一天13萬份,年銷售180億元!看玉子屋如何玩轉(zhuǎn)外賣盒飯管理

餐飲界 / 劉克 / 2016-11-09
他們認(rèn)為沒有比每周能見十次顧客更有益的營銷活動(dòng)。 昨天說完了牛逼的包子,今天我們?cè)賮碚f個(gè)變態(tài)的外賣,沒錯(cuò),一年180億元,這里是日元,一天13萬份,這個(gè)是整整13萬份,聽起來非常的夸張,應(yīng)該是用變態(tài)來形容才對(duì)。
餐飲界

他們認(rèn)為沒有比每周能見十次顧客更有益的營銷活動(dòng)。  

昨天說完了牛逼的包子,今天我們?cè)賮碚f個(gè)變態(tài)的外賣,沒錯(cuò),一年180億元,這里是日元,一天13萬份,這個(gè)是整整13萬份,聽起來非常的夸張,應(yīng)該是用變態(tài)來形容才對(duì)。

一天外賣13萬份盒飯,400人的送餐,年銷售180億元!

這個(gè)變態(tài)的外賣,出自我們的鄰居,那個(gè)一直不老實(shí)的鄰居,日本,號(hào)稱是日本的外賣之王,名字:玉子屋,一年銷售額180億。(PS:網(wǎng)絡(luò)上有多個(gè)版本,沒有公開財(cái)報(bào),無從考究)

180個(gè)億! 是不是當(dāng)啷一聲,碗都嚇掉到地下?

開始只是整一個(gè)一年1000萬的面條,昨天是個(gè)一年三個(gè)億的包子,今天,突然又搞出一個(gè)一年180億的外賣,還能安靜的吃個(gè)早餐嗎?

而且是,一家店!

啥?一家店一天賣13萬份?

是的,沒錯(cuò),只有一家店,一天13萬份,這讓普通人聽起來,不是信不信的問題了,這是天方夜譚。

好,今天我們就來解讀這個(gè)天方夜譚的外賣店。排除了環(huán)境原因,外在的原因以及其他的政策原因以外,我們分析一下能為我們所用的一些地方。

第一個(gè),是價(jià)格便宜,好吃,健康

價(jià)格便宜,那有多便宜?

430元一份,當(dāng)然就是日元,有些人會(huì)把它算成人民幣來換算,其實(shí)這是不對(duì)的,舉個(gè)例子,你在澳洲一個(gè)月你掙3000到4000塊錢,你吃飯一塊錢就能吃飽,但你在國內(nèi)同樣掙三四千,一塊錢你就吃不飽,所以你不能換算成人民幣來計(jì)算。

那怎么知道430日元一份的盒飯,是不是很便宜呢?

可以這樣去理解,在當(dāng)?shù)氐目系禄尚r(shí)工,半小時(shí)就可以賺到買到這份飯的錢,也就說在肯德基干半個(gè)小時(shí),你就能賺到430日元。

所以,聽起來價(jià)格還是蠻便宜的,一份盒飯里面包含了六種食材,所有的食材都是天然食材,這就是所說的,好吃和健康,另外所有的盒飯都是當(dāng)天上午做好,然后保溫和配送。

第二個(gè),只有一種飯。

是不是聽起來又比較驚訝,我們一直在說做減法,做減法,給菜品做減法,給菜單做減法,他這個(gè)減法真的是做到了極致,只剩下一種。

當(dāng)然一種飯能帶來的好處,也是不言而喻的,大家都能明白,首先是備餐簡(jiǎn)單,方便制作,而且免除了顧客的選擇恐懼癥。

單一品種采購量就會(huì)增大,原材料的采購就擁有和原料商議價(jià)的籌碼。只有一種,成品廢棄率就會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的低于同行,降低了浪費(fèi)。

會(huì)不會(huì)讓大家感覺到一種飯,有些單調(diào),不會(huì)的。他有對(duì)策。

每天一種飯,他們會(huì)提前公布后面7天的菜單,也就是說后面7天的菜單,顧客提前7天就已經(jīng)知道了。怎么做到的?

一天外賣13萬份盒飯,400人的送餐,年銷售180億元!

通過他們的官網(wǎng),其實(shí),對(duì)于我們來說,可以通過我們的微信朋友圈或者公共號(hào),還有其他渠道去公布后面7天的菜單,然后,隨著外賣發(fā)送紙質(zhì)的菜單。

啟發(fā):做外賣送餐的可以參考這個(gè)思路,一次性更新七天菜單給到顧客,產(chǎn)生想象空間,知道自己吃什么。這比每天中午發(fā)個(gè)圖片說:今天中午吃什么?要強(qiáng)的多,是不?

外賣送餐的時(shí)候,盒飯就給他一張后面7天的菜單,讓你提前準(zhǔn)備,提前選擇,也就說你知道后面7天應(yīng)該吃啥,這個(gè)機(jī)制真的是好方便,值得我們學(xué)習(xí)。

啟發(fā):加個(gè)自己的思維方式,送菜單的同時(shí)銷售7天餐卡給顧客,一次預(yù)定后面7天的盒飯,優(yōu)惠當(dāng)然要有,只要多送一份就可以了,鎖定精準(zhǔn)目標(biāo)顧客一周的購買,不留機(jī)會(huì)。

第三個(gè),就是自己完成配送

他自己擁有大量的車和司機(jī),在整個(gè)配送區(qū)域內(nèi)分成遠(yuǎn)中近三種路程,首先送遠(yuǎn)的,然后中程的,最后是近的,一個(gè)司機(jī),一天能送400盒飯。充分將送貨人員的潛力做到最大化。

你剛才說的一天是13萬盒,需要多少人來送?

