在全國(guó)各大一二線城市物價(jià)高昂的商圈中，當(dāng)你餓得嗷嗷待哺之時(shí)，附近總有一家價(jià)格親民沙縣小吃在親切地向你招手，里面居然還能買到5塊錢一份的“蔥香拌面”。

你可能不知道，全國(guó)大部分的沙縣小吃，他們背后可能都是同一個(gè)推手或者供應(yīng)商；背后有一個(gè)叫沙縣小吃集團(tuán)的企業(yè)，在推動(dòng)著這個(gè)產(chǎn)業(yè)的整合消費(fèi)升級(jí)。

上周（11月28日），被媒體稱為“中國(guó)養(yǎng)豬第一股”的雛鷹農(nóng)牧發(fā)布公告，繼今年5月與沙縣小吃集團(tuán)達(dá)成合作之后，雙方打算通過(guò)旗下子公司共同投資成立沙縣小吃傳媒旅游文化公司（“沙縣傳媒”），開展廣告服務(wù)、旅游文化傳播等業(yè)務(wù)。公司注冊(cè)資本擬定為1億元，雛鷹農(nóng)牧控股子公司微客得科技占股45%；沙縣小吃全資子公司沙縣小吃集團(tuán)文化旅游有限公司（“沙縣旅游”）占股48%。

同時(shí)，公司出資9000萬(wàn)，通過(guò)增資方式認(rèn)繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司（“沙縣投資”）45%的股權(quán)。該公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園和沙縣小吃供應(yīng)鏈服務(wù)項(xiàng)目。沙縣小吃集團(tuán)持股51%。

沙縣小吃集團(tuán)是什么來(lái)頭？

據(jù)南方周末報(bào)道，從上世紀(jì)90年代開始，不少福建沙縣人為了“避債”而到大城市開店做沙縣小吃，沒想到通過(guò)此發(fā)家致富。后來(lái)沙縣小吃越來(lái)越火，點(diǎn)也越開越多。尤其這兩年經(jīng)濟(jì)下行，出來(lái)開店的人又多了。

這個(gè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸形成了產(chǎn)業(yè)鏈和分工，據(jù)南方周末，有人專門做開發(fā)市場(chǎng)，自己不經(jīng)營(yíng)，開好點(diǎn)后轉(zhuǎn)讓出去；有人專門做小吃配料，供應(yīng)給全國(guó)沙縣人經(jīng)營(yíng)的沙縣小吃店。據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前，沙縣外出經(jīng)營(yíng)小吃的人員有6萬(wàn)多人，在全國(guó)的經(jīng)營(yíng)店近3萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)80億元。

原來(lái)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，離不開當(dāng)?shù)卣某鋈顺鲥X出力的推動(dòng)。

如前所及，不少為了“躲債外逃”的沙縣人依靠開“沙縣小吃”的店發(fā)財(cái)致富。當(dāng)?shù)卣矎闹凶プ×隧憫?yīng)中央“轉(zhuǎn)移農(nóng)村富余勞動(dòng)力”的精神，鼓勵(lì)大家去創(chuàng)業(yè)（怎么感覺跟今天鼓勵(lì)找不到工作的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)有異曲同工之妙……還是領(lǐng)導(dǎo)會(huì)玩……）。

為了解決城鄉(xiāng)居民就業(yè)增收問題，政府開始鼓勵(lì)動(dòng)員農(nóng)民外出做小吃，這甚至成為了沙縣自上而下的“重點(diǎn)工程”。據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》雜志，1997年，沙縣政府設(shè)立了沙縣小吃同業(yè)公會(huì)、注冊(cè)了沙縣小吃服務(wù)集體商標(biāo)；次年成立了沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組成立，在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道設(shè)立小吃辦，動(dòng)員農(nóng)民走出去、舉辦培訓(xùn)，都成了小吃辦的工作指標(biāo)。

除此之外，當(dāng)?shù)卣€推出補(bǔ)貼政策，出錢鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厝藚⒓幼鲂〕缘呐嘤?xùn)，或者補(bǔ)貼大家外出開拓市場(chǎng)。源自福建的小吃到了北方未必同樣受歡迎，不少人在開拓市場(chǎng)時(shí)創(chuàng)業(yè)失敗，政府為了協(xié)調(diào)此事，逐漸開始在各地設(shè)立辦事處。南方周末報(bào)道還表示，上海市福建商會(huì)沙縣小吃行業(yè)協(xié)會(huì)在2006年成立，截止去年11月，已經(jīng)有29個(gè)城市設(shè)立了聯(lián)絡(luò)處。

而且，據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》報(bào)道，不少沙縣小吃背后，都有著統(tǒng)一的供應(yīng)商，拌面一般都是從沙縣當(dāng)?shù)氐氖称饭窘y(tǒng)一制作，再發(fā)往全國(guó)各地。

上述公告中提到的沙縣小吃集團(tuán)有限公司，就是于2008 年成立，為福建省國(guó)有獨(dú)資企業(yè)，其主要經(jīng)營(yíng)范圍是，規(guī)劃和管理沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展；經(jīng)營(yíng)和管理沙縣小吃文化城國(guó)有資產(chǎn)；投資沙縣小吃文化旅游資源。據(jù)澎湃，目前，沙縣小吃在全國(guó)成立了18家子公司，發(fā)展了120多家加盟連鎖店。

原來(lái)這個(gè)沙縣小吃集團(tuán)不是私人企業(yè)，背后是地方政府，而且后者原來(lái)20年來(lái)一直是這個(gè)不起眼卻遍布全國(guó)的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推手。

