總有人吐槽，說(shuō)什么真是“一入餐飲深似海”，“腦袋一個(gè)頂三個(gè)”，“起的比雞早，睡的比狗晚”.......了解后才知道，自己好不容易開(kāi)了個(gè)餐廳，天天忙里忙外伺候著，但是遇到“極其挑剔”的顧客，還是萬(wàn)般無(wú)奈，撓的心慌~

做餐飲套路真的很深。

餐飲企業(yè)要盈利，關(guān)鍵點(diǎn)是要把握顧客的消費(fèi)需求?！邦櫩途褪巧系邸保绻磺宄櫩偷男枨?，是沒(méi)辦法讓顧客滿意的。對(duì)餐飲消費(fèi)者需求分析的研究表明，只要 增加5%忠誠(chéng)的顧客，就能夠增加25%-100%的利潤(rùn)。餐飲企業(yè)要了解顧客內(nèi)在的需求，為顧客提供貼心的服務(wù)，使顧客成為餐廳的?？汀Ｒ诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng) 爭(zhēng)中獲得發(fā)展，就要深入研究顧客心理，與顧客建立并保持良好的關(guān)系。

如果你想第一時(shí)間最直接、最有效地了解一個(gè)顧客，基本上需要滿足以下四點(diǎn)。

1 顧客的功能需求         

顧客的功能需求是最起碼的要求，需要充分利用餐廳的每一寸土地和空間以滿足顧客的要求。目前餐廳有多少間景致典雅的包間、分別以何種主題布置、房?jī)?nèi)設(shè)施 依據(jù)什么設(shè)計(jì)、能否做到充分融合美觀與舒適，讓賓客得到最大的功能享受，這些都是餐廳在設(shè)計(jì)過(guò)程需要重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。高級(jí)宴請(qǐng)、婚宴和會(huì)餐也要考慮到，以滿足不同顧客的各種需求。

2 顧客的價(jià)格需求  

每一個(gè)顧客都在努力尋求物有所值，我們要讓顧客感覺(jué) 到“物超所值”。餐廳需要研究顧客愿意付出的成本，并以此為依據(jù)，推出符合消費(fèi)需求的產(chǎn)品，利用顧客愿意付出的最大成本來(lái)盡量地增加餐廳的收入。另外，發(fā)展一個(gè)新顧客比保留一個(gè)老顧客難度更大。從顧客的角度講，他們更愿意選擇自己熟悉的、認(rèn)為各地方都比較滿意的餐廳去消費(fèi)，因?yàn)檫@樣能夠避免他們重新選擇時(shí) 所面臨的風(fēng)險(xiǎn)及精神壓力，使其付出的精神成本相對(duì)比較低。因此，餐飲企業(yè)要特別留意培養(yǎng)更多的忠誠(chéng)顧客，這也是降低成本的一個(gè)首要方面。

3 顧客的方式需求    

餐廳管理以質(zhì)量需求為核心。服務(wù)也是產(chǎn)品，應(yīng)給全體員工樹(shù)立全面質(zhì)量管理的思想和氛圍。要了解顧客的需求，餐廳可以站在“家人”的角度，提供有針對(duì)性的服務(wù)，以便贏得顧客的心，使之成為餐廳的忠實(shí)顧客。例如，點(diǎn)菜的時(shí)候服務(wù)人員可以主動(dòng)提醒“特殊顧客”（老人）不要點(diǎn)不利于自身健康的菜肴，并積極向他們推薦對(duì)他們身體有益的菜肴。這樣，這些顧客就會(huì)覺(jué)得餐廳十分關(guān)心他們，就會(huì)成為餐廳的常客。

4 顧客的外延需求      

顧客外延需求的核心是心理需求，附加利益和服務(wù)，例如心理上的滿足，文化上的滿足，售后服務(wù)的滿足等。隨著感性消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)，顧客的心理需求越來(lái)越強(qiáng)烈， 在享受服務(wù)的進(jìn)程中更希望獲得心理上的尊重。這就需要餐飲企業(yè)推出個(gè)性化服務(wù)，針對(duì)性服務(wù)，感性化服務(wù)，超前服務(wù)等。圍繞滿足顧客心理需求，發(fā)掘顧客不自知的需求，讓來(lái)此消費(fèi)的客人感覺(jué)被吸引，認(rèn)定是理想的消費(fèi)之所。

研究顧客的需求應(yīng)貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的始終，只有了解消費(fèi)者的需要，餐飲企業(yè)才能提供讓顧客滿意的服務(wù)。

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