領(lǐng)先兩步是先烈，領(lǐng)先一步是先驅(qū)，領(lǐng)先半步是天才，你踏對(duì)點(diǎn)了嗎？

你的產(chǎn)品研發(fā)，是吃吃吃，還是學(xué)學(xué)學(xué)，抑或“拍腦瓜”？

你籍籍無(wú)名的“創(chuàng)新”產(chǎn)品，離大牌們引領(lǐng)市場(chǎng)的“爆品”之間，究竟差在哪？

到底什么是創(chuàng)新？  

2015年，肯德基新推出了“半桔半檸”的果飲。

當(dāng)時(shí)以為這就是肯德基的原創(chuàng)。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)很多地方其實(shí)早有了果飲。

2016年夏天，在最新版的“小肥羊”，看到了現(xiàn)摘現(xiàn)吃的“蘑菇”，驚為創(chuàng)新。但是幾天之后，在***火鍋也發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似的產(chǎn)品。

忍不住問(wèn)：“這是誰(shuí)的原創(chuàng)？”朋友說(shuō)，“這是很多人的原創(chuàng)。”

到底什么是產(chǎn)品創(chuàng)新？

在異國(guó)他鄉(xiāng)考察時(shí)，因?yàn)槠穱L到一道印象深刻的菜品，經(jīng)營(yíng)者立刻就引進(jìn)到自己餐廳。這算創(chuàng)新嗎？

很多餐企在研發(fā)新品時(shí)，總會(huì)以適地化、適口化來(lái)適應(yīng)每個(gè)區(qū)域的消費(fèi)者，會(huì)把菜色口味改良得更符合本地消費(fèi)者需求。這算創(chuàng)新嗎？

有的餐企表面上看研發(fā)創(chuàng)新的產(chǎn)品很多，體驗(yàn)也非常不錯(cuò)。但卻完全沒(méi)有考慮這款產(chǎn)品的供應(yīng)鏈端，以及出品的流程、效率等因素。這算創(chuàng)新嗎？

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，很多餐企都是不惜成本的，花大價(jià)錢(qián)從大公司引進(jìn)研發(fā)人員，組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，甚至老板自己天天東奔西走到處試吃到吐。這算創(chuàng)新嗎？ 

其實(shí)這都沒(méi)有錯(cuò)，但都是不夠的。

創(chuàng)新的“靈感”來(lái)自何處？  

眾所周知，規(guī)模越大的企業(yè)，創(chuàng)新的成本越大。那么，肯德基、麥當(dāng)勞、德克士這些餐飲業(yè)的“巨頭”們是如何做創(chuàng)新的？

三個(gè)關(guān)鍵詞：趨勢(shì)，競(jìng)品，數(shù)據(jù)。  

a｜德克士——捕捉行業(yè)趨勢(shì)    

2016年年底，在云南昆明，德克士年會(huì)上，德克士執(zhí)行長(zhǎng)蘇明瑞提到了他們研發(fā)的一款飲料“鮮萃檸檬C”，說(shuō)這是他們的一次產(chǎn)品創(chuàng)新。

但是放到行業(yè)里看，其實(shí)是比“半桔半檸”晚了一年半的。

于是，內(nèi)參君在現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)時(shí)，特地問(wèn)了：“新品研發(fā)的‘靈感’從哪來(lái)？”

這個(gè)問(wèn)題背后，還埋伏了幾個(gè)方向：

① 靈感是自我創(chuàng)新？還是借鑒市場(chǎng)？  

② 創(chuàng)新是無(wú)中生有，還是做大趨勢(shì)？  

③ 創(chuàng)新需要做哪些調(diào)研？  

④ 如何確定一個(gè)產(chǎn)品未來(lái)的空間？  

蘇明瑞很詳細(xì)地做了解答，“從行業(yè)趨勢(shì)里借力找新品” 。 

這款新品的靈感來(lái)源就是NFC（非濃縮還原果汁），這是果汁飲料行業(yè)的趨勢(shì)。

他說(shuō)，推出與主產(chǎn)品方向沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)的新品，意味著要搭建新的供應(yīng)鏈條，尋找新的供應(yīng)商，制作新的操作流程 ，對(duì)靈感的要求就更高了，所以對(duì)創(chuàng)意的來(lái)源也更謹(jǐn)慎。

對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新是一個(gè)難度很大的工作。

任何一款新品，從研發(fā)設(shè)計(jì)到最后上市，都需要經(jīng)過(guò)一系列的測(cè)試和考量，需要綜合考慮食品安全、口味、操作、成本、利潤(rùn)、穩(wěn)定供貨等諸多因素。

