近日，贏商大數(shù)據(jù)中心發(fā)布了《1季度餐飲品牌榜TOP50》數(shù)據(jù)，餐飲品牌半年倒閉16萬家，這50家卻越來越火，他們的火爆之謎到底是什么呢?

 

榜單發(fā)布：商業(yè)地產(chǎn)云智庫

 

數(shù)據(jù)來源：贏商大數(shù)據(jù)中心

 

1季度餐飲品牌榜TOP50

 

 

2017年1季度購物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50中，中式正餐品牌上榜18席，占比高達(dá)36%;休閑餐飲品牌上榜8席，火鍋、創(chuàng)意主題餐廳、中式簡餐品牌均上榜5席左右，而西式簡餐、西式正餐以及日韓菜、東南亞菜均在5席以下;

 

新興品牌(2014年及以后進(jìn)駐中國內(nèi)地購物中心的品牌)共上榜24席，占比高達(dá)48%，其中8席為2016年后創(chuàng)立的新品牌。

 

 

2017年1季度餐飲品牌榜TOP50整體特性：

 

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。經(jīng)歷了一番大浪淘沙后，餐飲業(yè)走向了升級的拐點，不僅個性化新品牌層出，而且大量成熟品牌也開啟了更為多元的創(chuàng)新升級模式。

 

?特色副牌崛起

 

餐飲集團(tuán)化崛起，其大力推廣的各式新副牌成為2017年餐飲市場上亮麗的風(fēng)景線，也為商場招商提供了更為多元化的選擇，如外婆家集團(tuán)和王品集團(tuán)在2016年就分別推出了【蟹小寶】以及【GUN8辣椒】等新品牌。

 

?單品/主題餐飲上位

 

單品餐飲在細(xì)分的品類里縱向挖掘，把細(xì)分品類玩出不同的花樣，并借助互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)快速復(fù)制，關(guān)注度持續(xù)走高，如主推燒鵝的【鵝夫人港式餐廳】、主推酸菜魚的【太二老壇子酸菜魚】;主題餐飲持續(xù)分化、細(xì)化，創(chuàng)新熱情高，如以西游記為主題的【嘻游記】，以香港電影為主題的【粥星星海鮮粥鋪】。

 

?越來越多的“小而精”品牌人氣走高

 

主打單品爆款的“小而精”餐飲品牌受關(guān)注度持續(xù)走高，既注重食材本身的高品質(zhì)，又通過個性化、便捷的用餐方式滿足年輕消費群體的多樣需求。如2016年創(chuàng)立的【牧之初心原切牛排】一經(jīng)面世便收獲超高人氣。

 

?深耕產(chǎn)品，打造“品牌”

 

餐飲行業(yè)開始去掉浮躁，敬畏傳統(tǒng)，主張回歸產(chǎn)品本身，在深耕產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，朝著特色化、精細(xì)化的方向發(fā)展，注重打造品牌。

 

01中式正餐

特色副牌蔚然成風(fēng)，單品主打受歡迎

 

餐飲集團(tuán)大力推出特色副牌，走差異化運營路線，以單品為主打的中式正餐發(fā)展勢頭正猛。上榜的新興品牌共9席，其中餐飲副線品牌占據(jù)了6席：副牌依托企業(yè)知名度、客群基礎(chǔ)等可快速獲得較高關(guān)注，如排名47和50的【蟹小寶】以及【GUN8辣椒】，均于2016年底創(chuàng)立，分別是外婆家和王品旗下的姐妹品牌。

 

以單品為主打的中式正餐發(fā)展勢頭正猛，上榜的就有5席品牌，以單品為主打的中式正餐新興品牌更有利于獲得市場的關(guān)注，如酸菜魚專門店【姚姚愛魚】，2016年一創(chuàng)立便在深圳開出4家門店，即獲得較高關(guān)注，躋身2017年1季度餐飲品牌榜。

 

成熟品牌改變區(qū)域拓展策略，近年來大舉進(jìn)軍一二線城市，加快了品牌全國布局的步伐。如【胖哥倆】和【南京大牌檔】。

 

