餐廳排隊(duì)賺不賺錢和排隊(duì)沒(méi)有關(guān)系頭條

餐飲界 / 劉克 / 2017-02-09
今天,一個(gè)讀者和我聊了一會(huì),說(shuō)他前幾天看到的一個(gè)文章,里面說(shuō)一個(gè)餐飲老板的一些心得,其中有一條是這樣的,那個(gè)老板說(shuō),現(xiàn)在餐飲生意不好做,要想勝出,就要學(xué)會(huì)節(jié)省。
餐飲界

對(duì)于這一點(diǎn),我這個(gè)讀者覺(jué)得有道理,但是有點(diǎn)哪里不對(duì)勁,所以他來(lái)找我探討一下,看看我的想法。

對(duì)于這一點(diǎn),我的看法和這個(gè)讀者還是很接近的,餐飲前輩的建議肯定有他們的道理,既然沒(méi)有說(shuō)明,那自然是有原因,按照我個(gè)人的一點(diǎn)小小經(jīng)驗(yàn),說(shuō)一下我的一點(diǎn)建議。

我們的談話中,他提到一個(gè)排隊(duì)的概念,和一個(gè)節(jié)省的概念,

餐廳排隊(duì)賺不賺錢和排隊(duì)沒(méi)有關(guān)系

我還是說(shuō)我的看法吧。

先說(shuō)排隊(duì),我一個(gè)讀者在春節(jié)前就遇到一個(gè)這樣的事情,生意很好,一直在排隊(duì),但是營(yíng)業(yè)額一直沒(méi)有上去,這樣的問(wèn)題好像還不在少數(shù)。

我這個(gè)讀者是有特殊情況的,不是在今天的談?wù)摲秶詢?nèi)的。今天討論的是普遍性的排隊(duì)賺不賺錢的問(wèn)題。

對(duì)于排隊(duì)賺不賺錢,每個(gè)店都與自己的理解,假如不考慮前提,在理論上來(lái)講,排隊(duì)一定是賺錢,這是毫無(wú)疑問(wèn)的。

呵呵,說(shuō)到這里肯定有好多朋友會(huì)不同意的。

排隊(duì)還真有很多是不賺錢的,至少,我知道的幾個(gè)成功的案例就是排隊(duì)不賺錢的,但是她們賺的本來(lái)就不是眼前的錢,她們的目的是不同的,說(shuō)一個(gè)你就好理解的例子,比如,有的店是靠排隊(duì)攢人氣,要轉(zhuǎn)讓的,人多了,可以賣一個(gè)好價(jià)錢,這個(gè)你應(yīng)該好理解吧。

這也是一種排隊(duì)的生意,其次還有很多種,一個(gè)小小的排隊(duì)都有這么多的不同,更不要說(shuō)餐飲行業(yè)了,但是,對(duì)于很多人來(lái)時(shí),排隊(duì)還是賺錢的象征。

比如就像有的房東,看到你的店面排起隊(duì)來(lái),那心里就要小九九打的啪啪響了,估計(jì),她們心中想的就是,哼,年后收房租的時(shí)候,該說(shuō)說(shuō)加房租的事了。

排隊(duì),就是將你要告訴顧客的信息傳遞給顧客。

第一個(gè)就是:生意好,賺錢,我賺錢啊,排隊(duì)的人就像是一群啦啦隊(duì)在哪里吆喝一樣的:我賺錢,來(lái)吧!

至少,讓很多人看起來(lái)是這個(gè)樣子的,或者說(shuō)傳遞的就是這個(gè)信息。

其實(shí)這個(gè)是對(duì)的,因?yàn)?,你可能?huì)知道,當(dāng)你生意好的時(shí)候,會(huì)有很多機(jī)會(huì)給到你,如果你的店都是慘淡經(jīng)營(yíng)的,每天連人毛都沒(méi)有,大多數(shù)人理都懶得理你。

有句俗話說(shuō)的很好,富在深山有遠(yuǎn)親,窮在鬧市無(wú)人知。

說(shuō)的就是在這個(gè)道理,有錢才是剛剛開(kāi)始,有錢才有人愿意和你玩。

就像你要銀行去借錢,如何才能順利借到呢?

很簡(jiǎn)單,證明你有錢,有很多錢,越多越好,而且,還要證明你有還錢的能力,你有賺錢的能力。

這一點(diǎn)很多人想不明白的。

我TMD有錢還找你借錢啊,我就是沒(méi)錢才借錢的!

這就是典型的窮人思維,你身邊如果有一個(gè)朋友找你借一萬(wàn)塊錢,恰好,他就是那種沒(méi)錢的,家里窮的叮當(dāng)響,揭不開(kāi)鍋了,也沒(méi)有賺錢的能力,借錢過(guò)年,你會(huì)借錢給他嘛?說(shuō)實(shí)話。

好的,還有另一個(gè)人,也來(lái)給你借錢了,他是一個(gè)飯店老板,家里開(kāi)了七八個(gè)飯店,路虎寶馬奔馳車七八輛,給你借10萬(wàn)塊錢,臨時(shí)周轉(zhuǎn)一下,還要給你銀行兩倍的利息,你借嗎?說(shuō)實(shí)話,說(shuō)實(shí)話!

答案在你心里,你自己想,不要在文章后面回復(fù)。

這就是銀行借錢的原理。

或許你現(xiàn)在明白點(diǎn)什么了,這篇文章有點(diǎn)亂,但是仔細(xì)看,又不亂。

接著往下看!