推動(dòng)產(chǎn)業(yè)20年，為何如今才收編？

從去年下半年開始，這家成立以來(lái)一直頗為低調(diào)的公司逐漸開始受到關(guān)注。主要是因?yàn)槠渑c泰國(guó)正大集團(tuán)合作，集團(tuán)打算整合各地沙縣小吃，直指上市目標(biāo)的計(jì)劃讓大家被嚇了一跳。

據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞去年的報(bào)道，計(jì)劃在3年內(nèi)整合6000家門店，5年內(nèi)新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端，實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。

不過(guò)，過(guò)去20年一直（為了響應(yīng)中央精神）“默默付出”地方政府，為什么突然之間想“收編”各地沙縣小吃呢？

有媒體猜測(cè)政府此舉也是為了想從中分得一杯羹，但是若結(jié)合如今整個(gè)消費(fèi)、商業(yè)大環(huán)境，加上沙縣小吃的境況，細(xì)想之下，這從客觀上來(lái)說(shuō)，未必不是“拯救”這個(gè)產(chǎn)業(yè)之舉。

據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》報(bào)道，2005年，由于福州、廣州等地區(qū)被爆出某些沙縣小吃店的餛飩餡被摻入有毒的硼砂代替小蘇打（加入小蘇打是沙縣小餛鈍肉餡香脆的秘籍之一哦），使得整個(gè)行業(yè)的名聲受到了打擊，南方許多店門可羅雀，因此被迫關(guān)停。但實(shí)際上很多沙縣小吃店的食品是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，某些店主的行為卻影響了整個(gè)行業(yè)的品牌。

為了維護(hù)沙縣小吃的品牌，同年，沙縣政府還成立了維權(quán)工作辦公室，撥款和調(diào)用警力“打假”。如果有了大眾可以識(shí)別的品牌，也許就可以減少類似情況的發(fā)生。

看福建日?qǐng)?bào)，long long ago的時(shí)候，沙縣小吃曾經(jīng)有過(guò)“一元進(jìn)店、二元吃飽、五元吃好”的神話（那估計(jì)面包5毛一個(gè)的年代吧……）。那時(shí)候，估計(jì)這些小店都是一家人單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)、依靠自身經(jīng)驗(yàn)管理。然而，如今的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，收費(fèi)便宜的傳統(tǒng)小店已經(jīng)被擠占得沒有什么生存空間了，比如從前能賣5毛一個(gè)酥皮的面包店大概都倒閉了，廣州滿大街都是東海堂、北京隨處可見是味多美和金鳳成祥，想找個(gè)不是連鎖的面包店都難。

在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，當(dāng)?shù)卣_始擔(dān)心沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化程度低、管理不規(guī)范，亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。加上現(xiàn)在地價(jià)越來(lái)越高，會(huì)不會(huì)有一天，沙縣小吃行業(yè)成為了下一個(gè)面包店行業(yè)？

于是，從2006年開始，沙縣小吃集團(tuán)就開始推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，整合沙縣小吃經(jīng)營(yíng)店、推行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，培育小吃標(biāo)準(zhǔn)店、示范店。福建日?qǐng)?bào)表示，加盟的店鋪裝修、工作人員著裝都按照沙縣小吃集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)；餐具、服裝都由集團(tuán)免費(fèi)提供；收銀機(jī)等設(shè)備由子公司統(tǒng)一采購(gòu)；菜品也由子公司因地制宜定制，并統(tǒng)一配送食材。

整合的發(fā)展目標(biāo)還是上市？

在成立公司整合業(yè)主的同時(shí)，沙縣政府的目標(biāo)也越來(lái)越宏大。2011年，新上任不久的沙縣縣長(zhǎng)袁超洪10月在全國(guó)重點(diǎn)地區(qū)密集調(diào)研小吃業(yè)主。小吃辦表示，準(zhǔn)備整合小吃業(yè)主入股，連鎖經(jīng)營(yíng)?？h委提出的沙縣小吃發(fā)展目標(biāo)是：“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”。

同時(shí)，集團(tuán)還真的開始在上下游的產(chǎn)業(yè)鏈上，跟不少大企業(yè)合作。

2015年5月，沙縣小吃集團(tuán)與中糧集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。同年8月，集團(tuán)又與泰國(guó)正大集團(tuán)正式簽訂了合作協(xié)議。從中國(guó)企業(yè)家的報(bào)道看，正大主要是向加盟的沙縣小店供應(yīng)半成品，讓他們二次加工，不需要在店里炒菜。此前，因?yàn)槌床擞蜔煷?，為了選址擴(kuò)張，一般“正宗”的沙縣小吃都不會(huì)有炒菜的菜品。今年5月，沙縣小吃集團(tuán)再與雛鷹農(nóng)牧簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，后者可以為供應(yīng)原料。

現(xiàn)在，集團(tuán)還和這支“中國(guó)豬肉第一股”合作開傳媒、投資公司，經(jīng)營(yíng)文化城、產(chǎn)業(yè)園。沙縣小吃提升發(fā)展工作小組項(xiàng)目指揮部指揮長(zhǎng)羅光華還說(shuō)，“下階段，力爭(zhēng)用3年時(shí)間打造3萬(wàn)家小吃終端店，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入300億元，同時(shí)完成與小吃產(chǎn)業(yè)配套的種養(yǎng)業(yè)、加工業(yè)、物流倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)包括小吃培訓(xùn)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，認(rèn)真做好沙縣小吃連鎖、小吃傳媒、中央廚房、小吃銀行四大文章?！?

看來(lái)，沙縣小吃為了上市，也是蠻拼的。但當(dāng)然，并不是所有店主都原因被收編，有人擔(dān)心受到集團(tuán)的掣肘太多，有人擔(dān)心反而做得不好，一直不愿意加入。

究竟沙縣小吃能不能轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)政府的上市計(jì)劃，只能說(shuō)路漫漫其修遠(yuǎn)兮。