“滿一百送八十”“開業(yè)前三天，一二三折讓利”……簡單粗暴的“跳樓價”“吐血讓利”，如今已經(jīng)勾不起年輕消費者的興趣。賠本還不賺吆喝，怎么辦？

消費需求在變，打折的形式也在變。以前要的是實惠，如今玩的是互動。

今天，就給介紹6種打折的玩法。

奔著超低折扣而來的顧客是貪便宜而非看品牌，這樣的顧客為折扣而來，也會為折扣結(jié)束而離去。 餐廳為品牌宣傳而做出的虧本讓利，完全沒有起到應(yīng)有的效果，只是制造了一時瘋狂和新店開業(yè)期的超負荷運轉(zhuǎn)。

如今大眾消費觀念早已不同，在基礎(chǔ)需求得到滿足之余，人們會進一步需要滿足心理需求。餐廳或品牌與顧客之間的溝通與互動，才能真正增加用戶粘性。

打折的形式，隨著消費需求而發(fā)展。因顧客要參與其中的互動性，打折形式也有了新的演變進階，走上全新的賽道。打折以前要的是實惠，如今玩的是互動。

（1）互動： 折扣怎么打，年輕人喜歡自己選

如今的消費主力群體以年輕人為主力，餐廳老板都在琢磨如何迎合年輕人喜好做產(chǎn)品、做活動。殊不知單就優(yōu)惠打折的形式，你就錯過了一個討好年輕人的機會。

年輕人個性張揚、注重自我，現(xiàn)在餐飲市場又打折、團購遍地，餐費打九折、送小菜飲料的活動根本吸引不了顧客。

一家平價連鎖餐廳，在收銀臺旁準備4枚印章，每枚印章上分別印有“10%折扣”、“免費贈送飲料”、“30%折扣”等內(nèi)容。顧客結(jié)賬時，可以從4枚印章中任選一個蓋章蓋上，獲得印章內(nèi)容的相應(yīng)優(yōu)惠。

不過是九折優(yōu)惠，有了互動性、趣味性，就成了討好年輕顧客的一個機會。 顧客拿到優(yōu)惠力度較小的印章時，會想“下次再來試試手氣”，還會跟朋友說起這家餐廳、這件事，餐廳是不是折扣讓利做得超劃算？

適用范圍

日常運營中餐廳的小型促銷活動，讓顧客自己選擇打折形式，用參與性提高普通折扣的價值感和趣味性。  

（2）靈活： 積分卡滿十送一，滿一、滿二也能用

很多餐廳會以各種形式向顧客贈送積分卡，以獲得顧客的下次光顧。使用方式大多是滿減優(yōu)惠或滿五贈一、滿十贈一，有時顧客可能弄丟了積分卡而失去優(yōu)惠機會，心里略有遺憾。

一家烤肉店推出了提高積分卡利用率的活動：增加使用方式，滿足顧客的“多樣化需求”。消費每滿100元蓋1枚印章，5枚印章可兌換一份主食，10枚印章可兌換一份烤牛肉。

如果顧客想用較少的印章兌換，也可以用1枚印章兌換一份小菜，2枚印章可兌換一杯飲料。這種多樣化的積分券優(yōu)惠方式，讓積分兌換的滿意度提升，也讓顧客對餐廳增加了好感。

適用范圍

經(jīng)營消費高頻的餐廳，通過兌換方式靈活的積分卡，讓顧客及時享受滿減優(yōu)惠。如今餐飲選擇眾多，希望顧客短時間內(nèi)進店十次八次，不如用三兩次可兌換的積分卡更能吸引顧客。  

（3）高效： 一個一個加會員太慢，用會員單位把會員“打包”

餐廳周邊有寫字樓或機關(guān)單位時，上班族和公務(wù)員很容易成為店里的常客。如果能定期接到商務(wù)宴請或團體用餐，能有效提高營業(yè)額。怎樣吸引這些顧客呢？