我們需要顧客來(lái)店里面消費(fèi),就要讓他們知道我們店里面有錢,賺錢很多,賺錢很容易,吃飯的人很多,當(dāng)這些條件都具備的時(shí)候,顧客來(lái)的就多,是不是?

來(lái)的人多,賺錢的機(jī)會(huì)就多,是不,來(lái)的人多,就排隊(duì),是不,好了,第一條就到這里了,還有不明白的嘛?

第二條:排隊(duì)是人氣。

做生意,尤其是餐飲,沒(méi)有人氣,一切都免談,是不是?

干餐飲的,店里面如果沒(méi)有人,就沒(méi)有一切,什么營(yíng)銷啊,菜品啊,新鮮啊,沒(méi)有人,扯什么都是蛋。

要有人,才有一切,所以,排隊(duì)的生意不一定都賺錢,但是沒(méi)有人的餐飲一定沒(méi)有錢賺。

這是排隊(duì)的真諦,領(lǐng)悟了,少奮斗十年!

餐廳排隊(duì)賺不賺錢和排隊(duì)沒(méi)有關(guān)系

我和這個(gè)讀者說(shuō)的第二個(gè)觀點(diǎn)是省錢,就是說(shuō)餐飲要想做好,主要靠的是省錢,這個(gè)我是100%不贊同的。

為啥?

我在二十年前就說(shuō)過(guò)了,錢是賺來(lái)的,不是省來(lái)的,靠省不能賺錢,這是純粹的扯淡。

做生意出現(xiàn)問(wèn)題以后,不是扎住脖子不吃飯,也不是四處去節(jié)省,更不是從采購(gòu)上動(dòng)手,如果采購(gòu)出現(xiàn)了漏洞,黑色的,灰色的那種你懂的,那是人出現(xiàn)了問(wèn)題,我在春節(jié)的幾篇文章有捎帶提過(guò)這件事,會(huì)有這樣的事發(fā)生的,但是絕不是靠節(jié)省采購(gòu)成本來(lái)挽回。

就像是它們舉的例子就是又偏差的,是有誤導(dǎo)作用的。他說(shuō)采購(gòu)50元一只的雞,如果采購(gòu)了80元一只的,就會(huì)出現(xiàn)成本問(wèn)題,就要節(jié)省。

好的,就在這里打住。

你看,如果別人店面采購(gòu)的50一只的雞,先不論是什么品種,那個(gè)暫時(shí)說(shuō)的就是一樣的品質(zhì),質(zhì)量的前提下,如果,別人是50元一只雞,你的店是80元一只雞,那是節(jié)省的問(wèn)題嗎?

他們也沒(méi)說(shuō)清楚,這個(gè)50元和80元分別是怎么來(lái)的。再來(lái)一個(gè)假設(shè)吧,這兩個(gè)雞那不是一樣的品質(zhì),一個(gè)是棚養(yǎng)的一個(gè)是散養(yǎng)的,一個(gè)普通肉食雞,一個(gè)是蘆花雞,一個(gè)是三月出欄的,一個(gè)是一年出欄的,一個(gè)是吃雞飼料的,一個(gè)是吃黃粉蟲(chóng)的,不說(shuō)了,這個(gè)可能性太多了。

所以,他們說(shuō)的假設(shè)是不成立的,這里面的變數(shù)太多,影響到價(jià)格的變數(shù)太多了,還是,如果品種品質(zhì)都一樣的雞出現(xiàn)如此大的采購(gòu)差價(jià),那就是管理問(wèn)題,和省不省錢沒(méi)關(guān)系……

像是采購(gòu)的還有一個(gè)問(wèn)題就是你的店面和顧客定位的問(wèn)題,這個(gè)也決定了采購(gòu)的品質(zhì)品種,而且這些一旦確定任何人是無(wú)法改變的,只有決策人或者決策團(tuán)隊(duì)根據(jù)市場(chǎng)的變化來(lái)進(jìn)行調(diào)整的,個(gè)人是無(wú)權(quán)操作的。

所以,它們說(shuō)的這個(gè)問(wèn)題不會(huì)存在的,即使有,也不是節(jié)省的問(wèn)題了,是管理問(wèn)題,不在我們今天的探討范圍內(nèi)。

做生意開(kāi)源節(jié)流都是重要的,節(jié)省是必須要的,但是經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題,最主要的還是開(kāi)源。

比如,一個(gè)水庫(kù),我們的飯店就是一個(gè)水庫(kù),核心的問(wèn)題如果是節(jié)流,即使再節(jié)省,水也有干涸的那一天,水庫(kù)里面沒(méi)有水了,靠節(jié)省怎么能節(jié)省出水來(lái)?

就像你一月只有3000塊錢的工資,如果僅僅靠節(jié)省,那你一個(gè)月只能花3000以內(nèi),肯定要降低生活品質(zhì),而且,你節(jié)省的技能再高,也不可能一個(gè)月省5000元出來(lái)。

開(kāi)源,那就不一樣了,掌握了源頭,就會(huì)不斷的有水進(jìn)來(lái),再?gòu)氖褂蒙献龊霉?jié)省的措施,入大于出,很快水庫(kù)里面的水就滿了。

這時(shí)候,甚至有點(diǎn)小小的浪費(fèi)也是可以接受的,反正不用水也會(huì)滿的,滿則溢!

這就是現(xiàn)金流的道理,只要不斷的有水進(jìn)來(lái),水庫(kù)里不但不會(huì)干涸,即使太陽(yáng)毒一點(diǎn)蒸發(fā)的多一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系的,水多!

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