簡單粗暴的2016餐飲數(shù)據(jù)及分析

2016年1-9月份

餐飲總收入25614億元，同比增長11.0%。

社會零售消費212868億元，同比增長10.3%。

一線城市餐飲行業(yè)競爭激烈，月均倒閉1萬家左右。

一線城市餐飲行業(yè)從增長趨勢看，北京上海已經(jīng)接近瓶頸，未來趨勢在廣州、深圳等華南城市。

值得注意的是：

雖然上半年餐飲形式一片大好，但兩年增長曲線在8月發(fā)生逆轉(zhuǎn)，說明下半年的餐飲業(yè)生意難做，消費轉(zhuǎn)移至零售板塊；同時也看出2016年下半年餐飲增幅較大后今年理性回落。

全球知名市場研究咨詢公司凱度TNS新出爐的飲食中國研究發(fā)現(xiàn)，消費者正在“超級變變變”：45%的中國消費者認(rèn)為自己是”探險型“吃貨，愿意嘗試新的或獨特的食品飲料產(chǎn)品，相比四年前的34%提高了1/3；51%消費者承認(rèn)他們比過去更愿意支付溢價來購買有額外價值的食品飲料產(chǎn)品。

總結(jié)：

中國消費者正變得越來越見多識廣，他們在飲食方面的需求不斷進(jìn)化，呈現(xiàn)出越來越多元化和高端化的趨勢。

如今8090后漸成消費主力軍，尤其對于貪慕新鮮、娛樂至死的90后，重復(fù)購買同一產(chǎn)品的可能性越來越??；加之競爭日益激烈，被撩撥的欲望越來越多，審美疲勞的產(chǎn)生也就越來越快。未來的品牌忠誠度和粘稠度，是靠快速和不斷推陳出新來讓消顧客保持關(guān)注熱度，從而留住他們。

1、品牌細(xì)分化將漸成趨勢

同一品牌旗下的不同產(chǎn)品，將細(xì)分作為獨立的子品牌。

比如農(nóng)夫山泉旗下的茶π，其產(chǎn)品屬性是為彰顯茶π的特質(zhì)，而非彰顯其母品牌農(nóng)夫山泉的特質(zhì)。

茶π包裝色彩繽紛、能在一眾茶品中跳脫出來，非常有記憶點，有蜜桃烏龍這樣的口味創(chuàng)新，人氣明星“Big Bang”代言，調(diào)性活潑跳躍，明顯針對80末90初的人群。而農(nóng)夫山泉旗下的另一品牌“東方樹葉”的調(diào)性就明顯沉穩(wěn)、中規(guī)中矩很多。

以推新菜見長的美國藍(lán)姜餐廳。

2、推陳出新保持品牌熱度

心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：消費者的痛點之一，在于大多數(shù)產(chǎn)品不夠新穎、也不夠獨特。投射到餐飲行業(yè)，可理解為：餐廳裝修設(shè)計沒有特點、即使美也像網(wǎng)紅臉一樣美得沒個性不特別；餐廳出品不好不壞，菜色乏善可陳沒太多新意；餐廳調(diào)性跟風(fēng)潮流，千篇一律等等。

尤其當(dāng)下信息鋪天蓋地，消費者喜新厭舊的速度比以往任何時候都要快 。美國著名華裔大廚Ming Tsai（蔡明昊）的藍(lán)姜餐廳餐單經(jīng)常更新﹐平均每隔10天餐單就換一次，除了保留餐廳的幾道招牌菜外﹐從不讓餐單重復(fù)。以具備獨特性、快速推陳出新的品牌主張來增加與消費者之間的粘稠度。

暑氣急升時哪杯最冰涼？其實都不錯。

3、品類界限模糊跨界競爭愈加激烈

營銷人員需要以更寬廣的事業(yè)、更大的格局來評估競爭，因為顧客將首先以自身需求來選擇產(chǎn)品，而不會去過多考慮它的品類，并且產(chǎn)品的邊界也不再分明。

比如盛夏需要清涼之時，冰激凌、冰咖啡、酸奶、各種茶飲、果味牛奶都可以是選擇，對于“清涼”這一訴求要跳出邊界的限制。

日本東京自由之丘的La butte boisee法餐廳，是日劇《Legal High》的拍攝地，在 Tabelog（日本美食網(wǎng)站）上是該區(qū)域評分最高的餐廳。圈法餐粉、情調(diào)粉、日劇粉和雅人蜀黍的粉。

4、小而美的產(chǎn)品和服務(wù)將成為新標(biāo)準(zhǔn)

65%的90后消費者表示：吃東西主要看心情，這個比例遠(yuǎn)高于70、80后消費者，90后吃貨們的意思翻譯成白話文就是——吃吃喝喝也得有趣。

所以有趣、新鮮、幽默、不按牌理出牌的東西總是能引起他們的共鳴，一旦讓他們產(chǎn)生“我們是一卦”的心態(tài)，他們就會變成你的粉。定位精準(zhǔn)人群，以專屬目標(biāo)客戶的特質(zhì)來開發(fā)產(chǎn)品，并且服務(wù)好他們。

中國餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代的背景下拐點提前到來，已進(jìn)入下一個發(fā)展周期，危機(jī)意味著“危險+機(jī)會”，在復(fù)雜多變中同樣蘊(yùn)含無限創(chuàng)新空間。

今天的消費者不僅僅滿足于單純地享受美味，更在意深層次的多維度體驗需求。那些有溫度、有情懷的企業(yè)會成為被津津樂道的品牌。如果經(jīng)營者能深刻洞察消費者的屬性、口味、偏好，用好互聯(lián)網(wǎng)時代的勢能和創(chuàng)意，會有到大把出彩的機(jī)會。

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