因此，70后飯吧針對顧客需求投其所好，發(fā)揮奇思妙想，喚起消費(fèi)者回憶，雖然是以懷舊為主題的餐廳，通過演繹不同風(fēng)格，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新不斷融合中，增加顧客體驗(yàn)，成功地將懷舊變?yōu)闀r尚，征服了80、90后，甚至00后。

對于70后來說，它是一家懷舊餐廳，老式熱水瓶、撥號電話機(jī)、12寸黑白電視機(jī)、搪瓷杯等，鐫刻了上世紀(jì)七八十年代人們小時候的美好印記；對于80、90后，它卻像一個“酒吧”，忽明忽暗的汽燈，加上后現(xiàn)代重工業(yè)布置，構(gòu)建了復(fù)古時尚風(fēng)格，成為年輕群體的時尚休閑場所。

▲70后飯吧呈現(xiàn)的復(fù)古時尚風(fēng)格

這家名為“70后飯吧”的主題餐廳,除了吸引到懷舊的70后，更以復(fù)古時尚元素征服了80、90甚至00后。截至目前，70后飯吧共有24家直營店，遍布上海、南京、蘇州、深圳等城市。

▲ 后現(xiàn)代重工業(yè)布置增添了另一種風(fēng)格

70后飯吧目前單店日均營業(yè)額近4萬元左右，總共月營收2900萬元，年交易總額在3.5個億左右，一躍成為大眾點(diǎn)評上的“上海超HOT排隊(duì)聚會餐廳”、“上海熱門主題餐廳”，位居“滬上十大聚會餐廳”第一名。

用味道讓回憶涌上心頭 

對于70后飯吧聯(lián)合創(chuàng)始人梁曉林來說，70’s是一個值得回憶的年代：這一代人既懷舊又不失潮流。而這些過往的年代，對于生活在當(dāng)代的人來說，留下的是寶貴的回憶。

因此，追尋“70后”記憶的情懷，勾起人們對過往回憶的共鳴，成為70后飯吧最初開店的美好愿景。但幾個創(chuàng)始人沒想到，在開店初就遇到了很大的困難：他們找了很多商場談入駐，卻沒有一家商場愿意合作，便只好把目光放在上海街邊。

▲開業(yè)不久，店門口就排起了長龍。

2011年11月，滬上第一家投資500萬的70后飯吧在常德路正式開業(yè)。僅僅兩個月時間，這家店就排起長龍，每天排隊(duì)長度至少在50到100米，甚至出現(xiàn)了“黃牛炒號”現(xiàn)象，很多商場開始邀請70后飯吧入駐。梁曉林把這種火爆歸因于整個餐廳的菜品、環(huán)境上。

▲ 創(chuàng)意菜品——上醬肥牛配土豆泥。

70后飯吧主打江浙菜及湘菜，吸收傳統(tǒng)菜系的精髓，再加以研發(fā)，改良成迎合大眾口味的創(chuàng)意菜。在菜品上最大的特色，就是深度挖掘70年代老回憶里的味覺，如有上醬肥牛配土豆泥、70椒麻雞、還有改良的新70土漢堡、捉妖雞等。

招牌菜“媽媽蒸蛋肉”，充滿了兒時家里媽媽的味道，沒有多余的加工，用很簡單的原料做出來了熟悉的感覺。

▲招牌菜“媽媽蒸蛋肉”充滿兒時的記憶。

招牌菜媽媽蛋蒸肉雖然價格僅有18元，但由于使用了紹興特產(chǎn)醬油，味道好，上海買不到，因此出貨量其高，每家門店每天的銷量都在50份以上，有的門店甚至達(dá)到100份。

還有盛行于70、80年代的麥乳精也再度火起來。在梁曉林的記憶中，上海灘華燈初上時，70后飯吧每個餐桌上，人手一杯麥乳精。70后飯吧在發(fā)展中堅(jiān)持傳統(tǒng)與創(chuàng)意的不斷結(jié)合。如麥乳精并沒有完全按70后的口味做，而是在改良后，才深得80后、90后的喜愛。

▲ 70后飯吧每個餐桌上，人手一杯麥乳精。

為了不斷創(chuàng)意菜肴，70后飯吧菜單每3個月更換一次，除了推出的新菜都會把毛利控制好，一定要達(dá)到60%以上。更重要的，菜品還要滿足：價格低、口味好、市場罕見等特色。

