每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目，精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航！

　　今天給大家聊聊關(guān)于“服務(wù)”的話(huà)題。

　　服務(wù)體現(xiàn)在細(xì)節(jié)中，服務(wù)員的一個(gè)小舉動(dòng)，可能讓顧客再也不來(lái)你的餐廳，也可能為餐廳帶來(lái)幾倍的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)。參某這次為大家分享一篇西餐中的服務(wù)細(xì)節(jié)，大部分與中餐異曲同工，希望對(duì)你的餐廳服務(wù)有所幫助。

　　1、走近餐桌時(shí)

　　要面帶微笑的問(wèn)候顧客，清楚的介紹自己，告訴顧客自己的名字。比如你可以這樣說(shuō)，“您好，很高興為您服務(wù)，我叫___。請(qǐng)您看一下菜單。您想先來(lái)點(diǎn)開(kāi)胃飲料嗎？”顧客進(jìn)門(mén)時(shí)，你要面帶微笑迎接他們。

　　跟顧客保持適當(dāng)?shù)难凵窠佑|，不要一直盯著人家。有些顧客會(huì)不舒服，他們來(lái)吃飯時(shí)也是心情各異，所以你的眼神反應(yīng)要不能過(guò)度。讓他們就坐之后，就遞給他們飲料單，這時(shí)你在可以主動(dòng)和他們聊點(diǎn)什么，如果顧客無(wú)意閑聊就算了。

　　2、你遞飲料單的時(shí)候

　　要從你左邊的人開(kāi)始順時(shí)針轉(zhuǎn)，如果第一個(gè)是小孩，就先問(wèn)問(wèn)他們要不要飲料，然后問(wèn)女士，再問(wèn)男士，都是按從左往右的順序。

　　這時(shí)也可以跟顧客說(shuō)一下酒店當(dāng)天提供的特價(jià)菜和促銷(xiāo)菜。

　　飲料上好了，你就問(wèn)問(wèn)顧客對(duì)菜單還有沒(méi)有問(wèn)題。這時(shí)你不能著急，除非他們特別著急，你還是得優(yōu)雅的走過(guò)去。他們準(zhǔn)備好點(diǎn)菜了，你再?gòu)哪阕筮吇螂x你最近的人開(kāi)始按順時(shí)針點(diǎn)菜。要是顧客還沒(méi)準(zhǔn)備好，你就去服務(wù)下一個(gè)桌子的顧客。

　　3、主菜上好了之后

　　你可以問(wèn)顧客，“您還要點(diǎn)什么別的嗎？”給他們點(diǎn)兒時(shí)間想一想。五分鐘之內(nèi)再問(wèn)一下顧客，“今天的飯菜你滿(mǎn)意嗎？”特別要問(wèn)一下他們對(duì)主菜的看法：“您覺(jué)得牛排怎么樣？”這時(shí)你可得聽(tīng)清楚，也要從他們的肢體語(yǔ)言中明白他們的想法：有些人即使覺(jué)得菜不好也不要意思說(shuō)，但結(jié)賬的時(shí)候會(huì)跟你抱怨一下。

　　把點(diǎn)好的菜單一起拿給他們。不要只拿出一位顧客的而沒(méi)有另一個(gè)人的，除非顧客特別要求這樣（如果顧客中的一個(gè)或幾個(gè)人先走了就會(huì)有這種情況）。通常，不會(huì)出現(xiàn)菜單中的一部分比別的菜出現(xiàn)晚的情況。要是萬(wàn)一你先看出這樣的麻煩事了，你就簡(jiǎn)短的解釋一下，問(wèn)問(wèn)顧客要怎么辦。

　　4、一道菜上來(lái)后

　　就要盡快清理上一道菜的盤(pán)子，當(dāng)顧客明顯有意如此時(shí)更要盡快。下一道菜上來(lái)之前要把上一道菜從桌子上徹底清理。

　　清理盤(pán)子之前，務(wù)必禮貌的問(wèn)一下顧客是否可以把盤(pán)子撤了。你的態(tài)度和說(shuō)話(huà)語(yǔ)調(diào)要跟顧客的就餐氣氛保持融洽。一般這樣說(shuō)比較好，“我可以為您撤去這個(gè)/這些盤(pán)子嗎？”別在他們正吃的時(shí)候問(wèn)，如果顧客在說(shuō)話(huà)，盤(pán)子里還有食物，就不要打斷問(wèn)他們吃完了沒(méi)有，你要等一會(huì)，回來(lái)再問(wèn)。

　　5、主菜吃完了

　　你可以問(wèn)，“您需要看一看甜點(diǎn)單嗎？”這樣問(wèn)可以讓他們還沒(méi)特別提出來(lái)的時(shí)候點(diǎn)多一點(diǎn)東西。而且，你這么問(wèn)了，他們是很樂(lè)意點(diǎn)的。

　　要在上主菜之前，在顧客點(diǎn)甜品之前，清理掉所有贈(zèng)送的面包和/或湯。

　　6、收費(fèi)

　　告訴顧客可以收費(fèi)了，他們付現(xiàn)金，你就找零，顧客刷卡，你就去刷。千萬(wàn)別問(wèn)顧客是不是需要找零，也別以為零錢(qián)就是給你的小費(fèi)，你就去破開(kāi)錢(qián)，快點(diǎn)把零錢(qián)和收據(jù)給顧客。

　　回來(lái)后，要感謝顧客，說(shuō)“認(rèn)識(shí)您很高興” “希望很快能再次見(jiàn)到您”。

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