為什么說餐飲業(yè)內(nèi)“山寨者死,創(chuàng)新者生”?管理
知乎上有個詞兒叫謝邀。
受邀回答個有趣的問題:
“餐飲業(yè)創(chuàng)新有何意義?”
相信有很多小伙伴會發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象:
眾多學(xué)外婆家的快時尚餐廳日子過得并不好。
那,為什么呢?
同理展開:
為什么眾多學(xué)海底撈的火鍋店日子過得并不好?
為什么眾多學(xué)85度C的復(fù)合烘焙店日子過得并不好?
為什么眾多學(xué)撤思叔叔的單品烘焙店日子過得并不好?
為什么眾多學(xué)....的日子過得并不好
......
以此類推,最終問題的模型是:
為什么山寨店的日子都過得不好?
江湖傳說,帝都有個青花餐飲總裁山寨班,一大幫超(沒)有創(chuàng)新力的老師,哦不、是大師,帶著一大幫超(沒)有創(chuàng)新力的餐飲老板,學(xué)習(xí)內(nèi)容主要就是全國考察考察山寨山寨。
喲,這里出了個榴蓮批薩、喲,那里出了個芝士年糕...
班主任帶著童鞋們眼冒綠光,掏出手機不停地咔咔咔,然后挖人的挖人,找供應(yīng)商的找供應(yīng)商,找設(shè)計師的找設(shè)計師,回去立馬就克隆一個干上了。
當(dāng)真是以萬般赤城之心、合宇宙圣靈之智,為雞地屁、房東、設(shè)計師、供應(yīng)商作出了默默且無私的奉獻。
嗯,還順大便拯救了幾個月的失業(yè)率。
結(jié)局尤其可歌可泣,短則3個月,長則8-9個月,歇業(yè)了、轉(zhuǎn)讓了、嗝兒屁了、掛了...
班主任依舊春風(fēng)十里般迷人,微笑著繼續(xù)迎接下一個新班級的學(xué)員。
不知道為什么,人類與生俱來的創(chuàng)新思維想象力,在餐飲業(yè)這個行業(yè),尤其的匱乏。
提到開餐廳,就會脫口而出,要開一家像XXX的餐廳。
并且,絕大多數(shù)的老板,以“比別人產(chǎn)品好、價格還要低”為核心競爭力。
似乎早已經(jīng)忘了小學(xué)數(shù)學(xué)老師教過:
在相同商業(yè)模式下,成功者(已經(jīng)有一定規(guī)模)提前具備規(guī)模的成本優(yōu)勢和獲客能力,而后來者相對而言包含租鋪成本、食品成本、人工成本...一大波綜合成本更高。
成本高,利潤自然就低了。
成本優(yōu)勢是一條隱形的護城河。
山寨者的結(jié)果自然是凈利潤低下,不可持續(xù),歇業(yè)了、轉(zhuǎn)讓了、嗝兒屁了、掛了...
山寨者只看到商業(yè)模式,而沒有看到成本結(jié)構(gòu)。
如果看到外婆家只有刀片般的凈利潤,還敢去蹚渾水么?
重要事情說一遍就夠了:
只有先定成本結(jié)構(gòu),后定商業(yè)模式。
山寨者看到的是商業(yè)模式,而成本結(jié)構(gòu)是動態(tài)的。
山寨者靠山寨開店,沒有足夠的延展性邏輯思考。
利潤起點本來就低,再加上要命的房租、人工、食材越來越高,而獲客越來越難,在虧損情況下,不知如何進行調(diào)整。
接下來說創(chuàng)新。
先定成本結(jié)構(gòu),再定商業(yè)模式。
就能夠結(jié)合綜合成本上升幅度的趨勢,預(yù)判到在多久之后利潤進入危險區(qū)域,并能夠提前進行新一代商業(yè)模式設(shè)計與備案。
根據(jù)成本結(jié)構(gòu)來設(shè)計商業(yè)模式,將利潤提前有所掌控。
看到一個很不錯的模型后,分析其成本結(jié)構(gòu)。
設(shè)置一個更高凈利潤空間的成本結(jié)構(gòu),從租金、食材、人員幾個成本方面進行重構(gòu)。
租金成本要低,可以在每平米單價上找機會點,也可以從模型面積減半開始思考;
食材成本要低,可以在核心產(chǎn)品差異化結(jié)合自身采購成本有優(yōu)勢的角度找,也可以從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)重構(gòu)開始思考;
人員成本要低,可以從流程、模式、動線等各角度創(chuàng)新開始思考。
以成本結(jié)構(gòu)為第一視角,以更高凈利潤率為導(dǎo)向,會創(chuàng)新計出更符合自身的商業(yè)模式。
才有贏的機會。
從某個角度來說:
成本結(jié)構(gòu)是永恒,商業(yè)模式只是階段性的表現(xiàn)形式。
所以,餐飲業(yè)第一法則:
山寨者死,創(chuàng)新者生!
這,就是餐飲業(yè)創(chuàng)新的意義所在。
本文來源:餐飲業(yè)那些事,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.moderamystic.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