記者今天對海口部分餐館、酒店進(jìn)行了采訪，在?？诤Ｐ阒新贰⒔瘕埪?、金墾路等路段，記者看到這些路段上的餐館、酒店的菜單上沒有一家的菜品標(biāo)明使用了哪些添加劑，有些餐飲企業(yè)只注明某一菜品食材或是做法，但有關(guān)食品添加劑使用則沒有任何說明。

在?？诙嗉椅鼽c(diǎn)店，香氣撲鼻的各式面包、糕點(diǎn)令人垂涎欲滴，但這些西點(diǎn)外包裝上也沒有標(biāo)注食品添加劑的使用情況。

市民肖小姐說，因?yàn)楣ぷ鞅容^忙，她經(jīng)常到外頭就餐，現(xiàn)在看到有關(guān)餐飲行業(yè)濫用食品添加劑報道后，越來越不敢到外就餐了。

餐飲業(yè)使用添加劑很普遍

“餐館、酒店炒的菜當(dāng)然會比家里的香，因?yàn)槊康啦死锒继砑恿耸称诽砑觿??！苯裉焐衔?，記者在海口水產(chǎn)碼頭采訪時，一家餐料商行老板向記者道出秘密，他說，現(xiàn)在?？谏踔寥「魇锌h的餐飲酒店大多都會到水產(chǎn)碼頭采購食品添加劑，有些整箱整箱地買，無論是知名品牌酒店還是路邊大排檔、燒烤攤，都是他們的?？汀?/span>

記者今天在?？谒a(chǎn)碼頭批發(fā)市場，看見這里的街道兩邊密布著不下十家調(diào)味品店、餐料店，家家都在出售食品添加劑。記者隨意走進(jìn)其中一家餐料商行，看到貨架上密密麻麻地擺著幾十種罐裝、袋裝的食品添加劑，包括嫩肉粉、牛肉香精、雞粉香精、鹵香王、色素等，只要是飯店講求的“色香味”在這里都能找到替代品。

商行老板看到記者正在研究一瓶嫩肉粉，熱情地介紹起它的好處來：“開餐館少不了這種嫩肉粉，加一些到牛肉、豬肉、雞肉里，味道馬上鮮美無比，價格也便宜，你要多的話一包2.5元賣給你。”這位老板說，大到餐館酒店，小到大排檔的老板經(jīng)常光顧他的商行，出價低一些的話，他們就會一箱箱地往回搬。

隨后，記者又走進(jìn)一家專售飲料原料的調(diào)味品店，里面擺著各種口味的奶茶粉、奶精、果汁濃漿等。老板坦言，一般飯店、街頭出售的奶茶和果汁都是添加劑合成。記者詢問酒店里喝的高價新鮮果汁是否是新果榨出來的，老板哈哈大笑：“新鮮水果，那得要多少鮮果才榨出一杯，他們才不會做這種虧本生意?！崩习逭f，這種13元一瓶的2升果汁濃漿，大杯果汁能兌50杯左右，小餐館每杯至少賣十多元，在高檔酒店貴的能賣三四十元一杯，成本超低。

放多少添加劑全由廚師決定

正在記者采訪過程中，不時有一些餐飲店人士光顧這些餐料商行，記者隨機(jī)詢問這些采購人員，對于食品添加劑的使用，他們坦言，全憑廚師的經(jīng)驗(yàn)。

記者拿著一瓶西瓜果汁濃漿，詢問一位正在批量采購飲料原料的老板如何添加才合適。這位老板說，可以不用按比例，隨意添加、勾兌，只要味道可口就行。對于記者提出的過量添加是否對人體有害問題，這位老板不以為然。“都這么添加的，不會有事，吃不死人的?！?/span>

“食品添加劑既提味又省錢，大到高級飯店，小到燒烤攤，不放點(diǎn)添加劑就沒生意，這早就不是秘密了。”一位正在選購調(diào)味品的人士說，這些添加劑該添加多少全由廚師定，只要做出來的菜味道能留得住客人就行。

5月21日傍晚，記者在?？诤Ｐ阒新芬患液ｕr店就餐，乘著點(diǎn)菜的機(jī)會，記者看到海鮮店廚師灶臺上排放著各種瓶瓶罐罐的調(diào)味品，這里的調(diào)料基本都是在居家廚房里難尋到的，嫩肉粉、豬肉膏、牛肉精、辣椒精等名稱“怪異”的添加劑應(yīng)有盡有。

記者注意到，這位廚師在炒菜時往炒鍋里放調(diào)味品全憑感覺?！盀榱俗尣撕蜏貏e鮮美，通常都是加量地放，不然炒熟了味道還是不夠濃。”這位廚師說，一般都是憑著感覺放，嘗一嘗覺得“味夠了”就行。

餐館菜品應(yīng)標(biāo)明食品添加劑

這些“隱形”添加劑究竟該不該“見光”？它們在餐館菜品、飲料、甜點(diǎn)的使用是否合法？帶著這個問題，記者采訪了省工商局有關(guān)人士。

省工商局食品流通監(jiān)管處有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者說，餐飲企業(yè)只要是采購了合格的食品添加劑，并按照規(guī)定劑量和方法使用是允許的，也不會對人身體造成傷害的。但是在實(shí)際使用過程中，餐飲企業(yè)是否加量使用添加劑等卻無法有效規(guī)范。

采訪時，不少消費(fèi)者對餐飲業(yè)提供的菜單上只看到圖片和菜名，不知食物里添加何種添加劑做法表示不滿，他們認(rèn)為，他們不了解菜品背后的原料和操作程序，被剝奪了知情權(quán)，至少商家應(yīng)在菜單上注明每種菜品添加了何種添加劑，這樣才公平。

在菜單上標(biāo)注添加劑，是否具有可行性？多數(shù)餐飲企業(yè)表示，沒有這樣的先例，而且菜單會變得“很冗長，不好看”。但也有消費(fèi)者認(rèn)為，國外餐館的菜單都是以文字說明為主，很少使用圖片，每個菜品下面，都必須標(biāo)注主料、配料、作料，一目了然，?？诓惋嫎I(yè)可以參照執(zhí)行。

記者了解到，目前我省工商等部門已經(jīng)展開食品添加劑專項整治行動，對餐飲等行業(yè)濫用食品添加劑的行為將予以重罰。

本文來源海南網(wǎng)，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！