在品牌餐企的市場(chǎng)開發(fā)、擴(kuò)張已達(dá)一定水平的情況下，如何經(jīng)營(yíng)好現(xiàn)有品牌、門店，讓企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展?餐飲有哪些可以優(yōu)化、改進(jìn)之處?又有哪些創(chuàng)新之舉可以助力餐飲再一次飛躍?

2017年5月23日，由排隊(duì)網(wǎng)主辦，餐飲界協(xié)辦，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)支持的“餐飲創(chuàng)新營(yíng)銷城市論壇·深圳站”，在深圳東方銀座美爵酒店落下帷幕。本次論壇邀請(qǐng)到了協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、餐飲媒體人、深圳知名餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲服務(wù)商等，與現(xiàn)場(chǎng)近150多位餐飲同行展開分享討論。

出席本次論壇的嘉賓有：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、廣東南粵食品安全促進(jìn)中心主任程鋼；餐飲界創(chuàng)始人鶴九；云味館創(chuàng)始人、米線哥遲煥濤；熊貓?jiān)O(shè)計(jì)CEO黃成鋒；排隊(duì)網(wǎng)創(chuàng)始人兼CEO、廣東餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)江浩南；互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員營(yíng)銷倡導(dǎo)者何鑫。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼為活動(dòng)致辭。

△廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼

在致辭中，程鋼分析了現(xiàn)在餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，他認(rèn)為餐飲行業(yè)現(xiàn)在亟需創(chuàng)新。他提出了餐飲創(chuàng)新的幾個(gè)層面和維度，包括品類創(chuàng)新、商業(yè)模式創(chuàng)新、供應(yīng)鏈創(chuàng)新以及市場(chǎng)營(yíng)銷創(chuàng)新等，同時(shí)也給在座的餐飲人指明了很多值得重視的環(huán)節(jié)。

程鋼致辭后，就是嘉賓們精彩的獨(dú)立演講。

餐飲界創(chuàng)始人鶴九分享的主題是：消費(fèi)升級(jí)下，餐飲營(yíng)銷新思維。

△餐飲界創(chuàng)始人鶴九

鶴九認(rèn)為“世界永恒不變的便是改變”，他總結(jié)了目前社會(huì)正在發(fā)生的6大改變：消費(fèi)人群變了、傳播路徑變了、行為習(xí)慣變了、營(yíng)銷方式變了，長(zhǎng)尾理論開始生效、口紅效應(yīng)成為現(xiàn)實(shí)。與此相應(yīng)的，則出現(xiàn)了五大思維新方式：社群思維、新媒體思維、大數(shù)據(jù)思維、產(chǎn)品經(jīng)理思維和重構(gòu)思維。

說(shuō)到餐飲時(shí)，鶴九回溯了餐飲互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的進(jìn)化歷程，從官網(wǎng)+短信的1.0版本，到官網(wǎng)+短信+團(tuán)購(gòu)的2.0版本，再到官網(wǎng)+外賣+新媒體的3.0版本。發(fā)展至今天，鶴九認(rèn)為餐飲要懂得利用大數(shù)據(jù)思維去分析數(shù)據(jù)做營(yíng)銷。

他列出幾組行業(yè)數(shù)據(jù)、外賣數(shù)據(jù)、出品數(shù)據(jù)、會(huì)員數(shù)據(jù)，并引用和記小菜、一茶一坐、金百萬(wàn)的案例，來(lái)證明大數(shù)據(jù)能不僅能幫助餐廳選址、定位、了解市場(chǎng)需求，更能做好精準(zhǔn)營(yíng)銷。

云味館創(chuàng)始人、米線哥遲煥濤，則從一個(gè)餐飲人的角度，分享了云味館這些年來(lái)在企業(yè)管理上的新做法。

△云味館創(chuàng)始人、米線哥遲煥濤

遲煥濤說(shuō)云味館的核心合伙人頂層設(shè)計(jì)是道器術(shù)的結(jié)合。道，即首席文化官，是組織正確運(yùn)轉(zhuǎn)的保證；器，即產(chǎn)品經(jīng)理，負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)；術(shù)，即總經(jīng)理，負(fù)責(zé)整體的運(yùn)營(yíng)與經(jīng)營(yíng)。

他認(rèn)為，企業(yè)持續(xù)性盈利的核心是創(chuàng)新力，創(chuàng)新力的重點(diǎn)是學(xué)習(xí)力；規(guī)模性盈利的核心是組織力，組織力的重點(diǎn)是核心價(jià)值觀。