一家主營川菜的新派餐廳，要求服務(wù)員主動詢問顧客是否在附近工作，如果是附近的工作人員就贈送小菜飲料，并索要名片。餐廳通過后續(xù)掃樓，與周邊企事業(yè)單位建立聯(lián)系，提供宴請、聚餐優(yōu)惠。

如果能與企事業(yè)單位的相關(guān)負責人建立聯(lián)系、加入會員單位，所有員工無論公私原因就餐都能獲得VIP優(yōu)惠。這樣一來，餐廳成了企事業(yè)單位的“合作”餐廳，日常用餐、宴請聚餐都會成為會員單位的首選。

適用范圍

周邊有寫字樓、商場的餐廳，以周邊三公里為半徑，把各類公司、單位加入餐廳會員單位，提供直接優(yōu)惠。如果周邊以居民區(qū)為主的餐廳，可以與小區(qū)物業(yè)聯(lián)系，以小區(qū)為單位做成會員單位同樣適用。  

（4）實用： 高峰太忙亂，試試錯時優(yōu)惠 

大多數(shù)餐廳的午間運營高峰是12點到13點半，高峰期員工超負荷工作、顧客排隊心生不滿。

不如試試高峰錯時段優(yōu)惠。

起步無錫的大渝火鍋，推出“午市全年菜品6.8折”活動，周一至周五13點至15點、節(jié)假日13點30分至15點用餐菜品打6.8折。

自從有了這個活動，即便是用餐高峰期，排隊的顧客也沒有抱怨不滿，甚至有空位時顧客也愿意多等一會兒。不得不說，人均100元上下的餐廳開出6.8折的優(yōu)惠，力度可不小，對于消費者來說，再多等半小時就能省下不少。

適用范圍

生意火爆顧客大排長隊的品牌餐飲，或接待能力有限的火爆小店。不只能解決顧客排隊的怨言、餐廳忙閑時段兩極分化，還能制造餐廳閑時也滿座的品牌口碑。  

（5）花樣： 新店開業(yè)，兄弟店“接力打折”帶人氣

新店開業(yè)打折促銷，兄弟店一起打折，這樣沒新意的招數(shù)除了減少了各店利潤，沒有任何帶人氣的效果。如果在促銷形式和內(nèi)容創(chuàng)新下點工夫，新店、兄弟店都能互相帶人氣。

東京蒲田“豆集團”推出了“半價接力活動”。旗下烤串店、意大利餐廳、創(chuàng)意菜六店聯(lián)動。

六家店，每周一家，輪流推出“半價接力”的優(yōu)惠促銷活動。既能對品牌各店的顧客宣傳新店，新店的開業(yè)促銷、老店的日常活動都一并搞定了。

是不是比新店開業(yè)三天，用一二三折打折打斷腿更有意義？新店超低折扣的開業(yè)活動，只是在短時間內(nèi)引流，還會出現(xiàn)客流過高的情況，顧客長時間排隊有怨言、新店開業(yè)期間運營超負荷等問題也許反而讓顧客失去了熱情。

適用范圍

新店開業(yè)期間的促銷加營銷，幾家店輪流做活動，互相帶動客流，同時還能強化品牌勢能。

（6）長效： 臺歷折扣券，品牌宣傳、持續(xù)攬客它都行

把每月的促銷活動、促銷產(chǎn)品印到臺歷上，贈送給顧客，顧客日常使用中隨時能看到品牌促銷，臺歷幫你持續(xù)攬客。當然，你的臺歷要做的美觀又實用。

這一招肯德基就用得很順手，名為“12個月的美食約定”。滿減優(yōu)惠、單品折扣加上食物圖片，原本沒有吃肯德基的計劃也會被它勾起饞蟲。

這種方式， 一次投資的促銷效果可以持續(xù)滲透一年，對于品牌實力足夠的餐廳來說，攤薄了長期宣傳的成本。

適用范圍

具有一定規(guī)模和實力的品牌餐飲，臺歷設(shè)計、制作、印刷都需要相對較高的成本。普通餐廳承受不了這樣的成本，可以變換形式嘗試做成優(yōu)惠券單頁，方便易保存。 

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！