蘇明瑞同時(shí)建議，想敏銳地捕捉行業(yè)趨勢(shì)，一方面看你跟供應(yīng)商的溝通是否深入，另一方面就需要你認(rèn)真做功課，隨時(shí)關(guān)注行業(yè)變化。

b｜麥當(dāng)勞——緊跟競(jìng)品與爆品    

不知道新品做什么？最簡(jiǎn)單的辦法就是，看看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在做什么 。

肯德基推出豬肉類(lèi)手撕產(chǎn)品后，麥當(dāng)勞2個(gè)月跟進(jìn)，推出雞肉類(lèi)和豬肉類(lèi)兩種，并在4個(gè)月后在此基礎(chǔ)上加大口味變化；繼肯德基出“香菇雞肉粥”和“蜜豆雜糧粥”后，麥當(dāng)勞嘗試本土化出“谷物雞肉麥鮮粥”……既有模仿，也有創(chuàng)新 。

麥當(dāng)勞新品的趨勢(shì)另一方面還來(lái)自市場(chǎng)爆品的啟發(fā) 。

比如，2014年8月，第一佳雞排推出新品——爆漿雞排，之后迅速成為市場(chǎng)熱點(diǎn)，第一佳雞排的搜索指數(shù)在推出新品那一周竄到3387，在此之前平時(shí)的搜素指數(shù)在1000以下。

麥當(dāng)勞當(dāng)然監(jiān)測(cè)到了這個(gè)熱點(diǎn)，而且肯德基也有一款類(lèi)似產(chǎn)品——巧手麻婆雞排飯。所以，麥當(dāng)勞于2016年2月－3月，推出了“那么大雞排滿(mǎn)碗飯”。

之后，2016年6月，永和大王也跟風(fēng)推出了香酥雞排飯。

此外，麥當(dāng)勞的的新品策略還遵循：新品＝經(jīng)典產(chǎn)品的沿襲與革新。

比如：

經(jīng)典漢堡包→巨無(wú)霸→培根蔬翠雙層牛堡→不素之霸雙層牛 堡  

經(jīng)典單層吉士→雙層吉士→芝足火腿加長(zhǎng)堡  

c｜某牛排連鎖企業(yè)——從數(shù)據(jù)里找趨勢(shì)  

一位餐飲人認(rèn)為，產(chǎn)品創(chuàng)新首先要看是否符合趨勢(shì)。他強(qiáng)調(diào)：實(shí)力打不過(guò)趨勢(shì) 。不管大品牌，還是小品牌，跟趨勢(shì)對(duì)著干，都是找死。 

但是，有些趨勢(shì)看起來(lái)是真的，事實(shí)上有可能是假的。如何區(qū)分趨勢(shì)是“真趨勢(shì)”，還是“假趨勢(shì)”？

他給出了一個(gè)分析工具：數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，三十年時(shí)間，中國(guó)禽肉消費(fèi)量占比達(dá)到21%。在這個(gè)增長(zhǎng)中，成就了麥當(dāng)勞、肯德基。

同樣的，根據(jù)這個(gè)邏輯。他預(yù)測(cè)，牛肉將在未來(lái)成為新的增長(zhǎng)空間。

因?yàn)榻刂?014年的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)牛肉人均消費(fèi)量?jī)H為5.2公斤，僅為世界平均水平的60%，相當(dāng)于美國(guó)人均消費(fèi)量的1/7。

按照經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度和牛肉消費(fèi)的比例，牛肉在中國(guó)未來(lái)是有巨大增長(zhǎng)空間的。

但是，如何看是不是真的存在這個(gè)空間呢？

這位老板又分享另一個(gè)重要指示——看有沒(méi)有“現(xiàn)象”出現(xiàn)。

牛肉消費(fèi)的增長(zhǎng)就有這樣一個(gè)“現(xiàn)象”出現(xiàn)，那就是潮汕牛肉火鍋，兩年時(shí)間發(fā)展了4000家店，成為了一個(gè)火鍋新品類(lèi)。

因此，按照“數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢(shì)”的邏輯，牛肉有巨大增長(zhǎng)空間。

小結(jié)  

仔細(xì)研究上面的邏輯，不難發(fā)現(xiàn)，越是專(zhuān)業(yè)、越是大牌們，對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品的解讀其實(shí)是共通的，那就是：創(chuàng)新不是無(wú)中生有，而是做大趨勢(shì)。

“只有產(chǎn)品創(chuàng)新才是真正的商業(yè)創(chuàng)新，品牌是經(jīng)營(yíng)的結(jié)果，而產(chǎn)品就是經(jīng)營(yíng)的過(guò)程?！?nbsp;有間蝦鋪的創(chuàng)始人，餐飲觀察家曾暉如是說(shuō)。

在曾暉看來(lái)，真正懂產(chǎn)品創(chuàng)新的人少之又少，產(chǎn)品創(chuàng)新至少應(yīng)有五個(gè)維度的思考 

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