云味館為了做好創(chuàng)新，進(jìn)行了成本重構(gòu)和價(jià)值重構(gòu)，包括花巨資升級(jí)云味館VI，建立云味館的特殊認(rèn)知。

在組織力建設(shè)上，云味館推行無(wú)疆界管理，建立讀書會(huì)、云跑團(tuán)等非正式組織，實(shí)行師徒制、合伙人制度等。遲煥濤認(rèn)為，云味館的組織力創(chuàng)新為云味館的發(fā)展拓展提供了強(qiáng)大的組織保證。

熊貓?jiān)O(shè)計(jì)CEO黃成鋒則從餐飲品牌IP的角度分析了如何打造餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

△熊貓?jiān)O(shè)計(jì)CEO黃成鋒

黃成鋒認(rèn)為在餐飲行業(yè)在取得大發(fā)展之后，需要解決的一大問(wèn)題就是建立健全餐飲品牌建設(shè)系統(tǒng)工程。他分析了餐飲發(fā)展的四個(gè)階段特征：“好吃”的產(chǎn)品時(shí)代，“好看”的工業(yè)時(shí)代，“好玩”的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“好感”的品牌時(shí)代，認(rèn)為成熟的品牌應(yīng)該是塑造餐飲IP，因?yàn)镮P是故事，傳遞的是情感！并列舉了一些優(yōu)秀的品牌IP化實(shí)例。

針對(duì)餐飲品牌IP從概念到實(shí)踐操作的問(wèn)題，黃成鋒提出了熊貓IP術(shù)，以餐飲品牌為發(fā)散點(diǎn)，通過(guò)塑造讓其具備獨(dú)特的內(nèi)容能力、自帶話題的勢(shì)能價(jià)值、持續(xù)的人格化演繹等特點(diǎn)，從而能在新技術(shù)的整合善用下使流量得到高效率的變現(xiàn)，即品牌+亞文化社群+商業(yè)化。

與黃成鋒的IP術(shù)不同，互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員營(yíng)銷倡導(dǎo)者及發(fā)起人何鑫，選擇了另一種方式來(lái)幫助餐飲人進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)深度挖掘、打造品牌競(jìng)爭(zhēng)力，那就是會(huì)員營(yíng)銷。

△互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員營(yíng)銷倡導(dǎo)者何鑫

何鑫本次的分享側(cè)重于揭秘會(huì)員營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)的核心技巧。他認(rèn)為以互聯(lián)網(wǎng)為工具的互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員營(yíng)銷才是當(dāng)下最好的會(huì)員營(yíng)銷模式。隨后他重點(diǎn)從互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員營(yíng)銷的“三部曲”，為大家解析了當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)與餐飲會(huì)員營(yíng)銷的最實(shí)用的思路：

第一步，依托餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)/消費(fèi)者屬性/營(yíng)銷手法，科學(xué)制定完整、擴(kuò)展性強(qiáng)的會(huì)員權(quán)益機(jī)制，即會(huì)員權(quán)益設(shè)定；

第二步，采取店內(nèi)+線上雙渠道積累會(huì)員，店內(nèi)模式將線下到店顧客轉(zhuǎn)化為會(huì)員，線上模式則通過(guò)裂變式傳播手法實(shí)現(xiàn)病毒式擴(kuò)散，即會(huì)員積累；

第三步，線下消費(fèi)記錄+線上操作行為多重?cái)?shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)了解消費(fèi)者喜好，定向投放實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷，即會(huì)員維護(hù)。

在演講內(nèi)容中，何鑫還穿插了很多實(shí)際案例，以方便大家更清晰地了解互聯(lián)網(wǎng)餐飲會(huì)員營(yíng)銷的運(yùn)作模式。

餐飲創(chuàng)新營(yíng)銷城市論壇，是排隊(duì)網(wǎng)舉辦的又一城市巡回活動(dòng)，旨在通過(guò)這種行業(yè)內(nèi)跨領(lǐng)域的綜合交流，為廣大餐飲人提供更開闊、更全面、更深入的餐飲發(fā)展經(jīng)營(yíng)視角，助力餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

會(huì)議結(jié)束后，眾多餐飲老板被排隊(duì)網(wǎng)會(huì)員營(yíng)銷所吸引，紛紛找到排隊(duì)網(wǎng)銷售人員了解會(huì)員營(yíng)銷情況，更有不少餐飲老板直接在現(xiàn)場(chǎng)就拍板簽約排隊(duì)網(wǎng)會(huì)員營(yíng)銷。

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