的投資。主要的用途是這些,希望稀釋的股權(quán)是5%,以滿足在未來4到5個月的運營需求。

  投資人點評

  南極圈投資總監(jiān)官華:7月份的數(shù)據(jù),一個月能做多少?

  蝦說館:81萬。

  官華:做外賣了嗎?

  官華:你覺得廣州做得和你差不多的,甚至比你好的大概有幾家?

  蝦說館:做法不同,大家未來的定位和想法不同,有些可能是地域化的,有些是想在全國有擴張的。

  官華:你只說大概的預(yù)估,今年或者是明年,整個前瞻有多少?

  蝦說館:現(xiàn)在四個店都在賣小龍蝦,這是很難預(yù)估的。體量應(yīng)該是占到整個廣州宵夜的五分之一。

  官華:單純做小龍蝦的品牌有幾個?

  蝦說館:目前廣州本地化的品牌是兩個,其他的不是廣州的,都是外面過來的。

  眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城:剛才你說了那么多規(guī)劃,講故事都會,但是怎么樣實現(xiàn)?現(xiàn)在你的第二家店是采用眾籌的模式,那么未來呢?你的擴張怎么做?

  蝦說館:因為我們現(xiàn)在的眾籌已經(jīng)可以眾籌4到5家店了,店面眾籌上是沒有太大壓力的。往后可以完成很多眾籌,但是還是希望和眾籌平臺進行深度的合作,會更快一些。

  紛樂健康:“瘦身沙拉+健身房”會擦出什么火花?

  紛樂健康解決的是健身人群健身前后的飲食情況,提升健身房整體會員服務(wù)。項目于2016年3月底上線,現(xiàn)在銷售數(shù)據(jù)平均每家店的日均營業(yè)額大概是2千元左右。

  目前紛樂健康合作的健身房超過15個,通過線上線下的模式,加入了其他的平臺,做一些引流。未來希望在核心的一二線城市,每一個城市的模式是做一個具有中央廚房功能的+線下體驗的場所,再通過核心的健身房的多點布局,完成整個核心城市、核心區(qū)域的配送。

  投資人點評

  南極圈投資總監(jiān)官華:你和好色派有什么差異化的地方?

  答:強調(diào)產(chǎn)品的功能性。更多功能性的果汁會加到里面去,通過這種模式,跟健身房的合作模式。我的目標客戶人群非常的精確,直接進駐到健身房,我們的產(chǎn)品也更功能化,不是簡單的一個沙拉。

  官華:預(yù)計什么時候盈利?

  答:年底。8月底才開了十家店,我們還需要店面擴張。萬象城的駐點應(yīng)該是下個月就進駐了。

  眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城:未來發(fā)展是更偏重于哪個方向?是B端和更多的健身房或者是企業(yè)做合作?或是說更偏向于市場?

  答:我們會傾向于和B端,線上是覆蓋的,通過B端的引流,帶來TO C端的增長。

  姚錦城:獲取B端的資源,如果其他競品出現(xiàn)的時候你有什么優(yōu)勢?比如說你和健身房合作,為什么他們選擇你,而不選擇另外一家?

  答:很多吃的東西都是要靠產(chǎn)品說話的,我們有跟剛才說的這些品牌,有去健身房做過競爭,比如說奔跑俱樂部,他也是連鎖的,深圳有四家,廣州有幾家,同樣的產(chǎn)品他都要試,給他們的會員試完了之后,就說我們的東西好,就定了。因為吃的我會比較講究,吃的東西一定要食材新鮮,搭配合理,口味好,但是這個東西市場也要靠產(chǎn)品說話,不是靠關(guān)系。

  松禾創(chuàng)新合伙人劉燕:你已經(jīng)和一些健身房合作了,有沒有算過轉(zhuǎn)化率?健身房有多少會員?知道嗎?百分之多少的買了你的產(chǎn)品?

  答:現(xiàn)在的健身房如果是2千平米的實用面積,正常能吸收的容納的會員數(shù)應(yīng)該是2到3千,我們合作的比較大的點,比如說力美康天安店,它的使用面積在4800平方,他原先是從金光華搬過去的,金光華的會員將近8千個,現(xiàn)在搬過來,會員損失了一些,大概是4千多個。這種轉(zhuǎn)化,平均每天過來算打卡量,每天有多少人過來健身的才是最重要的,因為有些買了卡是不來的。如果購買我們餐的是不多,能夠在這里消費的是10%,就是當天來健身的人,他會來這里消費,比如說買一瓶水,分一份沙拉餐。

  姚錦城問:這個項目希望日后做到什么樣的程度就是比較成功的?

