如何增加餐廳銷售？

增加餐廳的銷售額很重要，這就需要讓你的服務(wù)員都認(rèn)為自己是銷售人員，利用每一個(gè)能利用的機(jī)會(huì)提高顧客的點(diǎn)單金額。增加銷售并不難，試想如果你的員工提供了加量升級(jí)、省錢(qián)套餐或者特別推薦，你的顧客應(yīng)該不會(huì)介意。說(shuō)到底，你經(jīng)營(yíng)著一家餐廳，你有賬單要付。

這篇文章就介紹了幾種實(shí)用操作來(lái)增加餐廳銷售，同時(shí)也列出了不能做的事情。

升級(jí)推銷法

說(shuō)起升級(jí)推銷法，基本上就是給顧客建議比他們自己提出的份量更大、包含更多利潤(rùn)的菜式。這是最簡(jiǎn)單也是最有效的增加銷售的方法。升級(jí)推銷法需要讓你的服務(wù)員在顧客點(diǎn)單后立即詢問(wèn)是否需要升級(jí)，對(duì)話例句如下：

服務(wù)員：你好，請(qǐng)問(wèn)您要點(diǎn)什么？

顧客：我要一份千層面。

服務(wù)員：今天多10塊錢(qián)千層面可以升級(jí)到大份哦。

然后讓顧客決定是否需要升級(jí)，服務(wù)員需要正確地告知店面內(nèi)的特別促銷。如果顧客選擇了升級(jí)，你就多賺了10塊錢(qián)。然而還沒(méi)結(jié)束，如果你的千層面和色拉是一個(gè)套餐，你的服務(wù)員就有另外一個(gè)機(jī)會(huì)增加銷售額，那就是關(guān)聯(lián)推銷法。

關(guān)聯(lián)推銷法

關(guān)聯(lián)推銷法就是給顧客提供另一個(gè)產(chǎn)品，和他已點(diǎn)單的菜品非常搭配，能夠讓他更好地體驗(yàn)這一餐，也能為你增加銷售。比如配菜就可以很好地用關(guān)聯(lián)推銷法進(jìn)行銷售。假設(shè)上面的客人不想要升級(jí)到大份的千層面，服務(wù)員和他的對(duì)話就可以這樣進(jìn)行：

顧客：不謝謝。

服務(wù)員：你想要一份薯?xiàng)l搭配您的千層面么？

讓我們假設(shè)這份薯?xiàng)l需要花10塊錢(qián)，這位顧客也的確想要試試……

顧客：好的來(lái)一份吧。

服務(wù)員：您還想要其他東西么？

顧客：不了謝謝。

請(qǐng)注意服務(wù)員給了顧客另一個(gè)機(jī)會(huì)加單，而且不顯得唐突。如果你的服務(wù)員足夠自信，可能還可以給顧客一個(gè)建議，比如大份的薯?xiàng)l。

升級(jí)推銷法和關(guān)聯(lián)推銷法的訣竅是自信而友善，如果顧客感覺(jué)你的服務(wù)員的推銷是被迫或者是訓(xùn)練出來(lái)的，會(huì)招致反感。態(tài)度友善、自然，也可以幽默一把。

有幾種方法可以幫你鼓勵(lì)服務(wù)員實(shí)施升級(jí)推銷法和關(guān)聯(lián)推銷法。首先重中之重是培訓(xùn)，要培訓(xùn)你的員工真正地促進(jìn)銷售而不是只是聽(tīng)你的話。只要他們知道怎樣操作這兩個(gè)方法，鼓勵(lì)他們更好地運(yùn)用?？梢栽O(shè)置競(jìng)賽，每日、每周或月度。給銷售額最高的員工、或者賣配菜（薯?xiàng)l）賣得最多的員工一份獎(jiǎng)勵(lì)。

當(dāng)然，有所為有所不為，比如需要避免的消極推銷法。

消極推銷法

消極推銷法雖然也是一種銷售，但是真的不是一種有效的方法。消極推銷法更像是一種心理安慰，并且會(huì)妨礙你的銷售增長(zhǎng)?？聪旅娴膶?duì)話來(lái)了解什么是消極推銷法：

顧客：我可以要一份千層面么？

服務(wù)員：就是普通的那種么？

顧客：是的。

服務(wù)員：就這些了么？

顧客：是的。

服務(wù)員：你確定不想要一份薯?xiàng)l么？

顧客：不謝謝。

注意到了么？即使服務(wù)員還是有禮貌地告知了額外的產(chǎn)品，但是是用了消極的溝通方法，因而沒(méi)法讓顧客增加菜品。不要用“就是普通/常規(guī)的那種么？”，培訓(xùn)員工讓他們就簡(jiǎn)單地說(shuō)：“大份的么？”。另外還應(yīng)該培訓(xùn)他們永遠(yuǎn)不要說(shuō)“你不想要”，用更積極和有效的表達(dá)方法，“你想要……么”，這樣就好像你總是在給顧客選擇的機(jī)會(huì)。

本篇文章節(jié)選翻譯自How To Increase Sales In Your Restaurant

作者：restaurantdoctoruk  翻譯：Mandy

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