3.5 萬億規(guī)模的餐飲市場,資本在投什么?融資建議
你可能不知道,火遍社交網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)紅茶飲“喜茶”去年拿到了 IDG 資本和今日投資 1 億人民幣投資。而由前麥當勞中國區(qū)副總裁繆欽創(chuàng)立的茶飲“ inWE 因味茶”,也在去年拿到了劉強東 5 億人民幣投資。
資本在餐飲行業(yè)的投資遠遠不止這些。
我們整理了各路媒體的報道后發(fā)現(xiàn), 2016 年以來,近 40 家餐飲企業(yè)先后獲得投資,每筆投資額從數(shù)百萬人民幣到上億人民幣不等。
2016 年以來獲投餐飲品牌 list
透過這些餐飲公司,資本在投什么?
資本喜歡投資快餐
開聊之前,我們先來思考兩個問題:
1. 你有多久沒有在旮旯胡同里的“三無”館子吃飯,開始選擇一些連鎖餐飲品牌店?
2. 一周中,你吃快餐和與朋友聚餐的次數(shù)分別是多少?
快餐 VS 聚餐
第一個問題反映的是“消費升級”, 80 后 90 后對餐飲的需求從“能吃飽”變成了“要吃好,吃少”。第二個問題反映的是“剛需”,我們吃快餐的頻率遠遠高于聚餐。
資本瞄準了這個機會。
2016 年以來獲投的近 40 家餐飲公司中,大部分是“品牌快餐”,比如遇見小面,西少爺,好色派沙拉,四爺燜雞,仔皇煲,井號夜宵......
好色派沙拉每家店都在 60-80 平方左右,客單均價約 60 元,月坪效約 6000 元。2015 年成立至今,已獲 4 次投資,投資方包括 IDG 資本,弘道資本,峰瑞資本,弘毅投資旗下的百??毓傻?。
沙拉是一種輕飲食化產(chǎn)品,易標準化,規(guī)模化。目前處于消費者習慣培養(yǎng)階段,究竟有多大的固定消費人群和市場,還有待觀察。
好色派沙拉融資歷程
快餐追求的是高效率,高翻臺率,高坪效,具有資本推動的價值。當你開了 5-10 家店,有清晰的產(chǎn)品受眾群體和成本結(jié)構(gòu)后,資本進入可以快速復(fù)制,開更多的店,形成規(guī)?;?。
天圖資本合伙人李康林說,投資邏輯其實就是算賬。先關(guān)注單店盈利模型,再預(yù)測開多少店,算總的市場空間,能賺多少錢。
坪效、投資回收期、毛利率、凈利率這 4 個指標,是單店盈利模式的重要數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)是一家店經(jīng)營管理的具象化表現(xiàn),反映出很多其它要素,包括選擇的品類,選址的能力,團隊運營的能力等。
遇見小面創(chuàng)始人宋奇分享了一組數(shù)據(jù),快餐店月坪效 2000 元時通常處于盈虧平衡點,超過 3000 元活下來問題不大,到了 4000 元算是優(yōu)秀。
——你的單店月坪效是多少呢?
投資了伏牛堂,瘦沙拉,胖仙女等近 10 個餐飲品牌的青驄資本同樣看好快餐。
青驄資本張譞琦說,投資首先選擇品類,以快餐為主,因為翻臺率高,價值鏈短,現(xiàn)金流好。品類是市場的紅利,搶占品類等于搶占紅利。對標美國市場,消費者想吃漢堡想到麥當勞,想吃披薩想到必勝客。中國這么多小吃、餐飲品類,未來當消費者能把一個品類和一個企業(yè)對上號,這個企業(yè)自然就很厲害了。
其次看人和團隊,青驄資本傾向選擇沒有長期從事傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的年輕團隊。最后看模式:工藝流程是否高度標準化,口味是否好吃,運營管理是否系統(tǒng)化,凈利潤率是否高于行業(yè)平均水平,以及品牌是否有張力等。
資本喜歡更有張力的商業(yè)模式:“堂食+外賣+電商”
快餐品牌規(guī)?;某砷L是線性的,即不斷靠開店帶來收入增長。
資本并不滿足于這些。青驄資本張譞琦說,更具有投資價值的商業(yè)模式是:同時具備內(nèi)生和外延的張力。
簡單來說就是,不能光靠一直投錢擴展新店數(shù)量來賺錢,或是光把堂食作為主要收入來源的模式。因為門店的空間,服務(wù)人數(shù),供給能力,進店人數(shù)的上限,會造成企業(yè)盈利能力的上限。
如何突破?