70后飯吧的菜品，呈現(xiàn)的不僅是口感和味蕾的享受，更多的是在品嘗和回憶中，傳達(dá)一種情懷。讓懷舊升華為感動，因一種菜而回憶涌上心頭，這便是他們的賣點(diǎn)。

▲ 用菜品傳達(dá)情懷，就是賣點(diǎn)。

風(fēng)格多樣化體驗(yàn)為重

雖然以懷舊為主題，但70后飯吧在店面環(huán)境風(fēng)格上，并不限于懷舊文藝范兒，而呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格。

▲70飯吧幾乎每家門店的裝修風(fēng)格都別具一格。

目前，幾乎每家70后飯吧的裝修風(fēng)格都不一樣。有70年代的中式小學(xué)堂風(fēng)格、烏篷船式的江南水鄉(xiāng)風(fēng)格，也有歷史感濃厚的隋唐風(fēng)格。

為了吸引時尚年輕一族，70后飯吧還會走時尚現(xiàn)代“工業(yè)風(fēng)”，比如把大擺錘、德國收回來的大眾T1和T2、香港70年代的大型巴士車、酷炫的跑車等擺放在店門口展示……每一種風(fēng)格都有獨(dú)一無二的氣質(zhì)。

▲時尚現(xiàn)代“工業(yè)風(fēng)”吸引了時尚年輕一族。

70后飯吧雖是主題餐廳，但也漸漸意識到顧客的舒適度是最重要的，并不全以打造主題為中心。以上海一家分店為例，里面有三部分區(qū)域：一部分沙發(fā)式桌椅區(qū)，專供逛街勞累的顧客休息，一個面積較大的板凳式區(qū)域，適合公司活動包場；另一個是圓桌區(qū)域，墻壁布滿70后的回憶圖畫和掛飾，專門針對想體驗(yàn)主題及家庭式聚會的消費(fèi)者。

▲特色服務(wù)體驗(yàn)是重中之重。

梁曉林認(rèn)為，70后飯吧除了打造主題服務(wù)的體驗(yàn)外，也會增加一些其他特色服務(wù)體驗(yàn)。比如消費(fèi)者在店里要自己盛取米飯，自助倒茶水等，增強(qiáng)在家吃飯的體驗(yàn)感。他們還會暗訪大眾點(diǎn)評上給餐廳中差評的網(wǎng)友，請他們到店里，針對提出的意見不斷更正完善。

令梁曉林驕傲的是，雖不斷有餐飲企業(yè)模仿他們做同類餐廳，模仿他們的裝修及菜品，但無法復(fù)制他們餐廳真正的氣質(zhì)和靈魂，便也稍縱即逝。

除了主題的渲染，抓住客流量外，選址也是重中之重。70后飯吧在上海能夠接受的租金是每平米10元以下，二線城市是每平米5元以下。每次選址，選址團(tuán)隊(duì)必定要在當(dāng)?shù)刈∩蠋滋?，將商場周邊走個遍，到當(dāng)?shù)刂饕牟蛷d去吃飯，親自體驗(yàn)該地的客流聚集能力和消費(fèi)水平。正是這份謹(jǐn)慎，使得70后飯吧沒有一家門店陷入經(jīng)營困境。

▲“小而精”是未來70后飯吧改良的路線。

未來，70后飯吧將漸漸走“小而精”、“輕餐飲”的路線。

70后飯吧最早的幾家店平均面積約1000平方米，單店的員工人數(shù)在75-80人左右?，F(xiàn)在及未來，面積都將縮減到500平方米左右，為了提高管理，員工的數(shù)量也隨之減少，比如500平方米多的店，員工數(shù)量不會超過30個。

削減營業(yè)面積并不是70后飯吧一家餐飲集團(tuán)在做，比如西貝莜面村也公開表示要開小店。這與中國人口結(jié)構(gòu)變化，人口紅利逐漸消失都有一定關(guān)系。

“小而精、小而美是一個方向，也是一個趨勢，現(xiàn)在上海同行都在走這個方向?！绷簳粤终f。

本文來源餐飲公會，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！