餐飲市場的激烈競爭令不少企業(yè)忘而卻步甚至收縮，而以老字號為主的北京華天飲食集團公司卻選擇逆勢而上。近期，華天飲食集團接連推出“春園小鄰牛肚鍋蓋面”、“惠豐門釘肉餅店”兩個新品牌，慶豐包子鋪也開出多家新店。北京華天飲食集團公司常務副總經(jīng)理賈飛躍在接受記者專訪時表示，去年，華天飲食集團實現(xiàn)銷售收入、利潤、職工收入增幅三超10%，華天有信心憑實力搶占餐飲增量市場，今年華天旗下連鎖門店拓展將不少于50家。

從賣口味到賣快樂

“鍋蓋面好好吃??！朕點個贊！爾等感受下！”網(wǎng)絡化語言、配上卡通皇帝造型，這就是華天飲食集團去年底新推出的品牌——春園小鄰牛肚鍋蓋面的宣傳招貼，?？?、賣萌的調(diào)調(diào)頗對時下年輕人的胃口。面館的裝修走的更是現(xiàn)代時尚路線，帶軟墊的木質(zhì)座椅透著舒適、溫馨。

華天飲食集團旗下的另一新品牌惠豐門釘肉餅店同樣在餐廳環(huán)境上大做文章，從餐具的選擇到燈光的設置，既有老北京元素，又加上了時尚元素，全面提升顧客體驗。而近期即將開業(yè)的慶豐包子鋪北京站店，也將采用全新時尚化設計。

賈飛躍告訴記者，原來的營銷推廣是賣產(chǎn)品、賣服務，更多的是滿足用戶的物質(zhì)及生存需求；未來，好吃已經(jīng)成為基本要求，營銷推廣更多是賣舒適、賣快樂，滿足用戶精神上的、高品質(zhì)生活的需求?！坝脩趔w驗的設計會在餐飲業(yè)中扮演越來越重要的作用，通過超預期的用戶體驗來形成口碑自傳播，會是未來最有效的營銷推廣方式。”

據(jù)介紹，未來，華天飲食集團會在保持菜品品質(zhì)的同時，在優(yōu)化用戶體驗上下更多的功夫，比如，推出微信搖一搖、大廚教做菜活動，在直營店推廣明堂亮灶等，用創(chuàng)新服務模式來提高食客滿意度，讓用戶不僅吃得過癮，還吃得快樂、開心。

搶占增量市場

隨著餐飲市場競爭的加劇，很多餐飲品牌在開店問題上都態(tài)度謹慎。不過賈飛躍表示，華天飲食集團旗下品牌今年新開門店將在50家以上。

“餐飲市場總體還是上升趨勢，憑借我們的品牌、品質(zhì)、管理等強大實力做后盾，相信可以在增量上搶占市場?！睋?jù)介紹，今年，不僅慶豐包子鋪、延吉餐廳等老品牌會繼續(xù)開店，新創(chuàng)的品牌春園小鄰牛肚鍋蓋面、惠豐門釘肉餅店等也將探索開連鎖店。

近年來，商場店成為餐飲選址的熱門。賈飛躍表示，隨著電商的沖擊，購物中心已經(jīng)從原來的“購物”逐漸發(fā)展到“吃喝玩樂+購物”的綜合體。吃喝玩樂等服務型消費在整個綜合體中所占比重越來越大，甚至成為主要消費方式。所以，未來影院、游樂場所、大型景點等能形成吃喝玩樂一條龍服務的地方會是選址熱點。

另一個值得重視的情況是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透，線上引流、線下服務的模式使得選址對餐廳的重要性可能會逐漸減低。未來餐廳要拼的不僅是誰家選址好，還要看誰家線上引流能力強。

做信息化企業(yè)

最近，華天飲食集團正對后臺信息系統(tǒng)進行全面升級更新。賈飛躍透露，升級完成后，外部平臺信息系統(tǒng)與企業(yè)內(nèi)部信息系統(tǒng)將直接打通，像電子優(yōu)惠券需要服務員人工抄碼等情況將成為歷史，消費者憑手機即可直接在收銀臺結(jié)賬，消費者使用支付寶、微信支付等都更為方便。

“我們會繼續(xù)發(fā)揮微信會員、朋友圈的作用，在相應社群形成導流，通過組織一些線下活動，增強對會員的吸引力，提高會員的活躍度?！毕裰Ц秾?、微信支付等也將從目前部分門店使用發(fā)展到全面鋪開。

賈飛躍告訴記者，華天飲食集團的長遠目標是做信息化企業(yè)，而非僅僅是企業(yè)信息化。后者往往只是企業(yè)完成某個信息化項目，前者則是將信息化融入企業(yè)本質(zhì)，做先進企業(yè)、未來企業(yè)，下一代經(jīng)濟中的企業(yè)。做信息化企業(yè)需要一個不斷演進的過程，但這是移動互聯(lián)網(wǎng)時代著眼于企業(yè)基業(yè)長青、保持企業(yè)競爭優(yōu)勢的必然選擇。

津津樂道

餐飲業(yè)將融入更多娛樂化元素

記者：2015年，“互聯(lián)網(wǎng)+”、眾籌、移動支付等成為餐飲行業(yè)關鍵詞，您認為這些關鍵詞在2016年還會繼續(xù)流行嗎？

賈飛躍：餐飲業(yè)關鍵詞有這么幾類：跟國家產(chǎn)業(yè)政策相關的，比如“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”；因互聯(lián)網(wǎng)沖擊帶來的，比如“O2O”；跟新興業(yè)態(tài)相關的，比如“餐廳小型化”；還有一類是早就有且一直提的，比如“用戶體驗”；最后這一類是餐飲業(yè)的根基。

記者：作為一家以老字號為主的餐飲集團管理者，您是如何看待流行趨勢的？

賈飛躍：做企業(yè)的一定不能追流行，而是要把握趨勢。在密切結(jié)合整個行業(yè)甚至國家整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展大趨勢的前提下，適時調(diào)整我們的定位，同時堅持并不斷挖掘、強化自身優(yōu)勢所在，這才是我們做企業(yè)的人真正該做的。

記者：您認為餐飲業(yè)未來會出現(xiàn)哪些新變化？

賈飛躍：整個社會消費群體的消費習慣發(fā)生了變化，由原來的保守型消費轉(zhuǎn)向享受型消費。人們對于餐飲的期待從單純的好吃、環(huán)境好，到有意思地吃、開心地吃。從這個角度來看，未來餐飲業(yè)可能會逐漸娛樂化。營銷推廣會日漸娛樂化；消費過程會逐漸加入更多參與、互動環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)形態(tài)可能會出現(xiàn)更多混搭模式。

本文來源：北京商報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！