小餐飲以小窺大有妙招管理

餐飲界 / 妮子 / 2016-01-18
餐飲投資,最重要能夠以小見大,對缺少經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來說,可以很快摸清餐飲從服務(wù)到管理的細(xì)節(jié)。
餐飲界

餐飲投資,最重要的,能夠以小見大,對缺少經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來說,可以很快摸清餐飲從服務(wù)到管理的細(xì)節(jié),而且經(jīng)營靈活的特點(diǎn)可以為以后餐廳發(fā)展壯大積攢經(jīng)驗(yàn)。那么,小餐飲有哪些技巧可以降低入行者的風(fēng)險(xiǎn)?

餐飲,以小窺大,盈利有妙招

定價(jià)對比

作為小餐廳,首先,外在以及服務(wù)規(guī)格肯定不能與那些大的餐飲店相比,所以價(jià)格會(huì)成為客人的首選因素,最好是營造高性價(jià)比。抓住食客的低價(jià)心理,可以在定價(jià)時(shí),對菜單上的數(shù)字稍稍進(jìn)行修改。比周邊餐館經(jīng)常被點(diǎn)到的菜式價(jià)格略低,降價(jià)幅度不用太大,主要是為了營造高性價(jià)比的錯(cuò)覺。雖然表面看起來,客單的毛利低了,但是吸引的客人卻多了,這就可以帶動(dòng)其他菜式的消費(fèi),總的營業(yè)額只增不減。這就是薄利多銷的策略。同時(shí),盡可能的在餐廳其他方面節(jié)省開資,降低成本,保證菜單低價(jià)有轉(zhuǎn)圜余地。此外,有些菜在材料價(jià)格上漲的情況下必須得同步跟進(jìn)價(jià)格,但也要考慮數(shù)字在人們心理上限,最好是在同一區(qū)間內(nèi)調(diào)整,不要超過這個(gè)價(jià)位的上限。這樣價(jià)格還在這個(gè)區(qū)域,消費(fèi)者反應(yīng)也不會(huì)過激,最重要的是,這種低價(jià)策略,要以不損害消費(fèi)者的利益為前提的,不能因小失大。

原料供應(yīng)

要想降低成本,原料采購也是一招。首先要講究購買時(shí)機(jī),早市食材采購的價(jià)格最高,但勝在新鮮,而下午的時(shí)候,原材料最便宜,可以抓住這個(gè)進(jìn)貨時(shí)機(jī)。所以餐飲人可以在黃昏時(shí)到市場上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),挑選一些降價(jià)促銷的商品。只要不涉及變質(zhì)等問題都可以購買,這種原料最適合那些對食材要求不高的快餐或者炸制類菜肴,供貨成本降低,盈利也就上來了。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道,最好可以跟本區(qū)域的一些小餐飲聯(lián)合起來,一起向某個(gè)供應(yīng)商采購,這樣訂單量大了,就可以向原料商尋求一些價(jià)格優(yōu)惠。同時(shí),餐廳的采購也要根據(jù)季節(jié)來變通,蔬菜應(yīng)季時(shí)比較便宜和新鮮,但是過季的話就考慮多用一些當(dāng)季的替代品,這也是低成本的小竅門。

餐飲,以小窺大,盈利有妙招

精打細(xì)算

小店的法寶就是薄利多銷,所以控制成本,勤進(jìn)快銷,菜肴不用太過高檔,但粗糧一定要細(xì)作,這樣才能在節(jié)約成本的基礎(chǔ)上保證收入。精打細(xì)算第一步就是要做好統(tǒng)計(jì)記錄,清楚店內(nèi)哪些菜最受歡迎,哪些無人問津,哪些經(jīng)常被剩下。這其中,可以舍棄一些菜品,還可以改進(jìn)一些菜肴,最好是一周或者一段時(shí)間做一次小結(jié),這樣整個(gè)消費(fèi)情況看起來一目了然,雖然做起來比較繁雜,但可以幫餐廳建立自己的特色,對餐廳以后發(fā)展必不可少。有了詳細(xì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和支持,那餐廳在食材儲(chǔ)備,菜肴改進(jìn)方面都可以輕松搞定。

除了經(jīng)營中的技巧外,小餐廳的選址要以湊熱鬧的心態(tài),往人多的地方去,不追求規(guī)模;服務(wù)上,不重規(guī)范但講究人情,最好能體現(xiàn)因人而異的個(gè)性化服務(wù);日常運(yùn)營,強(qiáng)調(diào)數(shù)量,重視引流,人多,出菜快,客人就餐才能快,翻臺(tái)率也就不會(huì)差。這些餐廳的小竅門,希望能對各位餐飲人有幫助。


本文來源:紅餐網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.moderamystic.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)


媒體官方合作