 

注：本榜單中帶*年份為國外品牌進(jìn)入中國時間，帶有“NEW”表示2014年及以后進(jìn)駐中國內(nèi)地購物中心的新興品牌

 

品牌亮點

 

【胖哥倆】主打肉蟹煲、明蝦煲等特色煲類。2014年胖哥倆肉蟹煲相繼進(jìn)軍浙江、上海等地，如今已在全國20多個省市設(shè)有200多家門店，人均50-60元的消費，就可吃到蟹、蝦等海鮮美食，高性價比和美味的出品下，排隊現(xiàn)象幾乎天天都在發(fā)生。

 

圖片來源：胖哥倆

 

品牌門店均以起航為主題，結(jié)合了海洋、工業(yè)、慢吧、復(fù)古等最新時尚裝修元素，很好地迎合了90后消費人群對用餐環(huán)境的個性需求。

 

【蟹小寶】外婆家首家以蟹為主打的新品牌，是外婆家集團(tuán)在細(xì)分市場進(jìn)行的一個新嘗試。2016年12月，第一家店在杭州開業(yè)。

 

作為一家吃蟹專門店，延續(xù)了外婆家旗下產(chǎn)品一貫的高性價比作風(fēng)，可謂平價親民。梭子蟹炒年糕、黑椒鐵蟹以及香辣鐵蟹一應(yīng)俱全，客單價在100-150元。從裝修、菜單到店招，都由掌門人吳國平一手包辦，開業(yè)幾個月以來熱度持續(xù)走高。

 

圖片來源：蟹小寶

02 休閑餐飲

茶飲“黑馬”上榜，創(chuàng)新永無止境

 

上榜的休閑餐飲品牌中，中國內(nèi)地原創(chuàng)餐飲品牌占據(jù)2席，其中排名12的【喜茶】讓排隊成為其代名詞，2016年獲1億融資，以黑馬之姿震撼了整個茶飲行業(yè);排名28的【野人牧坊】自建牧場、養(yǎng)奶牛的創(chuàng)新舉措在冰淇淋領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼;

 

另港澳臺及國外熱門品牌在進(jìn)駐內(nèi)地后，發(fā)展向好，如排名18和35的【聰少甜品】和【酥妃皇后】。

 

 

品牌亮點

 

【野人牧坊】一家用匠人精神打造的高品質(zhì)冰淇淋品牌。自建牧場、養(yǎng)奶牛，用最新鮮的食材制作正宗的意大利冰淇淋，喊出了“讓冰淇淋裸奔”的口號。一個時間段只生產(chǎn)一種口味，全部都是新鮮現(xiàn)做、沒有存貨也不用展示柜，30-80㎡的小門店中，將廚房透明化，展示所有原料和制作流程。2017年計劃在一二線城市大力拓店。

 

圖片來源：野人牧坊

 

03 火鍋

特色化+精細(xì)化，川鍋不再“一家獨大”

 

火鍋業(yè)態(tài)加速向特色化、精細(xì)化方向發(fā)展，川鍋一家獨大的格局被打破，潮汕牛肉、粵式火鍋、日式火鍋等特色火鍋嶄露頭角。

 

上榜的6席火鍋品牌中，新興品牌占4席，雖然川式火鍋依然是主流，但其他特色火鍋發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U;能夠深耕火鍋品類，在火鍋這個小業(yè)態(tài)里面往縱深發(fā)展的品牌更受關(guān)注，如排名6的【左庭右院】和排名25的【旬野菜】便是典型代表。

 

 

品牌亮點

 

【左庭右院】“骨子里流著潮汕血統(tǒng)”的左庭右院，發(fā)展勢頭迅猛。2015年創(chuàng)立至今便帶動了一股吃潮汕牛肉火鍋的熱潮。左庭右院堅持古老的制作手法，店內(nèi)明檔手工現(xiàn)切牛肉，所有鮮牛肉全面分解，九大部位不同美味;手工制作牛肉丸、手工現(xiàn)切牛肉、一餐一?！@些賣點無一不戳中消費者的痛點，發(fā)展迅猛，2017計劃拓店30家。

