用工荒雖然并不是餐飲業(yè)獨(dú)有的，但卻因?yàn)槠淝谛械奶厥庑再|(zhì)，較高的勞動(dòng)強(qiáng)度，導(dǎo)致了當(dāng)下對(duì)外招不來(lái)人，對(duì)內(nèi)留不住人的兩難困境。面對(duì)這樣的情形，如果只是被動(dòng)地等待經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的轉(zhuǎn)型完成，留給自己的必定是死路一條。說(shuō)到底，移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，傳統(tǒng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)自我轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵便是要解決“人”的問(wèn)題。

機(jī)器人餐廳靠不靠譜?

針對(duì)用人壓力，采用機(jī)器人來(lái)替代真人運(yùn)營(yíng)餐廳，無(wú)疑是最能“絕后患”的方案。管理機(jī)器人肯定比管理真實(shí)員工要簡(jiǎn)單的多，畢竟沒(méi)有感情或思想，哪里會(huì)產(chǎn)生溝通或服從上的摩擦與矛盾?而且一臺(tái)餐飲機(jī)器人的價(jià)格也不貴，大致在3到6萬(wàn)元之間，每臺(tái)使用壽命還能在10年以上，一次充電就可以工作8小時(shí)。算下來(lái)，每臺(tái)機(jī)器人的月使用成本費(fèi)用僅1000多元，比起服務(wù)員的支付費(fèi)用少了兩三成。簡(jiǎn)直不要太劃算!

既然如此，為什么餐飲行業(yè)卻未有大的舉動(dòng)呢?事實(shí)上，肯定有餐廳身先士卒，搶先試水過(guò)，可結(jié)果大都以失敗告終。如果只采用半人半機(jī)器的經(jīng)營(yíng)模式，機(jī)器人簡(jiǎn)直成為了“累贅”，不僅太過(guò)依賴真人的輔助，而且只能按照固定軌道行進(jìn)，不懂“隨機(jī)應(yīng)變”，很是笨拙。如果采用全智能，也就是無(wú)人餐廳的模式，當(dāng)前比較成熟的就是客人自己點(diǎn)餐和取餐?？孔V不?最開始相當(dāng)火爆，可也只維持了不到一年。這正是國(guó)內(nèi)某家智能餐廳品牌的真實(shí)寫照，年初還在大放光彩，年中便光速隕落。

發(fā)明機(jī)器是為了什么，當(dāng)然是為了讓人類繼續(xù)“懶”下去啊。員工可以工作更輕松，顧客可以享受更好的服務(wù)。好嘛，機(jī)器人一參與，員工還要兼顧，肯定就更忙了;讓顧客自己去拿餐，一次還能圖個(gè)新鮮，次數(shù)一多就再也不會(huì)有然后了。機(jī)器人失敗的原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，任何的變革或轉(zhuǎn)型，都不能違背人性。當(dāng)機(jī)器還不能完全取代人的時(shí)候，太過(guò)超前的智能餐廳對(duì)促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型的作用必定微乎其微。

SaaS是否適用于餐企?

與“釜底抽薪”般的機(jī)器人餐廳相比，SaaS的出現(xiàn)可謂是正當(dāng)時(shí)。根據(jù)鈦媒體研究院項(xiàng)目調(diào)研，2016年中國(guó)企業(yè)級(jí)SaaS市場(chǎng)將達(dá)375.6億、相比2015年增長(zhǎng)了86.68%。SaaS軟件為什么會(huì)如此風(fēng)生水起?許多人認(rèn)為，它滿足了用戶可以在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)進(jìn)行訪問(wèn)的需求，并且能夠使用戶以更低的采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，更低的投入得到更靈活的業(yè)務(wù)響應(yīng)能力，大幅降低用戶的隱性開支。其實(shí)這些優(yōu)點(diǎn)，也只是移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)的最基本功用，不值得夸耀。而值得一提卻應(yīng)該是其以“人”為出發(fā)點(diǎn)的設(shè)計(jì)理念。

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這與傳統(tǒng)軟件的一般以物或錢為流轉(zhuǎn)的設(shè)計(jì)理念有很大進(jìn)步，畢竟組織效率的提升將會(huì)直接帶來(lái)利潤(rùn)的提升。尤其對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，人員質(zhì)素(包含技能)本就不高，想要實(shí)現(xiàn)較高勞效，除了軟件的輔助，更關(guān)鍵的還是要培養(yǎng)人員的主觀能動(dòng)性。其實(shí)，在傳統(tǒng)餐飲軟件領(lǐng)域，能夠建立技術(shù)壁壘的軟件，也是圍繞系統(tǒng)本身，幫助企業(yè)搭建合理的人才梯隊(duì)。也唯有如此才能實(shí)現(xiàn)即便供應(yīng)商不在，員工也能保持(培訓(xùn)過(guò)后的)較高水準(zhǔn)工作。事實(shí)更是證明，這樣的餐廳人員流失率從未超過(guò)警戒線。畢竟除了豐厚的物質(zhì)報(bào)酬外，每位員工都期望自己能夠得到鍛煉，有所成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。

SaaS雖然是以人為出發(fā)點(diǎn)，可目前大都是通用型，也就是適用于所有行業(yè)或企業(yè)。這樣的軟件能解決的問(wèn)題肯定有限，仍然在過(guò)分依賴移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)本身的技術(shù)。好在，開發(fā)商們已意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，開始找準(zhǔn)行業(yè)，準(zhǔn)備垂直細(xì)分。但鮮有人會(huì)選擇垂直細(xì)分餐飲行業(yè)，因?yàn)檎嬲私獠惋嫷娜?，顯然知道只提升工作本身的效率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，最關(guān)鍵的還是要培養(yǎng)人才，留住人才。也就是真正的以人為核心，通過(guò)行業(yè)相關(guān)資訊分享，企業(yè)管理咨詢通道的建立，企業(yè)內(nèi)訓(xùn)方案庫(kù)的創(chuàng)建及行業(yè)人才推薦等多維度地構(gòu)建餐飲行業(yè)生態(tài)鏈(環(huán)境)。其實(shí)就是構(gòu)建一個(gè)集工作、資訊、培訓(xùn)、咨詢、人才五大頻道為一體的中國(guó)餐飲行業(yè)核心資源整合平臺(tái)。

這樣的軟件顯然不是SaaS，而是以企業(yè)級(jí)應(yīng)用為入口，先解決企業(yè)內(nèi)部有關(guān)工作方面的一系列問(wèn)題，如企業(yè)內(nèi)訓(xùn)落地，企業(yè)內(nèi)部管理所需要的上百種工作場(chǎng)景，以及企業(yè)內(nèi)部生態(tài)管理環(huán)境的構(gòu)建等，然后再嫁接資訊、培訓(xùn)、咨詢、人才四大頻道，由企業(yè)至行業(yè)全方位地提升人員質(zhì)素，建立人才孵化機(jī)制，從而為行業(yè)搭建“以人為本”的核心資源整合平臺(tái)。也只有這樣才能讓現(xiàn)有人才留在這個(gè)行業(yè)，讓更多的人喜歡并加入餐飲行業(yè)，從根源上解決行業(yè)用工荒的難題。

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