  答:回頭我可以給你畫餅。這個品類,包括全國合作的一些連鎖健身房,還有全國的數(shù)據(jù),一線城市核心城市的,大型的連鎖健身房,超過3千平米使用面積以上的有3千多個,里面的會員超過千萬,如果通過這種跟健身房的合作的模式來做,不要說3千家,只選1千家做進去,就有很大的數(shù)據(jù)了。

  而且現(xiàn)在運動類的APP非?;穑ㄊ汁h(huán),還有最近很火的APP,keep里面活躍的用戶有1千多萬,里面會教你怎么煉,怎么吃,但是解決不了最后吃的問題。我們這是通過快速的布局,跟這種APP合作,解決了他最終吃的問題。


落湯雞:致力于中國雞鴨的“從良”事業(yè)

  做餐飲有一個問題是難以避免的,那就是食品的安全性?,F(xiàn)在市場上有很多雞肉都是打了抗生素,落湯雞的產(chǎn)品就是生產(chǎn)對人體健康無害的雞。

  落湯雞的方法是用健康酵素保證肉質(zhì)和安全性。落湯雞副總裁表示:”我們只要在雞鴨出來前的15天介入,用我們的添加劑改良。大概5到12天之后就有抽樣檢查,最后得到技術(shù)人員的品質(zhì)的認可,才會宰殺。通過我們這個技術(shù),可以完全排除雞鴨體內(nèi)的毒素,藥物殘留,重金屬殘留,讓你吃到雞鴨原有的味道。

  投資人點評

  眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城: 業(yè)績爆發(fā)的增長點在哪里?

  答:未來TO C的客戶也是很可觀的數(shù)字。就是為了讓大家更方便,更快捷的都能吃到媲美大廚的湯。

  松禾創(chuàng)新合伙人劉燕:整個業(yè)務(wù)形態(tài)上是以技術(shù)為主?還是推一些C端的雞?

  答:C端的雞就是在配合我們的技術(shù),就是我們有這個東西,我們有這個市場,更好的說服那些養(yǎng)殖場的人,因為那一塊短平快,我們想把這個愿景做到讓全中國的雞鴨都從良,讓大家都吃上安全美味健康的雞肉。

  吃個湯:讓用戶喝上真材實料的湯

  目前全國67%的人有喝湯的習慣,全國每一年大概要消耗掉2000億碗湯,但是目前湯品類還沒有出現(xiàn)一個領(lǐng)導(dǎo)性的品牌。吃個湯的定位比較特別,它是一個生產(chǎn)運營的平臺,生產(chǎn)湯品以及運營的平臺,自備湯送公司,主要解決物流配送的問題。自家還有生態(tài)養(yǎng)殖場。

  吃個湯目前的推廣是靠口碑傳播,目前數(shù)據(jù)是每個月的增長率達到40%以上,復(fù)購率57%左右,下面每平方公里的滲透率是228單,按照最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù),每平方公里的定單滲透率現(xiàn)在已經(jīng)達到了334單。

  投資人點評

  問:介紹一下這個湯。

  答:目前每一款湯的功效不一樣,豬蹄湯是針對女性的,烏雞,排骨,老鴨,還有新出來的,下一次我們出新品會是一個菌湯,人工種植的叫蘑菇,野生的叫菌。

  問:現(xiàn)在有實體店嗎?

  答:現(xiàn)在有七家,店中店的概念,是加盟的,我們自己的店在科技園這里,這個月底就會開張。但是跟你之前所看到的店面是不一樣的,我們的店是以銷售和體驗為主,而不是以堂食為主。如果痛風的人,我們有健康管理師,營養(yǎng)師,包括醫(yī)生,包括湯也是專家,會針對痛風制作一個痛風的方案套餐出來。

  問:講一種場景,你最關(guān)心的是誰?

  答:我們的產(chǎn)品是直接從中央廚房生產(chǎn)出來的成品,只要八個小時之內(nèi),用戶體驗到我們的產(chǎn)品,都可以有很好的體驗。

  問:什么價格?

  答:我們的湯,客單價在30塊錢左右,男士加個飯,剛剛好。最近新出了一款雜糧飯,用茶葉水做的雜糧飯,可以解膩,對人體有很好的幫助,可以配一個雜糧飯。


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