不罰錢,不收保證金,自助餐廳也能避免浪費(fèi)頭條
每次看到大量吃剩的食物,都會感到心痛,不僅僅是因?yàn)殄X,也覺得辜負(fù)了廚房師傅們的一番心血。但是你又不能拿顧客怎么樣,有些顧客你一說他就會跟你急?!?/span>
餐飲行業(yè)食物浪費(fèi)是“老大難”問題,這點(diǎn)在自助餐上尤為明顯。顧客們抱著““餓得扶墻進(jìn),撐得扶墻出”的態(tài)度進(jìn)入自助餐廳,往往是拿得多,吃得少,讓許多自助餐廳老板頭疼不已。
有些老板會以罰錢,收保證金的方式減少顧客浪費(fèi),但顧客不愿意了。有一家自助餐廳老板,他不罰錢,不收保證金,卻很少有顧客浪費(fèi)食物,來看看他有什么門道。
1.縮小自助餐廳的餐具
對于一部分“用眼睛吃飯”的顧客來說,放眼看上去,滿桌子的食物會讓他們覺得像在吃大餐,值回費(fèi)用。
因此把碟子和碗都盡量弄得小一點(diǎn),可以避免顧客一次性拿太多食物,不夠吃再多走幾趟。這樣一來既減少浪費(fèi),也有助于消化。
2.采用圓形的保溫爐
裝食物的保溫器皿盡量使用圓形,而非四方形,長方形的。因?yàn)樗姆叫魏烷L方形的保溫爐熱量散發(fā)得比較快,食物容易變干,容易造成浪費(fèi),而且顧客會把食物攪拌得糊成一團(tuán)。
圓形保溫爐雖然容積減少,提高了加菜的次數(shù),但保溫效果好,加大了食物的回轉(zhuǎn)率,從源頭上減少了食材浪費(fèi)。
3.提倡環(huán)保,贈送小禮物
“結(jié)賬時(shí)餐桌上沒有多余食物留下的客人,我們會有小禮物或現(xiàn)金券贈送”在自助餐廳的入口處擺放POP提示進(jìn)店消費(fèi)的顧客。
再者,餐廳服務(wù)員也要走動,提醒拿得太多食物的顧客,微笑熱情地告訴他,如不剩下食物,為了感謝顧客,會有XX禮物贈送等等。
最后客人在買單時(shí),服務(wù)員大聲說出:“感謝客人支持環(huán)保”,“我們非常欣賞您的環(huán)保精神”等禮貌用語。這會讓客人意識到節(jié)約食物只一種美德,從而覺得很有面子。
自助餐廳要想盈利,就得杜絕顧客浪費(fèi)食物,但僅靠顧客個(gè)人自覺是不夠的,一來這需要長期積累,二來總不能排除一部分惡意浪費(fèi)的人。
這就非常需要外在因素來避免舌尖上的浪費(fèi),而罰款和交保證金是最簡單粗暴的辦法,有時(shí)候順著人性的貪婪,從一些細(xì)節(jié)入手,便能規(guī)避這種浪費(fèi)。
本文來源餐飲新勢力,由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.moderamystic.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)