餐飲界:創(chuàng)業(yè)筆記之餐廳經(jīng)營必須解決的5大問題!頭條

餐飲界 / 職業(yè)餐飲網(wǎng) / 2017-03-20
每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目,精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護航!今天給大家聊聊關于“運營”的話題。
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每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目,精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護航!

今天給大家聊聊關于“運營”的話題。

開餐廳是個很綜合的行業(yè),管理、生產(chǎn)、供應鏈等,任何一個環(huán)節(jié)出了差錯,都會影響餐廳的生意。影響餐廳生意的綜合因素太多,所以,很多人都是一頭霧水,不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。其實,和大多數(shù)行業(yè)一樣,餐廳的經(jīng)營者只需要“把復雜的問題簡單化”就可以,只需要自問幾個問題,能把這些搞清楚了,餐廳怎么經(jīng)營,怎么賺錢也就搞明白了。

1

消費者來店里吃什么?

這個就涉及餐廳定位、品類,以及消費者的消費習慣。

餐廳經(jīng)營者要多觀察市場,分析,找到市場的痛點和熱點,要知道消費者最愛吃什么。

然后,再對店里的產(chǎn)品進行調(diào)配,可以類似精簡菜單那種方法,在細化、精化餐廳產(chǎn)品的同時,找到餐廳最吸引消費者的菜。

2

消費者為什么來我們店里吃?

搞清楚消費者來店里吃什么之后,就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。

憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗?

一個餐廳,務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。

產(chǎn)品好吃,哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住,非來你家不可。

說白了,就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

3

消費者會以什么方式來店里?

這其實就是要了解消費者的行為習慣。

消費者來咱家餐廳,購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務宴請類?

把這些行為習慣進行分析后,根據(jù)就餐的特點,就可以細化餐廳的服務側重點。

4

餐廳要賣些什么東西?

這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。

餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西,其實,這就是菜品的具體細化、分類。

比如楊記興臭鱖魚,它前身是做安徽菜系,什么都賣,總共有200多道菜。

結果呢,那200多道菜什么都做不好,消費者一下面對200多道菜,也懵了,不知道點什么。

所以,餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研,搞清楚賣什么,不賣什么。

5

餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?

菜都做的很好吃了,那么,怎么才能把它賣好呢?

這也是經(jīng)營者要考慮的問題,它其實就是營銷怎么搞?

一說營銷,大家頭都大,可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好,就思路會清晰很多。

其實,這就是把復雜的問題簡單化。

做營銷,無非為了把產(chǎn)品賣好,這才是營銷的核心目的。

經(jīng)營者做營銷,不要被營銷一大攤子事嚇到,只需要問問自己,怎么才能把產(chǎn)品賣好,從餐廳出發(fā),不要從營銷出發(fā),就會好做很多。

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