一些飯店或餐廳 頻換招牌為哪般?廚政管理

餐飲界 / 佚名 / 2016-12-27
經(jīng)常會聽到身邊的朋友說“我辦的卡還沒消費完店就關(guān)門了”,“前幾天還在這個飯店吃飯,又換名字了”。
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不經(jīng)意間,你會發(fā)現(xiàn)有些飯店或餐廳過一段時間就換老板、改名字、變招牌。換名字比換衣服還快,究竟為哪般?

直接點說吧,眼高手低,不掙錢!看似門檻很低的餐飲行業(yè),信誓旦旦地進入,灰突個臉出來了,賠錢撐不下去了。分析下原因,不外乎有以下幾個方面。

一些飯店或餐廳 頻換招牌為哪般?

第一,房租水漲船高,有價無市。目前很多餐飲店都不是自己的物業(yè),房東盼著房價漲,能多收兩個。開飯店的怕漲房租,好不容易盤騰幾年,打出了點名氣,房租到期、房東又要隨行就市漲房租了。高價的租金讓飯店承受不了。有些物業(yè)也是有價無市,寧愿守著價格租不出去,也不愿意優(yōu)惠價格出租。

第二,沒有方向和定位,憑感覺開店。很多開飯店的,沒有明確的方向和定位,憑感覺開店,感覺這個位置行,感覺應(yīng)該這樣做,沒有市場調(diào)研和考察,什么火賣什么,什么好賣賣什么,什么人群的生意都想做,結(jié)果沒有定位產(chǎn)品和客群,什么都想賣的結(jié)果是什么也賣不好,什么也賣不成。

第三,不懂得產(chǎn)品是1,其他都是1后面的0。開飯店的,菜品是首要,是1,其他都是1后買你的0。沒有好的產(chǎn)品怎么經(jīng)營?開飯店,產(chǎn)品是核心和基礎(chǔ),拋開產(chǎn)品談文化、談環(huán)境、談情懷、談其他都是曇花一現(xiàn),餐飲一定要回歸到產(chǎn)品的本質(zhì),必定提供就餐、提供人們喜歡吃的產(chǎn)品是根本功能。

第四,沒有成本意識,生意好不賺錢。很多飯店經(jīng)營者不懂餐飲,沒有成本意識,不懂毛利率、客單價、坪效等餐飲基本指標,憑感覺來??此粕夂玫牡昝?,結(jié)果月底一算賬發(fā)現(xiàn)不怎么賺錢或根本不賺錢。

一些飯店或餐廳 頻換招牌為哪般?

第五,沒有核心團隊和核心技術(shù)。你的飯店有團隊嗎?你的產(chǎn)品有核心技術(shù)嗎?很多飯店經(jīng)營者沒有這種意識。誰家飯店生意好,就去復制、克隆人家的產(chǎn)品,什么賣的火就賣什么;產(chǎn)品沒有自己的核心技術(shù),團隊不具有實戰(zhàn)能力,飯店如何能經(jīng)營得好?

第六,坐攤經(jīng)營,不懂營銷沒有推廣。還有很多飯店,還是老思想老傳統(tǒng),等客上門,不懂得宣傳推廣,更不知什么是營銷,認為營銷就是做廣告,就是打折。甚至有些老板認為我的東西好,不愁賣。你的東西真的好嗎?真的不愁賣嗎?移動互聯(lián)網(wǎng)時代,還抱著你的老傳統(tǒng),不行了!落伍了!

走馬燈似的換招牌,說來說去,還是不懂餐飲造成的。研究行業(yè)與市場,精耕細作,工匠精神,沒有做不好的事情。

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