 

圖片來源：左庭右院

 

04 創(chuàng)意主題餐廳

摒棄表面的差異化，創(chuàng)新進(jìn)入2.0時代

 

創(chuàng)意主題餐廳共上榜6席，新興品牌占4席。主題餐廳的創(chuàng)新已進(jìn)入2.0時代：即不僅限于單一維度的創(chuàng)新，而是能夠進(jìn)行品牌、產(chǎn)品、服務(wù)等多維度的差異化創(chuàng)新，并更注重場景化體驗。

 

此外，主題餐廳逐漸摒棄表面的差異化，注重挖掘真正的內(nèi)核——以文化創(chuàng)意IP為主題，將場景化體驗做到極致，譬如排名46的【嘻游記】，從裝修到菜品無一不呼應(yīng)著西游記主題。

 

 

品牌亮點

 

【嘻游記】空間設(shè)計以西游記主題文化為大背景，2016年首店開于上海，打造了一個魔幻與現(xiàn)實交疊、中西風(fēng)格對撞的超現(xiàn)實空間。

 

在這家以燒肉、海鮮、泡飯為融合特色的主題餐廳中，將空間打造成盤踞在商場里的金屬洞穴，外圍用不銹鋼緊緊包裹，墻壁上安置了碩大的金銀兩色蜘蛛……就連菜單也是滿滿的西游記特色，如“俺老孫最?！薄ⅰ芭畠簢拇簤簟钡?。

 

 

05 西式簡餐

越來越健康化和輕飲食化

 

能徹底貫徹“健康輕飲食”理念的品牌持續(xù)走俏，如排名11的【W(wǎng)agas(沃歌斯)】先后進(jìn)駐了北上廣深的標(biāo)桿購物中心，儼然已經(jīng)成為標(biāo)桿購物中心的標(biāo)配。

 

此外，在餐飲新趨勢的驅(qū)動下，一批刷新了傳統(tǒng)用餐體驗的品牌誕生，站在小而美以及健康風(fēng)口處的餐飲品牌更易獲得購物中心招商以及資本青睞，比如【牧之初心原切牛排】。

 

 

品牌亮點

 

【牧之初心原切牛排】創(chuàng)新吃牛排的方式及體驗：不僅在價格定位、翻臺率上占據(jù)優(yōu)勢，20-40㎡的小店設(shè)計也使得其迅速躋身購物中心“坪效之王”。面積僅18㎡的深圳金光華店月營業(yè)額達(dá)80萬元，坪效超4.4萬元。

 

店內(nèi)只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特選四道爆款單品，廚房全透明為食客開放烹調(diào)全過程。面積小，品類少，現(xiàn)煎立食的設(shè)計，實現(xiàn)了牛排快食化。2017年計劃在全國范圍內(nèi)拓店60家。

 

圖片來源：牧之初心

 

06 中式簡餐

標(biāo)準(zhǔn)化+連鎖化+個性化

 

米面、小吃這類中式簡餐告別了廉價、低端的蒼蠅館子形象，邁入了品牌化和個性化連鎖經(jīng)營階段，如排名20和37的【阿香米線】和【俏鳳凰苗家牛肉粉】。

 

此外，中式簡餐品牌普遍定位于年輕白領(lǐng)一族，提供集個性、健康、時尚于一身的餐飲服務(wù)，更易受到目標(biāo)人群的青睞。如排名43的【茶木臺式休閑餐廳】的時尚簡約氛圍是年輕人約會聚餐的首選。

 

 

品牌亮點

 

【茶木臺式休閑餐廳】起源于臺灣、在香港已有7家分店的人氣臺式休閑餐廳進(jìn)駐內(nèi)地后，首店便開在深圳萬象城。茶木以演繹及還原臺灣地道美味為主，倡導(dǎo)“自然、輕松、舒適”的新型餐飲理念。

 

作為【太興】集團(tuán)下的餐飲品牌，茶木的店面裝修與擺設(shè)搭配保持臺式休閑餐廳一貫的簡約明快風(fēng)格，并憑借雅致的環(huán)境及出色的菜品，贏得了一批年輕消費者的青睞。