要么提高客單價,比如把單品打包成套餐出售;要么提高出貨量,拓展外賣訂單;要么覆蓋更廣范圍和更多人群,把產(chǎn)品標準化,做電商。后兩者是餐飲零售化。
有飯是一個典型例子。
有飯的淘寶店 Cookie
有飯是一家西餐素食餐廳,2015 年獲得清科創(chuàng)投 500 萬元的天使投資。目前,有飯的門店雖然只有 6 家,但一款名為大 Cookie 的產(chǎn)品,卻創(chuàng)下了單日 1 萬+以及單月 100 萬元營業(yè)額的峰值。
有飯的大 Cookie 在淘寶,下廚房等多個電商渠道進行售賣。此外,有飯還研發(fā)了適合在家做飯的料包等。
當一個品牌可以滿足用戶多場景的需求時,自然更容易被用戶想起,更容易實現(xiàn)堂食、外賣、電商之間的轉(zhuǎn)化。有飯也因此在去年年底獲得 A 輪投資。
“堂食+外賣+電商”這種模式,也許將成為未來主流。
資本的野心:上市退出
任何行業(yè)的發(fā)展都離不開資本的推動,過去國內(nèi)餐飲行業(yè)對資本的擁抱度其實并不高。當快餐鼻祖麥當勞市值千億美元時,國內(nèi)還沒有出現(xiàn)市值百億元的餐飲企業(yè)。
資本在顧慮:上市退出方式不暢,食品安全隱患頻發(fā),財務(wù)不規(guī)范等;傳統(tǒng)餐飲企業(yè)佼佼者也在顧慮:自己已有不錯的品牌影響力和現(xiàn)金流,為何一定要拿投資?
“中國火鍋第一股”小肥羊經(jīng)歷上市到 2012 年被百勝收購、退市,湘鄂情主營的高檔餐飲業(yè)績 2013 年直線下滑, 2014 年更名為“中科云網(wǎng)”,味千拉面 2011 年“骨湯門”事件爆發(fā),近兩周內(nèi)時間內(nèi),股價跌幅超三成,公司總市值蒸發(fā) 65 億港元......
直到最近幾年,餐飲行業(yè)參與者和消費者正在發(fā)生變化——80 后,90 后逐漸成為消費主力,他們“吃好吃少”的訴求和以“吃飽”為主的供給存在斷層。一批跨界餐飲人瞄準了“消費升級”的機會,他們既遵循餐飲行業(yè)的客觀規(guī)律,又善于利用互聯(lián)網(wǎng)進行品牌營銷。
餐飲資本化的熱度才開始上升。
資本的背后,是一個個愿意押注餐飲行業(yè)的投資人:弘毅資本王小龍、天圖資本李康林、美團點評投資朱擁華、今日資本徐新、九潤資本阮志勇、紅杉資本王岑......
押注餐飲的投資人
“未來 5-10 年,國內(nèi)一定會出現(xiàn)百億元的餐飲企業(yè)。上市的不一定是現(xiàn)在我們看到的餐飲巨頭,可能是比較早走向資本市場的一家,或者幾家新興餐飲公司?!?/span>
天圖資本李康林說,目前國內(nèi)餐飲市場高度分散化,即便是最牛的餐飲公司,比如海底撈、西貝,它們也只占這個市場很小的一部分比例。餐飲未來一定會朝著規(guī)?;l(fā)展。
如果第一梯隊的公司滿足于已有的影響力,盈利能力,很可能是第二梯隊的公司走向資本化。當?shù)诙蓐牴旧鲜泻螅瑫焖龠M行多品牌的并購,改變行業(yè)格局。
馬太效應(yīng)將會愈加明顯。
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