2017年5月23日，由排隊網主辦，餐飲界協(xié)辦，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會支持的“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇·深圳站”，在深圳東方銀座美爵酒店落下帷幕。

本次論壇邀請到了協(xié)會領導、餐飲媒體人、深圳知名餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲服務商等，與現場近150多位餐飲同行展開分享討論。特邀嘉賓有：廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼；餐飲界創(chuàng)始人鶴九；云味館創(chuàng)始人遲煥濤；熊貓設計CEO黃成鋒；排隊網創(chuàng)始人兼CEO江浩南；互聯(lián)網會員營銷倡導者何鑫。

以下為嘉賓鶴九在論壇上的演講實錄：

我們先來看看餐飲發(fā)展的情況：這里有兩個時間點，2008年之前，那是餐飲發(fā)展的黃金時期。湘鄂情成為中國連鎖餐飲業(yè)前五強，俏江南成為奧運餐飲服務商，這都是當年餐飲黃金時期的縮影。2008年到2017年之間，餐飲行業(yè)發(fā)生巨變，高端餐飲受挫，大眾餐飲崛起。

高端餐飲代表的凈雅從巔峰期的26門店收縮到目前的8家門店，這也只是餐飲巨變的縮影之一。

為什么凈雅會出現這樣的巨變？原因很多：門店資產太重，缺乏創(chuàng)新、資本干預、運營團隊不行、轉型速度慢……跟不上外部社會的快速變化也是很重要的原因。

這個世界上，永恒不變的便是改變。當前社會正在發(fā)生在巨變。

1.消費人群變了。消費人群從60、70后，變?yōu)榱?0、90后。而且有逼格的偽中產在史無前例地增多。

2.傳播路徑變了。傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿底只邮絺鞑ァ?/span>

3.行為習慣變了。不管是移動支付還是外賣，消費人群的行為習慣改變了，大數據+口碑的重要性史無前例地凸顯。

4.營銷方式變了。營銷的重點不止于產品，內容、社群、大數據價值凸顯。

5.長尾理論開始生效。大眾化品牌被冷落，有特色、有調性、有顏值的3有餐廳受寵。

6.口紅效應成為現實。經濟雖下行，但消費欲望不減，文化娛樂和小逼格開始盛行。

行業(yè)的改變，帶來了思維上的改變。

1.社群思維，包括好產品和真愛社群。從過去單純經營產品到經營用戶轉變，連接開始產生價值。

2.新媒體思維，包括微博+微信+視頻+直播等維度，餐飲自媒體化、娛樂化趨勢日漸明顯。

3.大數據思維，包括數據收集+統(tǒng)計分析+經營決策。具體體現為：消費者看數據選擇餐廳，餐廳借助大數據有效指導經營，包括選址、定位、出品決策、精準營銷等。

4.產品經理思維，就是要以匠心打造令用戶尖叫的產品，給產品一個“高顏值”，賦予餐廳各種走心的故事。

5.重構思維，包括成本結構重構、商業(yè)模式重構。

隨著這些改變，我們也越來越能看清餐飲營銷的發(fā)展進化過程：從官網+短信的1.0版本，發(fā)展到官網+短信+團購的2.0版本，再進化到如今的官網+外賣+新媒體的3.0版本。

餐飲營銷發(fā)展至今天，要懂得利用大數據思維去分析數據做營銷。通過數據分析，我們能從宏觀和微觀、縱向和橫向上發(fā)現很多事情。

比如男性最愛點外賣的省份是廣東省，比如女性最愛點外賣的省份是新疆。

比如單個會員年平均消費次數2.63次等。

利用數據分析結果做營銷可以挖掘出數據背后潛藏的巨大價值。

和記小菜用了一個月時間，對5000名會員展開生日營銷，每人贈送300元生日禮券(餐廳的桌均消費高于300元)，并提前一周告知會員擁有此優(yōu)惠福利。

根據系統(tǒng)統(tǒng)計的數據，60%左右的會員因為優(yōu)惠活動選擇來和記小菜慶生，每位會員除消費券以外還為餐廳貢獻了大量額外現金收益!

總結起來，大數據除了能幫助餐廳選址、做好市場定位、了解市場需求外，還能幫助餐廳做好精準營銷，高明顯更高效地提升餐廳經營效果。

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