 

圖片來源：大眾點評

 

07 西式正餐

西式正餐融合化，環(huán)境特色化

 

上榜的2席西式正餐品牌中，均是高性價比的西餐品牌，就餐氛圍和環(huán)境極富特色，比如【西堤厚牛排】雖同屬于王品集團(tuán)旗下成員，相比【王品臺塑牛排】卻更加平民化，而【藍(lán)蛙西餐廳】更是將西式餐廳的專業(yè)水準(zhǔn)與輕松怡人的本地社交氛圍合二為一。

 

 

品牌亮點

 

【藍(lán)蛙西餐廳】從經(jīng)典的西式早午餐，到澳洲進(jìn)口的香嫩多汁牛排，以及獨具特色的漢堡和飲品，藍(lán)蛙提供的都是北美風(fēng)情的菜式飲品。

 

作為一家老牌的西餐廳，藍(lán)蛙將餐廳和酒吧融合在一起，提倡美式文化就餐理念和輕松休閑的就餐氛圍，深受各地時尚消費人士的追捧。餐廳大多選址于城市黃金商圈以及大型生活社區(qū)，入駐的也大多是一二線城市的標(biāo)桿項目。

 

圖片來源：北晚新視覺

 

08 日韓菜/東南亞菜

追求“正宗的地域特色”

 

雖然日韓菜&東南亞菜熱度稍微有些退卻，但追求精致正宗的日韓菜與強(qiáng)調(diào)地域特色的東南亞菜品牌依然可以強(qiáng)勢崛起。

 

 

品牌亮點

 

【美奈小館】立足于越南菜這個細(xì)分品類，美奈是越南料理從快餐轉(zhuǎn)向正餐的行業(yè)先行者。食材取自越南，讓消費者無需前往越南即可享受越南正宗美食。

 

圖片來源：贏商網(wǎng)

 

為了契合品牌名稱，美奈小館在整體色調(diào)上，選擇了與海相匹配的藍(lán)色，設(shè)計風(fēng)格較為出挑，以簡約、清麗的越南風(fēng)情，契合著目標(biāo)消費群體對越南料理的感知與審美，2017計劃重點拓展廣深市場。

 

1季度餐飲品牌榜TOP50總結(jié)

 

?新興品牌上榜24席，品牌更新頻率高

 

上榜的24席新興餐飲品牌中，中式正餐上榜9席，火鍋和中式簡餐也是創(chuàng)新熱門。

 

其中，2016年和2015年進(jìn)駐中國內(nèi)地購物中心的新興品牌占比分別為33%和38%，而2014年僅占29%，餐飲品牌更新頻率高，這也對品牌能否持續(xù)跟進(jìn)市場需求并不斷迭代提出了更高的要求。

 

 

?2017年計劃拓展門店超過50家的餐飲品牌

 

贏商大數(shù)據(jù)中心與漢博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布

 

榜單說明

 

榜單意義：鼓勵品牌推陳出新，監(jiān)測品牌發(fā)展軌跡，預(yù)測零售行業(yè)演變新趨勢

 

測評方法：結(jié)合品牌在贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)庫季度瀏覽數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)熱詞搜索數(shù)據(jù)、開店數(shù)量、已進(jìn)駐城市等級、已進(jìn)駐購物中心等級、品牌拓展活躍度、品牌創(chuàng)新力等多個維度進(jìn)行綜合測評。品牌排名越靠前，品牌綜合實力越強(qiáng)，越受購物中心關(guān)注

 

數(shù)據(jù)采集時間：2017年1月1日-3月20日

 

數(shù)據(jù)支持：張斌、周娜、曾碧云、何桐先、李卓林、吳欣欣

 

榜單測評：謝飛、林凱斌

 

報告撰寫：周容

 

專業(yè)支持：北京漢博商業(yè)研究院

 

專業(yè)支持：劉翠曉、韓晶晶

 

榜單統(tǒng)籌：黃靜

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！