為何會(huì)出現(xiàn)餐廳撤出購(gòu)物中心的現(xiàn)象？難道說(shuō)曾經(jīng)火爆的快時(shí)尚餐飲已經(jīng)開(kāi)始從一線(xiàn)城市降溫？還是與快時(shí)尚餐廳的經(jīng)營(yíng)模式有關(guān)？如何讓快時(shí)尚餐飲在購(gòu)物中心持續(xù)火爆？快時(shí)尚餐飲需要轉(zhuǎn)型嗎？

眾所周知，"排隊(duì)候餐"是國(guó)內(nèi)各大購(gòu)物中心的一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。例如：綠茶餐廳、外婆家、金鼎軒等餐廳的翻臺(tái)率、性?xún)r(jià)比遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出同類(lèi)，并且此類(lèi)餐廳聚客能力超強(qiáng)、生意異常火爆。

近期，由于各類(lèi)主觀(guān)及客觀(guān)因素，曾經(jīng)在北京多家購(gòu)物中心掀起快時(shí)尚風(fēng)潮的餐飲品牌，在吃飯時(shí)間的客流量已經(jīng)遠(yuǎn)不及開(kāi)業(yè)初期。即使到了中午12時(shí)左右，綠茶、金鼎軒等快時(shí)尚餐廳也沒(méi)有出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象，尚有部分空余座位。同樣，鳳凰匯的綠茶餐廳也并沒(méi)有人滿(mǎn)為患，甚至有一家經(jīng)營(yíng)麻辣香鍋的餐飲品牌已經(jīng)撤出了愛(ài)情海購(gòu)物中心。

快時(shí)尚餐飲之所以出現(xiàn)客流量減少，甚至有空桌現(xiàn)象究其本源是餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，是永續(xù)迭代的用戶(hù)體驗(yàn)?？鞎r(shí)尚一刀切到了自己的成本紅線(xiàn)，空有營(yíng)收但利潤(rùn)超薄，斷然無(wú)法持續(xù)支撐后續(xù)的用戶(hù)價(jià)值的提升。那么該如何突破困難局面呢？

1、目前，80、90后成消費(fèi)主體，而這類(lèi)人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計(jì)感、價(jià)格，可以在關(guān)注菜品的同時(shí)，注意裝修、服務(wù)，甚至強(qiáng)調(diào)參與感。

2、 對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，翻臺(tái)率和客單價(jià)才是餐企勝敗關(guān)鍵，可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能最大限度地節(jié)約了食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本，加快后廚效率，從而提高了翻臺(tái)率。

3、精心選址是快時(shí)尚餐企的成功之道，可以選擇覆蓋商場(chǎng)、寫(xiě)字樓以及地鐵周邊等人氣聚集地點(diǎn)。

4、如今的餐飲業(yè)是從大而全向小而精發(fā)展，產(chǎn)品品類(lèi)也會(huì)越來(lái)越單一，越做越精致，可以抓緊細(xì)分市場(chǎng)又推副線(xiàn)品牌。

也許只有提升顧客體驗(yàn)，提高價(jià)格優(yōu)勢(shì)，才能吸引更多客流？你看好快時(shí)尚餐飲的未來(lái)嗎？如此困境下，對(duì)突破這般局面您有什么看法？

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