對(duì)沒錯(cuò)13萬盒,自有車輛就有150輛車,司機(jī)和送餐人員也有400多人,這就做到了。

第四個(gè),是回收餐盒

1,可能你要了解日本的話,就會(huì)知道日本的環(huán)保要求極其的嚴(yán)格,垃圾分類也深入國民心中,為了方便配合政府和人民對(duì)環(huán)保的需求,他們制定了飯盒回收的策略,當(dāng)然,這里面還有個(gè)重點(diǎn),它是通過回收的餐盒來收集大數(shù)據(jù)。

2,可以看看剩下多少飯,每天收拾飯盒的人都要通過日?qǐng)?bào)來匯報(bào)飯剩飯的情況,然后通過大數(shù)據(jù)來分析,測(cè)定訂餐量,通過回收的飯盒來改善菜品的質(zhì)量,這些都是充分利用大數(shù)據(jù)。

通過大數(shù)據(jù)來進(jìn)行分析預(yù)定量,最牛逼的一次日本電視臺(tái)做了一個(gè)測(cè)試。

日本電視臺(tái)曾經(jīng)隨機(jī)抽取一天,檢驗(yàn)過玉子屋的預(yù)測(cè)。采訪當(dāng)天,玉子屋根據(jù)這些信息對(duì)第二天的預(yù)測(cè)為6.31萬份便當(dāng),而第二天的銷售量是63126份便當(dāng),精準(zhǔn)度之高,讓人驚嘆!

除此之外,回收餐盒還能和客戶面對(duì)面的去解決問題,如果你每次都能有面對(duì)客戶的機(jī)會(huì),那真是求之不得,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為沒有比每周能見十次顧客更有益的經(jīng)營活動(dòng)。  

回收餐盒的時(shí)候,工作人員會(huì)統(tǒng)一問顧客 四個(gè)問題。

“您覺得便當(dāng)?shù)奈兜琅c量怎么樣?”  

“您希望菜單里增加什么菜品?”  

“附近有比我們好吃與便宜的餐館與便當(dāng)?shù)陠??? 

“您公司最近有沒有大型活動(dòng),您周末要加班嗎?”  

第五點(diǎn),極其的關(guān)心顧客

如果顧客沒有點(diǎn)菜,他就會(huì)打電話過去,問顧客是不是需要幫助,大家注意,這就是非常人性化的地方,他沒有問是不是訂餐,而是問是不是需要幫助。

把每個(gè)顧客都作為自己的朋友,親戚和熟人來對(duì)待,當(dāng)你的朋友今天沒有看到他來上班的時(shí)候,你是不是會(huì)關(guān)心的給他打個(gè)電話?

作為朋友,你是問問他有什么需要幫助,還是批評(píng)他沒來上班?

當(dāng)然將心比心,顧客也會(huì)把你當(dāng)成他的朋友,當(dāng)一個(gè)人和你變成朋友的時(shí)候,就像我昨天文章里面寫的,一切都變得簡(jiǎn)單起來,你關(guān)心顧客,顧客就會(huì)關(guān)心你,你對(duì)顧客用心,顧客就會(huì)對(duì)你用心,這些是花錢買不到的。

他們的老板,菅原勇繼說,玉子屋成功的最大秘籍:就是50年來不斷堅(jiān)持,做一份便宜、健康、好吃的午餐。  

看了昨天的,3億塊錢的包子和今天180億的快餐,還有我們講的一年1000萬的面條,你有什么感觸?

3億元的包子和180億日元的外賣都是網(wǎng)上文章的解讀,目的不是看他們銷售數(shù)字有多大,數(shù)字是不是真實(shí)的,數(shù)字的真假與我們無關(guān)。

我們解讀文章的目的是為了學(xué)習(xí)經(jīng)營理念和思維,在他們企業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)里面有哪些東西能為我們所用,并提取出來,應(yīng)用到我們的管理之中,取其長,補(bǔ)己短,通過學(xué)習(xí)和分析同行,借用更多成功企業(yè)的精髓,讓我們的生意越做越好,讓我們的路走得越走越遠(yuǎn),讓我們的品牌越來越健康。

一天外賣13萬份盒飯,400人的送餐,年銷售180億元!

大家現(xiàn)在遇到的問題。

想開店沒資金,

想聚客無良方,

想招商引加盟,

這是我們所有人想關(guān)心的三個(gè)問題。

沒有資金怎么辦?

那就充分利用好現(xiàn)金流,通過現(xiàn)金流來回收資金,讓店里的資金變得充盈起來,讓這個(gè)賺錢的機(jī)器充分的運(yùn)轉(zhuǎn),越轉(zhuǎn)越快。

沒有客戶怎么辦?

大家都在說,想要吸引顧客,但沒有方法。

可以看看最近正在做的一個(gè)通過一個(gè)菜品引爆全城的方法,這也是引流的一種方案。不管是老店新店一樣有效。

老店生意不好,用這個(gè)方法可以快速的回籠資金。

新店采用的方法,可以短時(shí)間,聚集大量的人氣。

開店的需要的就是人氣,如果沒有人氣,這個(gè)店基本上也就完了,人氣不是封建迷信,人氣是科學(xué),有了人,有了氣,就能聚氣財(cái)氣,吸引大量的顧客到店里來。

飯店餐飲店每天人來人往,熙熙攘攘,想不賺錢都難。

建立品牌招代理怎么做?

必須建立自己的品牌影響,讓自己成為一個(gè)獨(dú)立的品牌,而為大眾所知曉,然后就可以順利的去招商加盟,吸引客戶,同時(shí)回收大量的資金,擴(kuò)展自己的規(guī)模,甚至可以建立標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房,將中央廚房擴(kuò)展出去,成為一個(gè)真正的連鎖品牌。

這是每個(gè)餐飲人的夢(mèng)想!

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