來看看這家餐廳,讓你知道炒飯也是有文化內(nèi)涵的!頭條
從嬉戲谷樂園餐飲到輕食品牌西施炒飯
楊青:大膽轉(zhuǎn)型,嚴(yán)謹(jǐn)做事
尋求進(jìn)步與成功,就是一次次離開舒適區(qū)的過程。這句話,用在楊青身上很合適。
在餐飲行業(yè)浸淫20多年,大大小小的榮譽加身,楊青沒有在自己熟悉的領(lǐng)域里止步。從常州知名的社會餐飲商家,到大型樂園嬉戲谷餐飲部,再到創(chuàng)辦全新的文化概念餐飲品牌西施炒飯,內(nèi)行明白,其中的難度有多大。
得獎無數(shù)的烹飪大師
十幾年前,常州開始舉辦大規(guī)模餐飲比賽“天目湖杯”,本地的專業(yè)烹飪高手第一次聚集一堂,每人拿出3道拿手菜切磋過招。那次,楊青一人獨得兩項金獎。
獲得金獎的兩道菜,一道是用鮮鮑魚制作的“鶴蚌相爭”,另一道是如今常州人熟悉的“鮑汁紅燒肉”,以咸菜墊底,蓋上紅燒肉,巧妙烹出鮑汁的味道。這道菜是楊青從廣東同行那里習(xí)得、通過本地化改良形成的,由于選材嚴(yán)格,要符合標(biāo)準(zhǔn)肉質(zhì)、100頭豬里只能挑出20斤來。此后十多年里,這道菜被不少飯店沿用。
彼時的楊青,已從業(yè)超過10年。烹飪專業(yè)出身的他,在江南春賓館、和平假日飯店、太陽港飯店等不少紅極一時的飯店廚房留下過足跡。這20多年,他先后拿下了中國飯店協(xié)會白金獎、中國烹飪大師、江蘇省優(yōu)秀烹飪工匠等榮譽。
7年前,籌建中的嬉戲谷樂園向楊青發(fā)去邀請,請他擔(dān)任嬉戲谷餐飲部行政總廚,后又任命為餐飲部經(jīng)理。
將餐飲做成大型樂園的招牌
離開得心應(yīng)手的社會餐飲,擺在楊青面前的是一個大攤子——超過70萬平方米的嬉戲谷樂園,分布著8家餐廳、3條小吃街、二三十家戶外商亭,全部由樂園自營。
在這樣的大型游樂園,餐飲的衡量標(biāo)準(zhǔn)變得更加復(fù)雜多樣?!皝順穲@的孩子多,吃飯既不能影響游玩,又要讓大家吃得開心。從餐廳設(shè)計到食物出品,是不是漂亮、有趣、快捷、美味、健康,都需要考慮更多。”
整個樂園的餐飲,80%由中央廚房配送。楊青在1500平方米、設(shè)施高檔的中央廚房實施最高標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)謹(jǐn)管理,作為“常州樣板廚房”,吸引了幾百名全國同行前來參觀學(xué)習(xí)。他記得,曾有客人在餐盤里發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā),懷疑是廚房的問題,投訴到市級監(jiān)管部門,工作人員來中央廚房檢查時,卻發(fā)現(xiàn)連地漏掀開來都干干凈凈,什么問題都挑不出來。
如今,從地方小吃、中式快餐到全球美食,性價比極高的餐飲已經(jīng)成為嬉戲谷樂園的一塊招牌,8個餐廳全部被評為“江蘇省餐飲名店”,其中一家面館,旺季一天要賣出上千斤銀絲面。
即便如此,楊青仍然一天都不敢懈怠?!斑@么多年了,一到梅雨季節(jié)和學(xué)生暑假,我就會失眠。這里凝聚著我的心血,舍不得讓它出一點錯?!?/span>
顛覆傳統(tǒng)的輕餐飲品牌
2015年,楊青創(chuàng)辦連鎖餐飲品牌“西施炒飯”,一只腳又踏回社會餐飲圈。
西施炒飯創(chuàng)立的初衷,是為快節(jié)奏的白領(lǐng)節(jié)省一些做飯時間。開店第一件事,就是把隨心所欲的中式炒飯變成一件標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。每一款炒飯的配料、醬汁,都有嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。最顛覆傳統(tǒng)的是,炒飯下鍋前,熱鍋的油都要全部倒掉,只用一點點鍋邊油來炒,可是吃到最后一口,盤子里都不見油。
正因為這份用心和嚴(yán)謹(jǐn),讓常州人都以為“西施炒飯”是一個發(fā)展成熟的全國連鎖品牌,殊不知,它只是個起步不久的本土新品牌。可楊青想做的,絕不僅僅是“一盤炒飯”。
去年10月,西施炒飯全面升級,在COCO City開出了第一家腔調(diào)十足的全餐店。園林式的現(xiàn)代中式裝修,溫柔典雅;價廉物美的經(jīng)典炒飯,配上品種豐富的菜式和飲品,讓快節(jié)奏的工作餐平添了一份享受。不久前,西施炒飯榮膺2017中國十佳文化餐飲品牌。
“全餐店只是第一步,接下來,我想把‘西施炒飯’的概念變得更豐富?!睏钋嗾f,一家餐廳,不僅要有優(yōu)美的環(huán)境、好吃的食物,還應(yīng)該是個讓人休閑放松的生活空間:孩子們有屬于自己的樂園,文藝青年能找到鐘愛的書刊,閨蜜聚會有好喝的咖啡?!拔魇┏达埐粌H是個餐飲品牌,我希望能在文化傳承中賦予它更多內(nèi)涵,衍生出更多可能性。”
本文來源:常州日報,由餐飲界m.moderamystic.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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